Най-големите тенденции за хранене през 2021 г

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Сега, когато преминаваме към третото десетилетие на 21-ви век, виждаме, че лидерите на тенденции стават много фокусирани върху движенията и модата „it“, които ще определят 2021 г. Трапезата и ресторантите не са изключение от тази тенденция и има естествено желание сред кулинарните ентусиасти да се докоснат до новото, вълнуващото и това, което ще направи трайно впечатление за канона на света на храните. В интерес на събирането на експертни мнения по тази тема, ние помолихме 10 готвачи и ресторантьори, участващи във фестивала на виното и храната South Beach, да споделят своите най-добри предложения за най-обещаващите тенденции за хранене през 2021 г. и те ни предложиха този списък от 7 и предстоящи движения за хранене, които да гледате.

Кухня на растителна основа

В края на 2010 г. станахме свидетели на значителен ръст на силата и популярността на веганската и вегетарианската храна, а според главния готвач и автор на готварски книги Chloe Coscarelli, тези растителни кулинарни иновации ще продължат да се разширяват и да се развиват през следващото десетилетие.

„Наистина мисля, че растителните храни са бъдещето. Мисля, че [популярността на] веган храни се чувстваше просто тенденция за известно време, но сега, очевидно тенденцията е тази, която трябва да остане. В този момент всяка основна верига, кафене, ресторант за бързо хранене и потребителски продукт добавя вегански опции. Мисля, че има малко начини да се представят веган и растителни храни на по-широката аудитория; нещо като Impossible Burger е чудесно за това, а KFC пуска веганско пиле и това са чудесни начини да привлечете хората и да им покажете, че „Хей, това са храните, които обичате и знаете, и ние можем да ви дадем веган версия на това. “Но мисля, че следващото ниво от това - в което сега се впускаме - е, че хората са готови за нови веган храни, които не са опитвали преди. Това позволява на готвачите да бъдат малко по-креативни и мисля, че по-здравословните ястия, които не са просто копия на вегетариански артикули, а са изцяло собствени неща, ще станат популярни, след като хората получат тази първоначална кука [в растителната кухня] “, Обяснява Коскарели.

Изпълнителният готвач Джъстин Смили от Upland в Ню Йорк и Маями вижда огромни заслуги в растителната революция, а също така оценява скорошния подем на здравословни съставки и препарати в кухни, които не винаги приоритизират тези въпроси. „Мисля, че тенденцията [която наблюдаваме] в Upland е по-зеленчуковата храна и по-здравословното хранене. Миналото лято започнахме да въвеждаме повече пълнозърнесто брашно в нашите пици и [здравето] определено беше съображение за това. Надяваме се да вземем тези [идеи] и да ги преместим малко повече в миналото си. Протеинът все още е от голямо значение, но зеленчуците определено са по-голямата част [за нас в момента] “, казва Смили пред The Manual.

Устойчиво готвене

Вечерята през 2020 г. вече поставя по-голям акцент върху ресторантските практики, които помагат на околната среда, а готвачите вече се чувстват вдъхновени да управляват своите кухни и да съставят менютата си внимателно към намаляване на отпадъците. Изпълнителният готвач Брад Килгор от Alter, Ember и Kaido в Маями казва, че „устойчивото готвене винаги е било част от моята философия, използвайки всеки компонент на дадена съставка за елиминиране на отпадъците. Така че това е една от тенденциите, която наистина очаквам с нетърпение да видя, че това е не само интелигентен начин за готвене, но и екологичен."

Главният готвач Джорджо Рапикаволи от Glass & Vine на Grove Bay Hospitality Group в Маями оценява креативното решаване на проблеми и социалните отговорности, свързани с устойчивото готвене: „Наистина обичам готвенето без нула, което се случва в цялата страна. Използването на [съставки] ‘от нос до опашка / корен до листо’ е чудесен начин да уважаваме продуктите и да се предизвикваме в кухнята. “

Хранене в семеен стил

През 2020 г. по-официалните западни версии на услугата могат да започнат да отстъпват на общите изживявания в трапезата, известни в народите като ястия в семеен стил. „Семейният стил определено е тенденция в момента. Хората всъщност не искат собствената си „храна“… предпочитат да опитат всичко. Току-що направихме събитие за едногодишната ни годишнина, където ядохме [общи], използвайки бананови листа и ръце. Това е много автентично в Индонезия и нашите гости приеха това [стил на хранене] много добре и искаха да знаят кога ще го правим отново “, казва ни съсобственикът Очи Вонгерихтен от вдъхновения от Индонезия Wayan в Ню Йорк.

