6-те най-добри месарници в Америка

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Ние обичаме нашето месо в The Manual и знаем, че и вие го обичате. Слязохме в кухните на готвачите, за да се научим как да приготвяме печени колбаси и меса. Започнахме куестове да намерим най-добрия бекон и прекарахме безброй часове, научавайки се как да приготвим на скара перфектната пържола. Обичаме месо от всякаква форма и размер и не бихме могли да се насладим на нищо от него, ако не бяха талантливите, трудолюбиви месари, които всеки ден пълнят любимите ни кутии за месо със сочни, вкусни разфасовки.

Работата на месаря е трудна работа, но е и труд на любовта. Навремето хората познаваха месаря си по име и посещението им беше социален опит. Те ще разговарят с клиентите за това какво е било прясно през тази седмица и как да приготвят парче месо до съвършенство. Когато големите хранителни магазини поеха опита за пазаруване на храни, малкият месар беше почти забравен, с изключение на няколко класически магазина, които поддържаха бизнеса си. Но тъй като движението от ферми до трапези и устойчивите храни станаха по-забележими през последните години, месарският магазин от старото училище се завърна, като донесе със себе си нов клас талантливи месари, които комбинират старите световни методи с модерни техники.

Свързани ръководства за месо

• Къде да купите месо онлайн
• Най-добрите разфасовки на пържола

Съединените щати нямат недостиг на невероятни месарници и има много местни фаворити, които не успяхме да покрием тук, но тези шест се открояват над останалите. Те са посветени на подкрепата на местните фермери, които отглеждат животни хуманно, като от своя страна произвеждат най-вкусното и сочно месо в бизнеса. Те правят свои собствени колбаси, пушат в къщата и сервират вкусна храна, приготвена с техните изключителни продукти. Тук ги питаме защо са решили да станат месари, какво обичат в магазините си и кои разфасовки месо са развълнувани в момента.

Фостър Съндри

Бруклин, Ню Йорк

Преди Фостър Съндри да се премести в квартала, нямаше къде да се купи устойчиво месо в квартал Бушуик в Бруклин. Но всичко се промени, когато магазинът отвори врати през август 2015 г. и оттогава оживеното място, където местните купуват месо, домашно приготвени колбаси, сирене, хляб и сладкиши, местни продукти и занаятчийска бира. Те дори разполагат с кафе-бар с пълен набор услуги и брояч за сандвичи, който сервира най-добрия сандвич за закуска с бисквити в цял Ню Йорк. Тук управляващият месар Петър Пинти обяснява защо е напуснал корпоративния свят, за да нарязва месо и как наличието на страхотни колеги прави работата му толкова приятна.

Какво ви накара да искате да станете месар? Бях в корпоративния свят 18 години. Работих в ИТ и ръководех малък бизнес, когато един ден осъзнах, че това вече не ми изпълва душата, затова се записах в еднодневен клас по клане на прасета. Цял живот съм се занимавал с колбасите със семейството си и винаги съм се радвал да го правя, така че след курса не можех да спра да мисля за това. Обсъдих го със семейството си и реших да направя крачка и да сменя кариерата си. Първоначално учех в магазините около Ню Йорк, за да науча занаята и да се уверя, че искам да го направя. Това доведе до щатна позиция в магазина в Уест Вилидж, а след това до Фостър Съндри

Ако можете да обобщите любовта си към Фостър Съндри в един ред, какво бихте казали? Обичам да работя с всички, това е много спокойно място и всички се подкрепят и това започва от върха, като Аарон [Фостър] е фантастичен собственик на бизнес

Коя е вашата любима кройка или предмет в калъфа за месо в момента? Трябва да кажа свинското копа

Освен Foster Sundry, имате ли любима месарница? Ако има някаква друга месарница, ще трябва да кажа Dickson’s в ChelseMarket.

