Какво определя духът на пиене? Експертите претеглят

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

В света на напитките някои алкохолни напитки получават неофициално наименование, което звучи малко претенциозно (… добре, МНОГО претенциозно), но въпреки това е неизбежна част от езика на индустрията. Ще чуете любителите на напитките, използвайки тази фраза, върху обикновената, жестикулираща към (обикновено скъпа) бутилка уиски, ром или амаро и обявявайки съдържанието й „отпиващ дух“.

Но какво точно представлява отпиването на духа? Има ли специфични вкусове, които трябва да се търсят, и някои видове алкохол попадат ли в тази категория по-лесно от други? И - може би най-важното - пиенето на алкохол винаги ли трябва да унищожи бюджета ви за пиене? Получихме отговорите на всички тези въпроси, а след това и някои.

отпиващият спирт трябва да достави очаквани вкусови нотки и текстури, но също така да донесе нещо особено на масата

Спиртните напитки трябва преди всичко да притежават сложност на структурата и вкуса, което им позволява да се наслаждават сами, без добавяне на миксери или допълнителни алкохолни напитки. Режисьорът на напитки Уилям Браули от Били Джийн в Сейнт Луис разширява тази идея, като ни казва, че „духът отговаря на изискванията да се отпива, когато отговаря на два критерия. Първо, той едновременно поддържа целостта на това, което човек очаква да бъде духът, като същевременно внася нещо напълно уникално в преживяването на отпиване. Второ, че опитът от отпиването на духа е приятен за носа, небцето и гърлото. Често спиртните напитки са прекрасни, но трябва да бъдат укротени в коктейл. спиртният дух е здрав и приятен за носа, ароматен и текстуриран върху небцето и гладък за гърлото."

„Висококачественото производство“е от съществено значение за успешното отпиване

„За да може спиртът да се отпива, той трябва да показва характеристики на висококачествено производство, [като] качествени сурови съставки, правилна ферментация, квалифицирани решения за дестилация [и] разумни решения след дестилация. Трябва да има сложност на носа и небцето и приятен завършек. Духът не трябва да шокира устата или носа ви, [и трябва] да има аромати, вкусове и текстури, които са приятни сами по себе си “, обяснява собственикът Х. Джоузеф Ерман от Elixir в Сан Франциско.

Можете да „отделите време“с отпиващ дух

Най-сигурният знак, че пиете отпиващ дух? „Пиенето на спиртни напитки е напитка, с която мога да си отделя време и да се отпусна, наслаждавайки се на вкуса и имайки момент да размишлявам върху дългия ден или успеха“, настоява Steen Bojsen-Moller, директор на напитките и съсобственик на Seymour's и Toucans в Палм Спрингс, Калифорния.

Пиенето на спиртни напитки също се превежда добре на коктейлите

Докато отпиването на спиртни напитки по дефиниция може да стои самостоятелно без добавени съставки, няма нужда да избягвате тези бутилки, когато правите коктейла си по избор. Качеството, присъстващо в отпиването, води до смесена напитка с привлекателна дълбочина на вкуса. Всъщност някои бармани, като режисьора на напитки Каролин Гонзалес от WoodWind в Чикаго, смятат, че отпиването на спиртни напитки е решаваща предпоставка за включването му в рецептата за коктейли. „Чувствам, че всеки трябва да може да се наслаждава на духа сам, за да оцени коктейла, създаден с този дух“, казва Гонсалес.

Не, отпиването на спиртни напитки не трябва да е скъпо

„Има погрешни схващания, че спиртните напитки с висок долар са единствените, на които може да се наслаждавате сами без миксер. В действителност има много достъпни бутилки [отпиващо качество], които няма да разбият банката “, казва ни Гонсалес в опит да разсее мита„ отпиването на спиртни напитки трябва да струва големи пари “. Докато времето и трудът, свързани с остарял дух, често водят до по-висока цена (което в някои случаи се чувства оправдано), отлични бутилки могат да бъдат закупени на всички нива на разходите. Докато се наслаждавате на вкуса на отпиващия си дух, няма нужда да се притеснявате за неговата „пазарна стойност“.

