Какво е Muscovado и как можете да го използвате?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

В захарта има много повече от огромните сегренулирани бели кристали. Сладките неща се предлагат във всякакви форми, размери, вкусове и силни страни. Всъщност дори не винаги е толкова сладко.

Mucsovado е вид тръстикова захар, тъмно на цвят с аромат на меласа. Той има тенденция да има високо съдържание на влага и е влажен и пясъчен на допир. Той е нерафиниран и меласата не се отстранява за обща захар. Ароматният профил обикновено се описва като горчиво сладък, с трептения от сушени плодове, ириски и малко пръст. Ако мислите, че би било чудесно с уискито, сте прав и ще стигнем до там.

Как се използва? За всякакви неща, от маринати и сосове за барбекю до смесени напитки. Той може да добави дълбочина към ментовия джулеп или някакъв дим към старомодното. Антъни Бейкър, независим консултант и педагог за напитки, обича да използва мусковадо в напитки, които включват неща като уиски, текила с анджео и ракия. Бейкър е директор за напитки в Waylin New York и работи също като Liquor Lab и Momentum Mixology.

„Това прави дебел и кремообразен сироп, който обикновено използвам за коктейли, които изискват състарен алкохол“, казва той. „Въпреки че е чудесно за коктейли с ниско съдържание на ABV, като кисели уискита, намирам, че е най-подходящо за коктейли с напредващ дух като старомодни. По този начин характерът на захарта помага да се подобри характерът на остарелия дух."

Muscovado се предлага по целия свят, но производството му е особено видно на места като Индия и Колумбия. Голям е и в Карибите, където се използва в различни ястия, а не само в напитки. Има по-лека версия и по-тъмна версия, като последната предлага уникален удар на горчивина.

Опитайте върху някои бисквитки (шоколадов чипс или меденки) или със следващата порция френски тост. Той добавя цял външен слой към купата за закуска на мюсли, кисело мляко и пресни плодове. И е страхотно с отстъпчиви сладки като Крем Брюле. Освен добавка за десерт, мусковадото е чудесно и в различни сосове, отгоре на пуканки, в салатни превръзки и като част от богати глазури, които се прилагат върху меса и обилни зеленчуци.

Ако не можете да поставите лапите си на мусковадо, има и други опции. Някои дори твърдят, че са и по-здравословни (мусковадото има приблизително същото количество калории като гранулираната захар, но също така показва повече съдържание на минерали). RezSetayesh е готвач и собственик на BabNahm и BimBeriBon в Asheville. Неговите заведения за хранене празнуват пълноценна, светска кухня. Въпреки че оценява суровата кафява захар, известна иначе като мусковадо, той е в различна посока, но в името на здравето.

„В момента използвам много кокосова захар, която много прилича на мусковадо по вкус и текстура“, казва той. „Единствената причина, поради която се отказах да използвам толкова много мусковадо, се дължи на гликемичния индекс, който е доста подобен на захарозата или захарта. Захарозата е на 65, където кокосовата захар е на 35, което е много по-добре за вас."