Най-креативното отваряне на ресторанти по време на COVID-19

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Ресторантската индустрия се занимава с реални сметки. Пандемията разклаща цялото пространство за храни и напитки, както го познаваме, в мащаб, невиждан от времето на забраната. Наричането му на пивот би било подценяване. Това, което заведенията правят в момента, е по-скоро преоткриване или екстремна адаптация към много нови и много необичайни обстоятелства.

Досега сме виждали американски градове да приемат модели, вдъхновени от Европа, да затварят улиците за автомобили и да организират трапезария на открито, която се придържа към протоколите за социално дистанциране. Виждали сме ресторанти, които ровят из винарските си изби и продават бутилки, а институциите за вечеря преминават изцяло към храна за вкъщи. И сме виждали виртуални готвачи, които разбиват рецептите си от дома, така че зрителите да могат да възпроизведат и вкусят поне нещо, наподобяващо ресторантското изживяване.

В AvGene’s в Портланд преместването към изнасянето е почти безпроблемно, поне от гледна точка на потребителите. Това е особено впечатляващо, като се има предвид, че кухнята е италианска и следователно изградена около бавното наслаждение от храната. Преди пандемията гостите рутинно остават с часове, наслаждавайки се на римско-ориентирани ястия и селекции от красива винена карта.

В момента AvGene’s функционира по-скоро като пазар. Всъщност в момента тя се нарича „Хранителни стоки от улицата“. Уебсайтът, оборудван с вкусно меню за изнасяне, го обявява за място за „вино и хранителни стоки“. Прави се поръчка, изпраща се имейл с време за взимане и се извършва предаването. Всичко това без да създава тълпи или да застрашава персонала на ресторанта.

Геният се крие в подхода на специализирания магазин. AvGene’s по същество се превърна в продукт-щанд-отговаря-направи си сам-италиански. Менюто включва всичко - от пици и комплекти за семейни ястия до смесени кутии с вино и пастели за взимане и печене. Можете да вземете пресни ягоди от местната ферма или да вземете тесто за бисквитки, за да печете сладкиши у дома. Предлагат се и хлябове, песто, мюсли, кафе, сардини и много други. По принцип се чувства, че имате достъп до цялата кухня, килера и хладилника на готвача JoshuMcFadden.

Друг силен пример за подхода на високия клас е & Sons в Ню Йорк. Сравнително новата трапезария е малка и следователно доста гъвкава по отношение на обработката на храна за вкъщи. самоописан американски шунка, мястото в Бруклин е специализирано в местни меса, нарязани в къщата. Стартиран от сомелиер и лозар Андре Мак, & Sons също има, както може да се очаква, вълнуваща селекция от вина.

В момента мястото прави поръчки за взимане и изнасяне на viCaviar. Менюто включва артикули като пушено от хикори прошуто от Вирджиния, поднесено с топли мадленки от царевичен хляб и геркини. Умно, а също и поради необходимост, ресторантът ускори откриването на своя магазин за провизии, наречен & Sons Buttery. Тук хората могат да намерят специални сирена, домашни закуски, сандвичи, яйца от свободно отглеждане, IPA и други пазарни находки. Отново рязко завъртане към търговията на дребно, подкрепено от вкусния избор на ястия и стоки.

Обратно на западното крайбрежие, в The Desting Kitchen в Лос Анджелис, смяната беше за храна за вкъщи и семейни ястия за вземане в неделя. Освен това се ангажираме да поддържаме подобен стандарт на обслужване, като това, което бихте изпитали, ако сте вечеряли и чатите на сервитьора. The Venice, Crestaurant преминава на следващото ниво, позволявайки на клиентите да разговарят директно с винения директор Иван Зановело viWhatsApp. Imbibers могат да разговарят относно препоръките за вино, предишните истории на някои бутилки и др.

В Европа един ресторант предлага изживяване за хранене, което само преди няколко месеца би изглеждало напълно абсурдно. ETEM на Амстердам е събрал оранжерии с изглед към водата за двойки. Затворени в стъкло и разположени по подходящ начин, конструкциите са като малки къщи с невероятна гледка. Сервитьорът доставя поръчки с дълги дъски, за да ограничи контакта. Изглежда малко футуристично, но може би това не би трябвало да е изненада от ресторант, известен със своето мислене напред (той също е част от по-големия център за изкуства, наречен Mediamatic).

Обратно в Портланд друг ресторант язди странната нова вълна. Качка, вдъхновена от Русия джойнт, известна със своите кнедли и водни снимки, вливани в хрян, ще бъде на открито. Възползвайки се от стабилното лятно време, собствениците се преместиха в задния двор на ресторанта и ще отворят KachkAlfrescat в края на юни. Ще има 29 индивидуално разположени маси (максимум шест души на всяка) и поръчките ще продължат да се извършват по телефона или онлайн.

В допълнение към неща като хайвер, салата Коб, агнешки бургери и коктейл от скариди, ще има освежаващи коктейли. Ще има на разположение летни неща като гуава-тинис и това, което ресторантът нарича „Маями заместник суши“. Една напитка „Сибирските Малдиви“е информирана от класическата напитка Blue Hawaii и е получила името си от токсичното езеро в Русия. Това е игрив обрат в кухнята - и страната - обикновено свързан с обилна храна и сняг. Новата версия на Kachkwill предлага атмосфера край басейна, като нещо от най-слънчевия от Black Seresorts.

Заедно тези ходове разкриват креативността, необходима за настоящото оцеляване, и вида ангажираност, която ще върне към живот поне част от старата ресторантьорска индустрия. Хранителният сектор е променен завинаги, но това не означава, че не може да се забавлява малко и да експериментира с нови идеи и здравословни концепции.