Как да направите свои собствени барове от Клондайк у дома

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Когато се сетя за любимите си фризерни лакомства от детството ми, един пакет, опакован с фолио, винаги заема специално място в паметта ми: несравнимият бар Klondike. Този компактен десерт - квадратен крем от ванилия, обвит в шоколадова обвивка и представен в ръчно фолио - е отличен пример за стойността на простотата; бар Klondike не включва никакви камбани и свирки, защото няма нужда от тях. Съвършен е точно такъв, какъвто е.

Тъй като много домашни готвачи търсят начини за възпроизвеждане на носталгични храни, закупени от магазина, по начин, направен си сам, това изглеждаше като идеалното време да попитате професионалните готвачи на сладкиши и специалисти по десерти за техните съвети относно изработването на домашен бар Klondike. За щастие нашите източници имаха много мъдрост да споделят, така че ще бъдете достатъчно подготвени за вашето собствено приключение „Klondike Bar“.

Ако използвате хартиена халба сладолед, тогава можете лесно да вземете диск с форма на „Klondike Bar“с остър нож за хляб

Един от най-трудните аспекти на направата на вашите собствени барове на Клондайк включва маневрирането на вашия сладолед в тази квадратна форма. Ако обаче не сте закачени на перфектни ъгли и искате ниска стратегия за получаване на готови повърхности за сладолед, опитайте тази идея от основателя и производителя на торти Розалин Сив от The Evercake в Ню Йорк: „Взимам закупен лед от магазина сметана [пинта] (като Haagen-Dazs) и ги обърнете настрани. След това взимам ножа си за хляб и отрязвам долната заострена страна на контейнера за хартия. " След това тя изважда хартията от кръглата филийка и вмъква пръчица от попсикул, за да улесни чистия и лесен процес на потапяне на шоколад.

силиконова форма може да постигне идеална квадратна форма

Ако сте пурист на Клондайк, който няма да се задоволи с нещо по-малко от квадратна форма, тогава силиконовите форми са на път да станат най-добрите ви приятели. „Нагрейте вашия омекотен, но не разтопен сладолед в силиконова форма, а не в метална. Използването на силиконова плесен е чудесно, защото можете лесно да извадите сладоледа от формата, когато сте готови да се потопите “, обяснява сладкарът Шон Дейвис от Cotton Blues Kitchen & Marketplace в Хатисбърг, Мисисипи. Използвайте лъжичка за сладолед, за да постигнете тази стъпка.

Добавянето на масло към вашия шоколад ще му придаде по-гладка текстура

Клондайк баровете са основателно известни със своите лъскави шоколадови екстериори, които осигуряват задоволително разбиване при всяка хапка. За да възпроизведете този ефект в домашната си кухня, ще искате да запазите потапящия си шоколад гладък и лек, като избягвате прекалено дебели стопилки и грозни бучки. Най-лесният начин да получите подходящ за Клондайк шоколад? Добавете малко масло.

„След като разтопите шоколада, искате да добавите малко количество неутрално масло, като гроздови семки или канол (обикновено около 1 унция масло на 8 унции шоколад), и го разбъркайте в шоколада. Това ще даде на вашия шоколад онази замразена „вълшебна черупка“, обяснява водещият готвач Трейси Уилк от Института за кулинарно образование в Ню Йорк.

Неутралните масла няма да повлияят на вкуса на вашия шоколад, но ако искате да включите външен слой аромат, следвайте ръководството на изпълнителния директор на Bourbon Steward Kelly R. Ramsey от Art Eatables в Луисвил, Кентъки (сертифициран от бърбън шоколад) и „Добавете кокосово масло към шоколада си, преди да намажете сладоледа. Кокосовото масло ще разреди шоколада ви, така че имате [по-фин] слой шоколад."

Висококачественият шоколад ще даде по-вкусен краен продукт

Макар че нищо не ви пречи да купите бутилка предварително направена Magic Shell и да натопите вашите „Клондайк барове“в споменатия еликсир, отделянето на време за източване и разтопяване на висококачествен шоколад ще ви се отплати в крайна сметка. „В покритието трябва да се използва качествен шоколад както за вкус, така и за консистенция“, настоява изпълнителният сладкар Доналд Уресел от Guittard Chocolate Company.

Трейси Уилк се съгласява с тази оценка, добавяйки, че „домашен шоколад може да се направи с всякакъв вид шоколад, така че бъдете креативни! Обичам да използвам висококачествен шоколад за това, като кувертюр (шоколад с по-голямо количество кокосово масло), който ще ви даде хубава, тънка обвивка. Ако вашият шоколад не се разтопи добре (е набит, дебел и т.н.), няма да можете да постигнете тънка обвивка и няма да се разтопи лесно, когато отидете да хапете в бара."

Съсредоточете се върху сладоледа с високо съдържание на мазнини и се уверете, че е напълно замразен преди потапяне

Нищо няма да провали вашите домашни планове на Клондайк по-бързо от прекалено мекия и разтопен квадрат за сладолед, така че е от решаващо значение да държите баровете си възможно най-студени преди процеса на потапяне. Що се отнася до конкретни селекции от сладолед, изпълнителният сладкар Франк Иглесиас от казино Foxwoods Resort в Mashantucket, Кънектикът ни уверява, че „всеки от любимите ви сладоледи ще работи“. За най-добри резултати обаче Иглесиас съветва „сладолед с високо съдържание на мазнини“. Премиум сладоледите от марки като Haagen-Dazs и Ben & Jerry’s обикновено попадат в тази категория.

Сега е време да изпробвате тази домашна рецепта за бар Klondike:

Направи си сам бар Klondike

(От Доналд Ресел, изпълнителен сладкар, Guittard Chocolate Company)

Рецептата на Клондайк бар на Wressell ви позволява да постигнете идеално замразени барове с гладка шоколадова екстериорност, а неговите форми се опростяват лесно за персонализиране, в зависимост от желаните количества и наличното оборудване.

Съставки

• Премиум сладолед, в кашон
• Висококачествен шоколад
• Масло (Wressell предпочита кокосово масло)

Метод

1. Омекотете сладоледа, като поставите картонената кутия със сладолед в шкаф за лед / охладител възможно най-близо до размера на картонената кутия. Оставете да престои 30 минути. Използвайки този метод, сладоледът ще се "темперира" равномерно през цялото време.
2. Подгответе замразена силиконова облицована правоъгълна тава. тиган с половин лист работи перфектно.
3. Работейки бързо, натиснете съдържанието на кутията със сладолед в тигана. Отгоре поставете друга силиконова постелка и натиснете с точилка, за да се изравните равномерно, създавайки плосък лист. Замразете сладоледа за няколко часа, за да стегне и подгответе допълнително замразена тава, облицована със силикон.
4. Извадете листа от сладолед от фризера и отлепете силиконовата подложка отгоре и го сменете. Отпуснете бързо страните на сладоледа от тигана и обърнете. Сега отлепете постелката обратно, излагайки сладоледа.
5. Нарежете на квадратчета с желани размери с метална шпатула, преместете малко върху допълнителния замразен силиконов тиган, оставяйки място между тях. В идеалния случай трябва да завършите с две тави с равномерно разположени квадратчета за сладолед. Замразете за един час или докато замръзне, колкото може.
6. Докато вашите квадратчета за сладолед „охлаждат“, пригответе покритие, като разтопите равни части кокосово масло и висококачествен шоколад. Крайната температура трябва да бъде около 95 градуса по Фаренхайт.
7. Работейки бързо, потопете квадратите в покритието и ги поставете обратно върху замразена тава, облицована със силикон. Замразете и се наслаждавайте!