Специфични регионални кухни

„Регионални“хранителни теми съществуват както в по-големи „макро“форми (американска трапезария, южна кухня, кухня от Нова Англия), така и в много специализирани „микро“форми (люто пиле в Нашвил, бурито от Cal-Mex, италиански в Ню Джърси). Според готвача, автора на готварски книги и телевизионния водещ Джет Тила, последният ще се хареса особено на гостите на 2020 г. в търсене на следващото голямо нещо. „Мисля, че 2020 г. ще продължи пътуването към по-специфични регионални кухни; Не мисля, че това изчезва. „Мексиканската храна“вече се превърна в „храна на Оаксака“, „китайската храна“се превърна в „сечуанска храна“… Мисля, че ще видим още специализирани ресторанти [в бъдеще]. Еволюцията на ресторантите е интересна; преди беше, че ако имате ресторант, който прави „всичко“в тайландската храна, хората го смятат за чудесно. Но сега вечерящите се отказват от това в полза на [по-географски специфични] ресторанти “, Тилпредкиц.

Здравословни опции за бързо хранене

Доскоро „бързата храна“винаги вървеше ръка за ръка с нездравословна репутация и съмнително качество на съставките. Въпреки това, благодарение на марки като Sweetgreen и Honeygrow, наблюдаваме забележимо увеличение на заведенията за бързо обслужване, които се фокусират върху добре произведени продукти и протеини и хранителни комбинации. „Егоистично, развълнуван съм от всички здравословни опции за бързо обслужване, които се отварят. В Америка бързата храна е получила толкова лошо име поради нездравословното й състояние, [но] сега това се променя “, казва в подкрепа на тази позиция готвачът Клей Конли от Шато Маями и Букан в Палм Бийч, Флорида.

Кулинарният директор SamanthDavis-Allonce на FieldTrip в Ню Йорк стига до тази тема от перспектива от първо лице, като обяснява, че „FieldTrip е магазин за оризови купи, така че определено искам да видя концепцията за бързо ежедневни, бързи услуги [ресторанти] да продължават да растат. Ние сме много нови в космоса, но първата година беше толкова експлозивна за нас. Наистина компактен, лесен за пътуване, с храна харесва много хора."

Ретро съживления

И преди сме писали за неотдавнашния ренесанс на „ретро” ястия в менютата на ресторанта, а изпълнителният готвач Грегъри Сгаро от Grill Room & Garden на Isabelle's в Маями не смята, че тази тенденция ще изчезне скоро: „Виждам възраждането на партидата на неща, които правехме преди 20 или 30 години в бранша. Виждам регенерация на стари ястия, които отново станаха готини. много хора са се върнали към по-старите стилове на готвене, но [те] поставят нови обрати, така че ще видите класически френски ястия, които сега се появяват [в менютата] по-леки и по-хладни начини. Също така мисля, че има определени ястия, които никога няма да изчезнат. страхотен хамбургер, страхотен пиц … те никога няма да излязат от мода, но [ще ги видим], направени с по-свежи и по-местни съставки [през 2020 г.]"

Осъзнавайки, че всички тенденции са циклични

Подобно на Sgarro, готвачът и домакин Робърт Ървайн от „Ресторант невъзможен“в хранителната мрежа вярва, че тенденциите в заведенията за хранене никога не са наистина изключителни за някое време или място и той призовава вечерящите да спрат да мислят по отношение на временните тенденции и да се съсредоточат повече върху моделите които подчертават качествените съставки и внимателните препарати.

„Не мисля, че има някаква„ тенденция “, която е нова у нас. Вече е направено. Това е като облекло; [тоалети], които бяха горещи преди 20 години, сега отново са горещи. Тенденцията включва цикли на храна, а не тенденции на храна. Никога не сме [напълно] променяли отново въведените ястия … ние просто ще ги завъртим. Америките се промениха толкова много през последните 10 години и в момента търсим здравословни и живи и пресни храни. Това не е тенденция - това е движение. Обучаваме гостите и купувачите и хората искат да бъдат по-здрави “, казва Ървайн, призовавайки вечерящите да спрат да мислят по отношение на временните тенденции и да се съсредоточат повече върху модели, които подчертават качествените съставки и внимателните препарати“, казва Ървайн пред The Manual.