Съвети за това как да си направите собствено пиле от Rotisserie у дома

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

В натоварени нощи, когато не е задължително да имаме време за готвене, лесен (и вкусен) вариант за вечеря е да се отправите към местния супермаркет и да вземете пилешко месо. Със своето топло, сочно месо и хрупкава, напукана кожа, какво да не обичаме в него? Работата е там, че не винаги става въпрос за лекота и мързел. Понякога искаме да подобрим играта си за вечеря, така че решихме да разберем как да си направим собствено пилешко пиле.

За целта говорихме с експерт. Главният готвач Марджори Дракър е бестселър автор на готварски книги и е емблематично лице в бостънската индустрия за хранене в продължение на повече от три десетилетия. След като започна кариерата си чрез създаването на оригиналните рецепти за Бостънския пазар (тогава наричан Бостън Пиле) през 1985 г., Дракър е собственик и на The Modern Rotisserie в Бостън. Първият й ресторант, The New England Soup Factory, навърши 20 години през 2016 г.

Ето някои съвети и трикове на Druker за приготвяне на перфектното пилешко месо.

Ръководството: Според вас, кое е най-голямото погрешно схващане за ротисерия / печене?

Марджори Дракър: Когато става въпрос за пилешко месо, не всички пилета са създадени еднакво. Колкото по-качествено пиле изберете, толкова по-добро пиле ще имате. Това важи и за месото и рибата. Работете с по-малки ферми и местно отглеждани пилета, птици и меса. В The Modern Rotisserie използваме сертифициран хуманно отгледан и обработен.

TM: Коя е най-честата грешка, която виждате както от любителите, така и от професионалните готвачи?

MD: Най-честата грешка е да не се доверявате на инстинктите си и да сте прекалено в безопасност с начина, по който ароматизират своите ястия. Харесвам наистина смели и силни вкусове. Тонове подправки и пресни билки ще направят храната ви оживена с вкус и именно това ще доведе до най-добрите ви ястия.

TM: Бихте ли могли да предоставите някакви тайни съвети и трикове за ресторант / печене?

MD: Обичам да пека всичко във фурната си и вкъщи, и в ресторантите си. Печенето е готвене при висока температура, което означава 400 -450 градуса по Фаренхайт. Когато готвите при тази температура, това може да затрудни печенето на вашите тигани, особено в края на деня или ако приемате приятели у дома. Поддържам куп кутии за изхвърляне, които хората използват на Деня на благодарността и когато трябва да готвя при толкова висока температура, не трябва да се притеснявам за бъркотията след това.

Още съвети за това как да направите вашето пиле от Rotisserie

• Подправете пилето със сол и черен пипер и го оставете да престои поне ден.
• Мариновайте половин пиле ден преди приготвяне, като използвате комбинация от нарязани пресни лимони, пресен накълцан чесън, билки, подправки и малко вермут или бяло вино.
• Винаги имайте под ръка запас от готварски продукти, за да можете да създавате бързи сосове от парчетата за печене, останали на дъното на моите тигани за печене.
• Купете контейнер с прясно обелен чесън от цели скилидки. Поставете ги в малка устойчива на фурна чиния и ги покрийте със зехтин. Ще искате да използвате около 2 чаши. Поставете в 375-градусова фурна и оставете да се готви за 1 час или до светъл карамелен цвят. Извадете чесъна и го използвайте за готвене и го дръжте под ръка в хладилника си, когато искате да добавите мек печен чесън. Запазете маслото и го използвайте за сотиране на зеленчуци или за приготвяне на винегрети.