5 пиене на спиртни напитки, които да опитате

Интересувате се от отпиването на спиртни напитки, но не сте сигурни откъде да започнете? Опитайте тези препоръки за бутилки от нашите експерти:

Плантация XaymacSpecial Dry Rum

Остарелите ромове са сред най-обичаните алкохолни напитки, благодарение на сложните си вкусови профили. За мениджъра на бара Марк Фелан от Revival Food Hall в Чикаго идеалният ром за отпиване е Plantation XaymacSpecial Dry Rum, защото „той е пълен, 100% все още ямайски ром без добавена захар и просто пее със сочни тропически плодове аромати, докато фината сухота на финала моли за още една глътка. И на [около] $ 25 на дребно, стойността му е също толкова впечатляваща."

Браулио Амаро

Билковите италиански ликьори, известни като amaro, по своята същност се вписват в плесента „отпиващ дух“, тъй като те са дижестиво, предназначени за спокойно пиене след обилна вечеря. Водещият барман Лорън Матюс от Урбанин Вашингтон, особено благоприятства Браулио Амаро, като ни казва, че „един от любимите ми алкохолни напитки е Браулио Амаро. Това е амаро, [така че] не е с високо съдържание на алкохол и може да струва около $ 50 [за бутилка]. Обичам алпийските нотки. чаша Браулио Амаро е много освежаваща след голямо хранене."

Анджелиско Репосадо Текила

„Лично аз се наслаждавам на репосадо текили [за отпиване], защото въвеждането на спиртната напитка в цевта дава нотки на подправка от ванилия, което прави вкусен и балансиран дух на отпиване“, обяснява миксологът Хуан Мартинес от Socalo в Сантмоника, Калифорния. На въпрос дали е препоръчал конкретно reposado tequilto, Мартинес отговори бързо: „В момента отивам да отпивам tequilis Angelisco Reposado.“

Hardshore Original Gin

В сравнение с ромите, спиртните напитки от агаве и уискитата, джинът не получава голямо признание като отпиване на спиртни напитки. Много пиещи джин консумират този ликьор само в контекста на коктейли, но Джарън Ривас, президентът на Портланд, ME глава на Американската гилдия на барманите, смята, че джин заслужава включване в пантеона за отпиване на спиртни напитки. Неговият любим отпиващ джин? „Hardshore Original Gin от Портланд, ME. [Това е] нов американски стил джин с пълни нотки на розмарин и мента, фината флоралност на корен от ирис и нюанси на италианска хвойна и кориандър."

Старият дядо, обвързан с бърбън

Що се отнася до отпиването на спиртни напитки, един от видовете алкохол се откроява над всички останали: уиски. От торфени шотландци до пикантни ръж, уискитата (и уискитата) обикновено се сервират направо или се изсипват върху едно кубче лед, като имбирите наистина се наслаждават на богатите и нюансирани вкусове. Имайки предвид тези факти, може да предположите, че всяко отпиващо уиски би струвало значителна сума … но директорът на напитката Хари Джеймисън от Таунсенд във Филаделфийс тук, за да докаже, че грешите, защото предпочитаното от него отпиващо уиски се оказва възхитително старият баба Бурбон.

„Един от любимите ми бурбони, от които да пия, е Old Grand-Dad Bonded. много хора в нашия бар са шокирани, когато им кажа, че … докато не ги накарам да опитат. Малко по-скъпо е да получите обвързаната версия (50% ABV за разлика от 40% ABV), но си заслужава. Екстралкохолът придава тежест и богатство на духа и тъй като алкохолът е разтворител, спиртните напитки с по-висок алкохол са склонни да имат по-ясни и остри вкусове. На небцето започва с класическата сладка царевица и леко тревист профил на аромат на бърбън, но след това избледнява в нотки на шоколад и фъстъчено масло, докато дъбът преминава на финала. Малко по-високият ABV също му дава точно толкова хапка, че да се впие в сладостта на небцето. Не казвам, че това е най-сложният и красив дух, който някога съм имал, но като се има предвид, че цената е някъде на ниските 20 долара за бутилка, това е приятно и удари далеч над теглото му. Можете също така да намерите доказателство Old Grand-Dad 114, което е фантастично, за около 30 долара “, казва Джеймисън пред The Manual.