Кратка, но пикантна история на кетчупа

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Кетчуп. (Или котка, ако сте гадни.) Никоя друга храна не казва Americanquite като тази подправка на основата на домати. Без много да се замисляме, ние сме израснали в култура с главна буква K, въведена в кетчупа в ранна възраст като един от първите ни символи на свободата на храната. Разклатете, изстискайте или го плеснете - насладете се колкото искате или малко. Преминете напред към днес и може да ви е неудобно да поискате кетчуп в луксозен ресторант. Като алтернатива може да ви бъде предложен кетчуп от боровинки или кожен кетчуп. Но защо? Към всичко това, защо?

Ръководството разрови в историята на кетчупа и - изненада, изненада - е супер пикантно. Всъщност кетчупът дори не трябва да се прави с домати.

В началото имаше рибен сос

„Историята на кетчупа започва преди повече от 500 години“, казва основателят на сър Кенсингтън Скот Нортън. „Кетчупът първоначално е ферментирал рибен сос, който идва от Аси … думата„ кетчуп “е китайска дума.“

Думата kôe-chiap или kê-chiap е от амойския диалект и означава „саламура от мариновани риби или миди“.

Нортън казва на The Manual, че този солен, солен, консервиран рибен сос, традиционно слаган върху тофу и ориз, е бил в центъра на много родени в океана търговски пътища. Когато англичаните и холандците дойдоха в Азия, те върнаха концепцията за кетчуп в Европа, създавайки кетчупи с гъби, орехи и стриди. В този момент все още няма домати. Тези европейски подправки бяха по-тънки и наподобяваха нещо по-близко до соса Уорчестър.

Едва през 1500-те, когато Хернан Кортес пътува до днешното южно Мексико, вероятно открива домата и го представя на останалия свят, че плодовете могат да бъдат включени в други културни кухни. До този момент дори италианската храна не използваше никакъв червен сос.

„Вероятно в Америка някой е имал идеята да добави домати в кетчупа“, казва Нортън. „Той започна да се появява в тези прерийни готварски книги и се превърна в американски феномен.“

Представяме Неговата Хайнц

През 1900-те години кетчупът е съдържал много натриев бензоат, потенциално токсичен химически консервант, който е забранен от Закона за чистите храни и лекарства от 1906 г. в САЩ. Хенри Дж. Хайнц - който би изградил най-голямата империя на кетчуп в света - имаше идея да създаде кетчуп с по-високо съдържание на оцет като отговор. „След това кетчупът стана подпис на американската храна“, казва Нортън.

„Доматените кетчупи закъсняха с играта, а Хайнц притисна пазара“, добавя Мат Уолас, съосновател на ‘Chups, кетчуп, приготвен с плодове като манго, боровинки, сливи, ананас и тиква. „Новият кетчуп Heinz също стана по-дебел и по-сладък.“

Защо кечът има толкова добър вкус

Доматеният кетчуп, приготвен без царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и с истински, цели ГМО домати (като Sir Kensington’s), е симфоничен баланс на петте основни вкуса: сладък, солен, солен, кисел и горчив. Най-просто е сладката храна, създадена да допълни солената храна.

„Това обикновено е една от първите храни, които може да ядете като бебе или малко дете. Той представлява контрол като дете”, казва Нортън. „Запечатано е да знаем, харесваме и опитваме кетчуп и той има културна асоциация с комфорт и познание.“

Освен това не можете да мислите за кетчуп без визии за истинска американска кухня: хотдог, хамбургер и царевично куче.

„По-малка“подправка?

В съвременна Америка кетчупът е синоним на домати и роднини на мазни, пържени храни. „По време на движението за бързо хранене през 80-те години кетчупът се съчетава с храни, които обикновено не се срещат в заведения за хранене от по-висок клас“, казва Уолъс. „Това е клеймото на лакомичния, необмислен американски стереотип, но ние обичаме кетчупа. За нас бъдещето на подправката предлага повече възможности и сдвояване на кетчупи с различни храни."

Например, кючът от боровинки ‘Chups’ е чудесен за такос и пържоли, докато неговият пикантен кетчуп от ананас се използва от базираната в DC пицария за пица и емпанади.

Ако все още не отивате в @TimberPizzaCo за някои от най-добрите пайове на DC + емпанади / салати, отидете на v сладките бутилки за изстискване на Chups. ? pic.twitter.com/17gpRKhSdO

- 'CHUPS (@ChupsItUp) 28 юли 2017 г.

Нортън се съгласява, че докато кетчупът получава лош рап като „по-малка“подправка в сцената за хранене от висок клас, това е догмве, в което не бива да се вярва. С всеобхватна мисия да донесе целостта и очарованието на пренебрегнатите сосове, сър Кенсингтън стартира своята марка под маска, че си британец - да, това е американска компания и не, Нортън няма акцент на принц Хари. Целта беше да се промени културното мислене около кетчупа, повишаване на характера му, почитане на историята му и използване на по-здравословни съставки.

Бъдещето на кетчупа

„Днес кетчупът се разширява. Има пикантен кетчуп, чипотъл, халапеньо. Става въпрос абсолютно за повече платформи за вкус “, казва Нортън. „Нарастващият ръст на мултикултурното хранене и признанието, че подправките внасят толкова много живот и разнообразие в ястията, ще подтикнат тази еволюция на храната като идентичност, изследване и забавление.“

Други иноватори в храните се стремят към подобна цел, като готвачът Ернесто Учимур, който модернизира доматената подправка в „кожа“(представете си плодова лента с вкус на кетчуп), за да намали мекотата на бургера. Компанията Kickstarter Slice of Sauce прави подобно нещо със своите филийки кетчуп.

И не, лудите зелени и лилави кетчупи Heinz EZ-Squirt не се броят за модерна прогресия.