Лесна и вкусна рецепта за свинско втриване, която е идеална за лятото

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Що се отнася до свинското месо, може да се каже, че Северна Каролиния знае нещо или три. От началото до края почти като че ли готвенето на прасе е част от всеки човек от ДНК-то на държавата на катрана. Не е по-различно и за готвача Адам Хейс от Canyon Kitchen в Lonesome Valley, който е сгушен в град Сапфир.

Хейс, Северна Каролина, започна като готвач на пържени в сандвич магазина. Той хвана грешката в готвенето и продължи да прекара пет години като главен готвач в хотел Grand Bohemian в Ашвил (през това време той беше домакин на вечеря в къщата на Джеймс Биърд в Ню Йорк и изпрати всички съставки на Северна Каролина). Той се присъедини към екипа в Lonesome Valley през 2015 г. и оттогава събра верни последователи на храна от цялата страна.

Убедихме Хейс да сподели рецептата си за свинско търкане. По думите му:

Това е страхотно универсално търкане, което работи чудесно върху свинско месо, барбекю и ребра. Дори го използвам върху царевица и зеленчуци. Обичам да използвам разтривки срещу саламура като цяло за месото.

Развих това барбекю в началото на кариерата си на една от първите си работни места, но усетих, че може да е по-добре. Експериментирах у дома с множество подправки и комбинации. Една от любимите ми подправки за всички времена идва от Old Towne в Чарлстън, Южна Каролина. Използвам тези неща за всичко (в момента и в миналото си). И така, за това търкане исках нещо подобно, но работещо добре за всички форми на месо и зеленчуци.

„Това търкане е разработено специално за свинско месо. Всичко свинско! Свинското дупе и ребрата са стандартите."

Той има баланс на топлина, сладко и сол. За това търкане използвам подправната сол на Stax като основа. Те се намират в Грийнвил, Южна Каролина. Опитах солта им за подправка на хранително изложение преди много години и се шегувах, че нещата трябва да са се напукали. Веднага бях закачен. Все още предпочитаната от мен сол за подправки.

Това търкане е разработено специално за свинско месо. Всичко свинско! Свинското дупе и ребрата са стандартите. Използвал съм като лек за сланина, разтрил съм го от външната страна на шунката, която съм направил, използвал съм го в разтвор на саламура за свинско филе и го добавих към моя известен сос за барбекю Hayes. Това търкане не е непознато за пилешкото, пъдпъдъците, пилетата, Guinehen, сьомгата, камбалата и телешките ребра (въпреки че обикновено не го харесвам на говеждото месо, тъй като е малко сладко за говеждото).

Действа чудесно на зеленчуци на скара. Това е хубаво допълнение към царевичен пудинг, гювечи от всякакъв вид, тесто за пържене на риба и зеленчуци … всичко наистина! Мисля, че това е много универсално търкане. Полезно е да имате в кухнята, когато искате да добавите вкус към това, което готвите. Експериментирайте с него. Може да откриете, че подобрява и без това страхотно творение.

Рецепта за свинско втриване на готвача Адам Хейс

Състав:

• 2 c подправка за почерняване
• 1 c сол
• .5 c черен пипер
• .5 c кафява захар
• .5 c червен пипер
• ¼ c смлян горчица
• .25 c сол за подправка на Stax
• 3 супени лъжици мащерка
• 2 супени лъжици люспи червен пипер
• 2 супени лъжици чили на прах
• 2 супени лъжици чесън на прах
• 2 дафинови листа

Метод:

1. В голяма купа добавете всички съставки.
2. Внимателно разбъркайте, докато се разпредели равномерно.
3. Съхранявайте в херметически затворен съд.