Как да си направите корейски барбекю у дома

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

В Америка печенето на скара е предимно лятно забавление. Но в Корея печенето на скара е целогодишно събитие. За разлика от американското барбекю на открито, корейското барбекю се готви на закрито върху скара. Придружен от множество странични ястия, сосове и билки, корейското барбекю е идеално за семейна вечеря или социално събиране - независимо от времето.

Свързани ръководства

• Най-добрите готварски книги за барбекю
• Най-добрите места за поръчка на месо онлайн
• Най-добрите аксесоари за скара

За да започнете корейското си пътешествие с барбекю, важно е да изберете добра скара за маса. Въпреки че можете да използвате външен грил, готвенето на масата е част от преживяването. Повечето съвременни корейски скара са електрически или бутанови, въпреки че в някои корейски ресторанти все още се използват скари с въглища.

Марината

Докато много популярни корейски разфасовки за барбекю могат да се сервират не мариновани - свински корем или тънко нарязани телешки гърди - маринатата е популярна за повечето разфасовки. Маринатата може да включва всичко - от червена паста гочуджанг за пикантно свинско месо до сладък соев сос за говеждо късо ребро.

Марината от корейско говеждо месо

(От Сю, автор на „Моята корейска кухня“).

Тази рецепта е адаптирана от My Korean Kitchen, популярен блог за корейска кухня. Корейците често мариноват говеждо месо в соев сос, завързан с корейски круши, киви или сок от ананас. Ензимите в тези плодове служат като естествен омекотител.

Съставки

• 7 супени лъжици лек соев сос
• 3 1/2 супени лъжици тъмнокафява захар
• 2 супени лъжици оризово вино (сладък ориз мирин)
• 2 супени лъжици настъргана корейска / наша круша (заместител с ябълки Gaia, Fuji или Pink Lady)
• 2 супени лъжици настърган лук
• 1 1/3 с. Л. Смлян чесън
• 1/3 ч. Л. Смлян джинджифил
• 1/3 ч. Л. Смлян черен пипер

Метод:

Смесете всичко в голяма купа за смесване. Изсипете марината над 2 килограма телешки къси ребра или пържола. Марината в хладилник за поне 3-4 часа (за предпочитане през нощта)

Месо

Популярността на барбекюто се появи съвсем наскоро в Корея. Исторически погледнато, консумацията на месо в Корея беше лукс и барбекю едва през 70-те години. Повечето учени смятат, че корейското барбекю произхожда (за елита) от шиш с месо, наречен maekjeok в Goguryeo er (37 г. пр. Н. Е. До 668 г. сл. Н. Е.). В крайна сметка този шиш еволюира в тънко нарязано мариновано говеждо ястие, известно днес като булгоги.

Най-популярните меса за корейско барбекю са свинско и говеждо месо. Въпреки че можете да използвате всякакъв разрез, има корейски разфасовки, специално изсечени за корейски грил. Повечето от тези намаления се предлагат на местния корейски пазар, като H-Mart. Можете също да поръчате от специализиран доставчик на месо онлайн.

Тъй като корейското барбекю е предназначено да се яде направо от скарата с клечки, от съществено значение е парчетата да са с размер на хапка. За да постигнете това, нарежете месото на парчета, докато е полусурово на скара, с чифт кухненски ножици и ги вземете с щипки или клечки за барбекю.

Говеждо месо

Двете най-популярни разфасовки от говеждо месо са галби (къси ребра) и булгоги (мариновано, тънко нарязано ребро или филе). Галби се касае по два начина: корейската кройка, която нарязва тънко месото, докато все още е прикрепена към костта, в дълга „вратовръзка“; или L galbi, понякога наричани фланкирани ребра, които нарязват късото ребро на дълги парчета с все още прикрепени три кости. Произходът на етикета L galbi се обсъжда бурно - дефиниран като „страничен“или като Лос Анджелис поради произхода на среза сред голямото диаспопопулация на корейски имигранти в града.

Всяко нарязване на пържоли е чудесно, но е важно да се обърне внимание както на съдържанието на мазнини, така и на дебелината. Гответе първо тънки разфасовки, за да заситите глада, преди да преминете към по-дебели пържоли. Немаринованите разфасовки също трябва да се приготвят първо, тъй като захарта в маринованото месо ще се придържа към решетките на скара, което прави готвенето по-трудно с течение на времето.

Свинско

В Корея свинското месо традиционно е по-популярно от говеждото. Кралят на корейските ястия за барбекю е samgyeopsal - свински корем. Корейското небце цени свинските мазнини и коремът, с богатото си наслояване на месо и мазнини, перфектно постига този глад. Свинското шкембе обикновено не е мариновано и може да се сервира на тънко нарязани или дебели. За да изберете добър корем, потърсете еднаква смес от мазнини и месо. Корейците смятат, че основният разрез на свинския корем е директно под резервните ребра, въпреки че американците могат да предпочетат коремния край по-близо до задните крака (шунки), тъй като има по-малко мазнини.

Свинско рамо (Boston Butt) е друга популярна кройка. Тук месото и мазнините са мраморирани заедно, като при правилно приготвяне се получава пикантна сочност. Подобно на свинския корем, той може да се сервира дебел или тънко нарязан. Но най-популярната версия е маринована в пикантен и сладък червен сос, завързан с гочуджанг, соев сос, чесън и сусамово масло.

Banchan (странични ястия)

Нито едно корейско ястие не е пълноценно без разпространение на гарнитури, известни като банчан. Те могат да включват кимчи от различни форми: зеле, люспи, ряпа или краставица. Популярни са и различни зеленчукови салати.

За да направите свой собствен банчан, важно е да разберете, че банчаните са основно гарнитури. прости сотирани зеленчуци, като тиквички или броколи с чесън и сусамово масло, могат да бъдат чудесно допълнение. Картофените салати са друг популярен избор. Сервирайте тези гарнитури в малки купички или чинии, разстлани около скарата за лесен достъп.

Екстри

И накрая, нито едно корейско барбекю не е пълноценно без множество сосове и зеленчуци. Сусамовото масло, смесено със сол и черен пипер, е елегантно вкусен сос за потапяне за пържола. Ssamjang (подправена соева паста) или yangnyeom gochujang (подправена чилийска паста) са други основни сосове. Чувствайте се свободни да експериментирате с различни комбинации от сосове и меса.

Известен като ssam, корейците обичат да увиват месо на скара в марули или билки като къдравата перилист. Най-добрата маруля за барбекю е маслена глава или червен лист. Комбинирайте ги с резенчета суров чесън, пресни люти чушки и кимчи за всеобхватна хапка.

И накрая, както всички барбекюта, нищо не се смесва по-добре с месо на скара от студена бира. За корейски усет опитайте соджу, напоен с водка, който се комбинира особено добре със свинско месо.