Трева и кост

Мистик, Кънектикът

Изпитваме вълнение всеки път, когато влезем в месарницата на този морски град. Калъфът е пълен с сочни меса, които са готови за печене на скара, печене и задушаване, а зад плота се случват повреди на цели животни, така че гладните очи могат да пируват с това, което предстои. Grass & Bone е прекрасно, непринудено място за хапване, а менюто винаги се променя с нещо ново и вкусно в менюто. Помислете за купички със сърдечен рамен, говеждо тартар върху препечен хляб с яйца и мариновани гъби и домашно приготвено минало с рагу от говежди бузи - да не говорим за сандвичи убийци. Разговаряхме със съсобственика и месаря Дан Майзер, за да се запознаем с програмата за сухо стареене на Grass & Bone и да научим защо отварянето на магазина е помогнало на другите му ресторанти в Mystic.

Какво ви накара да искате да станете месар?

Grass & Bone е роден от страст и необходимост. Още от първия ден в нашите ресторанти Oyster Club и Engine Room, ние винаги сме правили собствени меса, лекуване, пушене и смилане в къщата. Grass & Bone беше шансът да отворим централната месарница за нашите места, като същевременно дадем на хората от Mystic връщане на месарница. Като ловец също прекарах цял живот, живеейки по истинското определение на „ферма до маса“. Ловът, риболовът, почистването, обелването, рязането и готвенето на дивеч се предават от поколение на поколение в моето семейство.

Ако можете да обобщите любовта си към Grass & Bone в един ред, какво бихте казали? Добри стари времена

Коя е вашата любима кройка или предмет в калъфа за месо в момента? Триста седемдесет и седемдневно говеждо месо от кости в кости от ферма Beriah Lewis в Северен Стонингтън, CT. Ние се пристрастяваме с нашето сухо стареене

Освен Grass & Bone, имате ли любима месарница? Адолф в Хартфорд. Това е олд скул немски магазин в не толкова немски квартал. Можете да усетите дима от километър, а Вурстите са извън класациите. Също така Dai Due в Остин, Тексас. Нашият приятел Джеси Грифитс със сигурност се връща. Главен готвач, месар и ловец. Ново училище за традиционна кухня - вижте го.

Качествени меса

Чикаго, Илинойс

Подходящо разположен в месокомбинатния квартал на Чикаго, Publican Quality Meats е много повече от кварталната месарница. Освен предлагането на вкусни меса - с акцент върху домашно приготвени колбаси и колбаси - Publican е пекарна, занаятчийски пазар и кафене, което сервира сладкиши, кафе и вкусни сандвичи. Publican Quality Meats Chef de Cuisine и главният месар Джо Frietze ни разказва повече за това защо той обича да бъде месар и коя подценена пържола трябва да готвите точно сега.

Какво ви накара да искате да станете месар? По същия начин, по който готвачът в по-конвенционален ресторант възприема марулята, която купува на пазара, е същия начин, по който PQM гледа на месото. Устойчив, свеж, отгледан с TLC. Слушате хората да говорят за биологичното си брюкселско зеле, но след това купуват боклук пиле, за да го сервират. PQM ме привлече с уважение и признателност към животните (които вероятно са яли тези вкусни зеленчуци) и как можем да покажем на масите какво е да имаме по-добър начин за сервиране и ядене на месо. Освен това рязането на животни е приятно и страхотно

Ако бихте могли да обобщите любовта си към Publican в един ред, какво бихте казали? Промяна на живота по един сандвич навреме

Коя е вашата любима кройка или предмет в калъфа за месо в момента? Клапната пържола е може би любимото ми месо в случая в момента. Това е като по-големия, по-готин брат на полата

Освен Publican, имате ли любима месарница? Аз съм разглезен и не трябва да ходя в други месарски магазини.

