Какво представлява Kombucha: Въведение от основателя на Brew Dr

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Kombucha: Това не е кафе, не е бульон, но ако сте го пили и преди, може да си спомните острия аромат на оцет или да си спомните шепота на granolhippies на Whole Foods Market, който се гордее с пробиотичните си суперсили. Можете дори да направите Kombuchyourself.

Но какви са нещата и защо, с еспресо и бира на чешма, някой би го пил?

Мат Томас, основател на BreCom Dr. Kombuchand Townshend’s TeCompany, дава урока „Ръководството“за Kombuch101 (който завърши в серия Costco за семеен пакет от 30 бутилки и ние заменихме вечерната си бира за консерва от „закупуването друга вечер“).

Какво е Kombucha

„Комбучи е друга дума за ферментирал чай“, казва Томас. „Името идва от Япония, когато лекар на име Комбу или Камбу лекувал император Инико с чая. Ча ’означава чай. „Kombu“и „Cha“. “

Процесът на приготвяне на комбучи е съвсем прост. Всъщност Томас предлага да опитате свои партиди у дома. Това прави един от неговите служители в ToComhend’s TeCompany в Портланд, Орегон през 2008 г. След като чул покровителите на техниката да жужат за тази нова напитка, комбуча, Томас помолил служителя си да внесе партида. Те започнаха да правят буркан в кухнята и един буркан се превърна в два, след това в четири и в крайна сметка операцията заемаше цялата задна стая, докато Томас я премести в мазето, като навреме завари 400 кофи от пет галона.

Как да направите Kombucha

Виждайки, че всички kombuch стартират живота си като чай, Томас се е подготвил за останалите няколко състезатели в категорията, тъй като той и екипът му в Тауншенд вече са формулирали страхотни, 100-процентови органични, не-ГМО чайове.

Процесът на приготвяне на комбучи е съвсем прост. Всъщност Томас предлага да опитате собствени партиди у дома.

След тестиите се ферментира с помощта на симбиотична култура на бактерии и дрожди (SCOBY, за кратко). Brew Dr. ферментира своя комбуч за месец, през което време PH спада и захарта се консумира от дрождите. Това е и когато се образуват всички здравословни култури и органични киселини.

„Произвежда и алкохол“, казва Томас. „Всеки път, когато захранвате мая с захар, тя ще произвежда алкохол.“

По време на ферментацията остър оцет се разраства - причината Томас да премести ферментацията на Brew Dr. от мазето на чаената къща. (Приготвяне на достатъчно големи порции, дрехите ви ще замиришат на оцет.) След ферментацията алкохолът трябва да се отстрани.

Brew Dr. иска да бъде прозрачен относно техния метод за приготвяне на kombuchto, за да помогне да се отървете от kombuchas на Франкенщайн.

Томас си спомня масово изземване, което се случи на пазара на цели храни по време на старта на комбукраза (преди Brew Dr. да получи името си в собствения на Amazon магазин за здравословни храни). Въпросът (поне за Whole Foods) беше, че комбучът имаше твърде много алкохол в него. Тази дилема е подтикнала Томас да проучи както в индустрията, така и извън нея, на иновативни начини за решаване на проблема отговорно, като същевременно запази автентичността. Резултатът беше закупуването на скъпа машина за дестилация без топлина (SCC - Spinning Cone Column), която също се използва от лозаро-винарската индустрия. Обработката на комбучин по този начин премахва алкохола, без да навреди на живите и активни култури.

Тази машина провежда процес, който също така премахва кофеина от чая, правейки комбуч без алкохол еквивалент на кафе без кофеин.

(Забавен факт: Алкохолният екстракт от Brew Dr. Kombuchis, направен в теспирити на Townshend.)

Какво харесва KombuchTaste?

Варете д-р стръмно 10 различни чая (плюс един сезонен вкус), ферментира, след това дестилира (за да премахне излишния алкохол, като същевременно запази цялата естествена пробиотична сила), но други марки вървят по различен път. Някои използват една и съща тебаза за всичките си вкусове, като добавят различни захарни сокове след процеса на ферментация за вкус.

Други големи марки добавят газирана вода към микро количество пастьоризирани комбучкултури (не, комбучът не трябва да се пастьоризира, тъй като ще загубите всички активни култури и органични киселини, които създават добро здраве на червата), за да поддържат нивото на алкохола на ниско ниво. След това същите компании добавят пробиотици в края.

„Kombuchsold като здравословна напитка“, според Томас, „трябва да изпълни две изисквания: Той трябва да бъде направен от ферментирал тет, който отговаря на традиционния начин, по който kombuchs са правени от хилядолетия и да бъде наистина безалкохолен, за да може безопасно да се дава на деца и всеки, който избягва алкохола."

Brew Dr. иска да бъде прозрачен относно техния метод за приготвяне на kombuchto, за да помогне да се отървете от kombuchas на Франкенщайн. Това е така, защото, когато се направи правилно, ферментиралите тетасти са страхотни и са адски добри за вас.

Какви са ползите за здравето на Kombucha?

„Kombuchis замества ниско съдържание на захар и ниско съдържание на калцинирана сода и бира, защото създава тази динамична комбинация от живи и активни култури и органични киселини“, казва Томас. „Ето защо хората започнаха да пият комбуча. Наистина е въздействащо. Ферментиралата храна е била част от човешката диета от векове. Нямаше други начини за съхранение на храната освен изсушаване или ферментация. Сега, когато има охлаждане, натуропатите предписват комбуч за здравето на червата, стомаха или черния дроб и добавят баланс във вътрешната екосистема на тялото."

Комбучите, направени с тонове сок, акфруктоза? Не е толкова добро за теб. А комбучите, които не са ферментирали, за да развият културите и киселините? Ти позна. Също така не е толкова добър за вас.

Томас пие еквивалент на три консерви на ден и е избягал от всеки стомашен бъг, който трите му момчета са донесли у дома от училище. Той също така има приятели, които са заменили своите гадания с Brew Dr. и са свалили много килограми и са се почувствали по-добре след няколко месеца. На обеди, където Томас и приятелите му имат желание да сдвоят ястието с бира, те поръчват комбуча, която отразява карбонизацията и ферментиралия вкус на вареното.

За тези, които искат да излязат на открито, Brew Dr. пуска kombuchcans в цялата страна, така че не е нужно да се притеснявате от счупване на стъклени бутилки по време на поход или в движение.