Портландската Takibi ще комбинира къмпинг и кухня

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Докато ресторантите се готвят за дълъг и болезнен карантинен период, хубаво е да се разсеем с някои добри новини, дори и след няколко месеца.

Едно от най-интересните открития на ресторанти в страната трябваше да се състои тази пролет в Портланд. Наречен Takibi, това е неочакван съюз между японската марка на открито (Snow Peak) и ресторанта. Макар и забавен в резултат на настоящите несигурни обстоятелства, ресторантът все още се надява да отвори някъде през юли.

Такиби е забележителен дори в богатия на кулинария тихоокеански северозападен пейзаж: Заведението съчетава признатия от Мишлен готвач в Алекс Ким с коктейлния гуру Джим Мийхан. Ким е регистрирал часове в някои от най-добрите ресторанти на планетата, от Каджицу и Ринтаро в САЩ до Капо Сакамото и Кикуной Хонтен в Япония. Мийхан до голяма степен се смята за най-влиятелният писател на коктейли от своето поколение, с книги, барове и миксологични продукти на негово име.

Ако глемпингът имаше собствена кухня, това може да е това. В основата на кулинарния стил е самото „такиби“, което в превод означава японски огън. Идеята, че храната ще бъде споделена, а що се отнася до пламъка, вдъхновена от изящна джаджа Snow Peak със същото име. Според японската култура е чисто, хладно и естетически приятно. Докато американските готварски блюда са склонни да се обличат със сосове и мокри дремки, тази версия се чувства по-спретната, подредена и по-артистична.

Главният готвач Ким казва, че това, което го вдъхновява най-много в японската кухня, е нейната дълбочина. „Има почти безкрайни аспекти“, казва той. „Така че винаги е вълнуващо за мен, защото винаги ще има какво да се научи. Винаги съм се вдъхновявал от нейната простота и вечно качество, както и от факта, че именно кухнята празнува цвета, формата и вкуса на всяка съставка, както е. “

Този вид особено внимание може да се играе много интересно в долината Willamette, където има безброй сезонни съставки. Това е основната причина толкова много готвачи и кулинарни умове да кацнат в района на Портланд. „Движени сме от продуктите, които са уникални за Орегон и тихоокеанския северозапад и създаваме ястия, които са безгранични, но виждаме през обектива на японската кухня“, казва Ким от подхода Takibi.

Ким се възползва от достатъчното време, прекарано в Япония, и мисленето, което идва с него. „Научих колко е важно да се разглежда госта по всякакъв начин, освен храната“, казва той. „Също така се научих как да мисля и виждам нещата от различна гледна точка и отново това не важи стриктно за храната.“Ако Такиби може да използва както цялостния начин на гостоприемство, който е усвоил от изобилните ферми, риболов, овощни градини и други Орегон, ще си струва чакането.

Snow Peak се появява в края на 1950-те. Японският алпинист от здравата префектура Niigat се нуждаеше от по-добро оборудване, така че той започна да го прави сам. Марката се превърна в един от най-стилните екипировки на тълпата на открито, отговарящ за дрехите, както и за кухненско оборудване, мебели и аксесоари за къмпинг. Това е версията на Muji за сън под звездите.

Кръстосаната марка на Takibi е интересна и може би е знак за предстоящите неща в постоянно променящата се кулинарна сфера. Тъй като храната за къмпинг до голяма степен се смята за необходимост, а не за лукс, поне в тази страна ресторантът си струва да бъде проследен. И това без дори да се споменава това, което със сигурност ще бъде изискано коктейлно меню от Meehan и награденото минало на готвача Ким.

Ако нямате търпение мястото да се отвори или все още сме закъсали в карантина, дойде лятото, можете да опитате собствените си ръце в такиби от задния си двор.