Месарница и ресторант Гуен

Лос Анджелис, Калифорния

Този елегантен месар доставя вкусно месо от цял свят, независимо дали става дума за местно говеждо месо от калифорнийска трева или дива антилопа от Тексас. Месарският магазин и ресторант Gwen не само имат собствена стая за сушене, те също произвеждат домашни колбаси като терини, салами и конфети. Можете да вземете любимите си разфасовки или да им се насладите в ресторанта с ястия като Агнешки ребра на скара с кисело мляко от праз и KurobutPork, приготвени на скара с фъстъци, сусам и кориандър. Главният месар Андрю Сътън разказва за това, което го е привлякло към разбиването на цялото животно и любимия му начин да готви птици през този сезон.

Какво ви накара да искате да станете месар? Бях работил в кухни и като много готвачи просто се опитвах да придобия нови умения. След това се влюбих в пъзела как най-добре да използвам различните части на цялото животно

Ако можете да обобщите любовта си към Гуен в един ред, какво бихте казали? Сърцебието на ресторанта е месарницата - тя задвижва менюто и симбиозата между двамата е специална и рядка

Коя е вашата любима кройка или предмет в калъфа за месо в момента? Червенокрака яребица от Шотландия. Тиган, печен в масло и розмарин, те имат вкус на зима

Освен Гуен, имате ли любима месарница? Дебелото теле в Сан Франциско винаги ще има специално място в сърцето ми.

Портър Роуд

Нашвил, Тенеси

Крис Картър и Джеймс Пейскър основават Porter Road, за да могат да обслужват местната си общност с вкусно месо, отгледано по правилния начин. Техният бизнес се оказа толкова успешен, сега те доставят ръчно изрязаната си суха възрастна доброта в цялата страна, в допълнение към сервирането на месоядни животни в Нешвил от магазина им за тухли и хоросани. Те продават всички стандартни разфасовки и месни фаворити, както и специални празнични комплекти, ако искате да сервирате печена или глазирана шунка на следващото си събиране. Картър и Пейскър говорят за мисията на Портър Роуд и перфектната пържола за хранене на тълпата.

Какво ви накара да искате да станете месари? Започнахме Porter Road като начин да осигурим хуманно отгледано месо на нашите приятели и семейства в района на Нешвил. От първия ден нашата мисия беше да образоваме потребителите и да предоставим опция за отглеждане на пасища и без антибиотици и хормони. Ние се заехме да предоставяме тази услуга на страната, като запазваме същата мисия

Ако бихте могли да обобщите любовта си към Портър Роуд в един ред, какво бихте казали? Porter Road е ръководена от мисии компания, която има за цел да промени счупената хранителна система по една пържола навреме и това е страхотно нещо, от което трябва да бъдете част

Коя е любимата ви кройка или предмет в случая с месо в момента? Обичам пържолата с клапа. Той е универсален и чудесен за тълпа

Освен Porter Road, имате ли любима месарница? По-рано, но сега, когато PR се доставя на национално ниво, това е единственият магазин, от който се нуждая.

Червен престилка

Вашингтон

Red Apron беше първият американски месарски магазин, който набави 100% от свинското си от одобрени ферми за хуманно отношение към животните и тяхната устойчива философия им донесе голям успех - сега те имат три магазина за тухли и хоросан, два в DC и един в Merrifield, Вирджиния. Главният готвач Нейт основава магазина през 2008 г. като сътрудничество с Neighborhood Restaurant Group и шепа отдадени регионални фермери. Практически всеки ден ще откривате нещо ново в случая, но колбасите на Anda не е за изпускане, когато посетите Red Apron. Разказва ни къде другаде обича да пазарува месо във Вирджиния и защо първо е решил да стане месар.

Какво ви накара да искате да станете месар? Исках да знам откъде идват продуктите ми

Ако можете да обобщите любовта си към Червената престилка в един ред, какво бихте казали? С израстването си успяхме да поддържаме същите идеали, с които започнахме

Коя е вашата любима кройка или предмет в калъфа за месо в момента? Аз съм голям фен на Bavette „пържола с филе на филе.

Освен Red Apron, имате ли любима месарница или доставчик на месо? Биомесарят на Маклийн, Вирджиния.