Как да приготвяме паста до съвършенство всеки път

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Готвенето на пасти е наистина толкова просто, колкото изглежда, според принц Емануеле Филиберто от Савойя. Докато имате пресни съставки и следвате италианска рецепта, без да я променяте, принц Емануеле (известен още като Принцът на Венеция) казва, че „всички макаронени изделия са добри“. В крайна сметка 48-годишният крал знае нещо или две за любимия въглехидрат. Филиберто наскоро откри венецианския ресторант „Принц на Венеция“в Лос Анджелис, известен със своите домашни тестени изделия.

По-долу вижте любимата рецепта на принц Емануеле, след което прочетете, за да научите повече за вкусните му тестени изделия.

Свързани ръководства

• Как да готвя ориз
• Как се прави хляб
• Как да си направим най-добрия сос за спагети

Как да готвя паста

1. Оставете голяма тенджера с вода да заври. Трябва да има достатъчно място за миналото да циркулира. Понякога пресни пасти, приготвени на порции, за да се избегне претрупването на тенджерата. Използвайте капака, за да заври по-бързо.
2. Посолете водата. Варено в несолена вода никога няма да вкуси правилно - поглъща солта, докато се готви. Готварската вода трябва да е малко по-малко солена от морската. (Ако използвате солени съставки, като осолени аншоа или каперси в соса, имайте предвид това за баланс.) Свалете капака и добавете шепа груба сезалт към врящата вода. Това може да изглежда много, но по-голямата част от солта се отмива, когато източите пастата.
3. След като добавите солта, изчакайте водата да заври, след което добавете пастата. Веднага щом добавите пастата, разбъркайте с дървена лъжица или вилица с дълга дръжка. Не прекъсвайте дълго време, за да се побере в пота. Просто изчакайте момента, когато пасторът във водата омекне, след което избутайте остатъка от миналото във водата. Разбърквайте често, докато пастисът се готви.
4. Гответе тестена денте. Пастис консумира три до четири пъти седмично (дори обед) в Италия, така че принц Емануеле не е непознат как трябва да се готви миналото. Той отбелязва, че там, където хората обикновено сбъркват, когато правят пастис, като го преваряват. „Винаги трябва да е ал денте“, съветва той. Добавянето на твърде много сирене, сол и тежки сосове, като Алфредо, са други грешки, които според него правят повечето хора.
5. Пресни пасти обикновено са готови когато изплува на повърхността на водата за готвене. Изсушената грис паста има време за готвене върху опаковката. Започнете да тествате 1 до 2 минути преди предвиденото време за готвене. Няма лечение за преварени тестени изделия. За да изпробвате изсушената грис паста, извадете едно парче с шушулка или вилица и хапете. Ако центърът е крехък и има варовито бял цвят, той не е готов. Когато е al dente, ще има лека устойчивост „на зъба“, но нищо твърдо и цветът ще бъде предимно еднороден навсякъде с малко по-светъл цвят в центъра. Подобно на Риколи д’Оро (вие я познавате като Златокоска), вие търсите нещо точно както трябва - не преварено и не подготвено.
6. Отцедете пастата. Или поставете гевгир в мивката и изсипете пастата и водата в гевгира или използвайте решетъчна лъжица или скимер, за да извадите миналото от тенджерата. Прехвърлете тестения тиган или купата за сервиране. Често ще запазите част от водата за готвене. Винаги изключвайте горелката, докато изваждате тенджерата - никога не оставяйте да остане да стои във водата за готвене от огъня.
7. Сервирайте веднага. Паствайс за никой.

Принц Емануеле Филиберто от Савой е отгледан в изгнание до 30-годишна възраст. Той прекарва ранния си живот, мечтаейки за Италия и смята, че най-добрият начин да се почувствате по-близо до страната е като готвите основно италианско ястие, паста. Израства, гледайки как баба му прави тестени изделия и вярва, че „готвенето обединява семейството“. Той също така вярва, че ако се опитвате да романтизирате тази специална жена, готвенето е по-ефективно от Виагра!

Принцът препоръчва да сложите каквото искате в pastdish. „Когато сте близо до морето, използвайте сурчинки. Когато е зима, използвайте трюфели. Дори обичам да използвам тунзи понякога и хайвер друг път."

CarbonarRecipe

(Обслужва 2)

„Обичам Carbonarpasta. Много е добър и вкусен, защото се прави с гуанциале и яйца. Приятна е текстура и обичам хрупкавостта на бекона. Супер добре е."

Състав:

• 11 унции спагети
• 4 унции guanciale
• 1 унция настъргано сирене Parmigiano-Reggiano
• 1 унция настърган кашкавал Pecorino Romano
• 2 жълтъка
• Сол
• Пипер

Метод:

1. Накълцайте guanciale на малки парченца и поставете в купа.
2. В друга купа сложете два жълтъка.
3. Добавете сирене в купата с яйчни жълтъци.
4. Добавете 1 унция вода в купата с жълтъци и сирене.
5. Смесете водата, сиренето и жълтъците с вилица.
6. Добавете сол и черен пипер към сместа.
7. Поставете тенджера с вода на котлона да заври.
8. В тиган гответе нарязания гуанциале за 6-7 минути, докато стане хрупкав. Не добавяйте масло в тигана!
9. Поставете спагетите във водата и варете. Той ще бъде готов за източване по същото време, когато guanciale приключи. „Когато guanciale е с хубав цвят, той е добре приготвен“, казва принц Емануеле.
10. Отцедете пастата.
11. Поставете пастата в тигана с гуанциале.
12. Отгоре изсипете яйчената смес и разбъркайте 1 минута.
13. Готов е за сервиране!

Ако изпробването на рецептата на принц Емануеле ви кара да жадувате повече, можете да опитате неговите тестени изделия, пици и италиански десерти в ресторанта му „Принц на Венеция“в Лос Анджелис. Ресторантът използва местни биологични зеленчуци, яйца без клетки, меса от свободно отглеждане от калифорнийски ферми, италианско брашно, италиански маслинови масла и италиански трюфели. Не очаквайте нищо по-малко от кралските стандарти.

Статия, публикувана преди това през юни 2020 г. от Сам Слатър.