Най-добрите международни кухни, които да опитате през 2021 година

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

От италиански през индийски през японски през френски до мексикански, международните влияния са и винаги са били основна сила в развитието на американската кухня. В същото време „американска кухня“може да се почувства като доста редуциращ термин, като се имат предвид разнообразните и хипер-местни ястия и традиции за хранене, присъстващи в по-малките региони на САЩ.

Тъй като дигиталната ера продължава да се разширява и глобализира нашата култура, американските вечерящи редовно доказват интереса си да се срещат и изпробват кулинарни традиции от цял свят, подвизавайки се покрай „обичайните“си чуждестранни кухненски избори и опитвайки по-малко познати ястия в опит да се разширят небцето им и открийте нови любими. Що се отнася до международните и регионални ястия, които се очаква да нараснат популярността си през 2020 г. и през следващите години, готвачи и ресторантьори, участвали в тазгодишния фестивал на виното и храната South Beach, посочиха малцина, които любителите на приключенията би било разумно да гледат.

Персийска кухня

Ресторантите от Близкия изток имаха голямо присъствие в заведенията за хранене през 2010-те, но ястия, уникални за нацията в Иран - известни също като персийска кухня - не се появиха в толкова менюта, колкото може да се очаква. Ресторантьорът от Маями Дейвид Фоукие от Fooq’s се стреми да промени това в своята заведения за хранене, специализирана в хибрид с персийски, френски и средиземноморски вкусове. „Персийската храна може да е една от най-обичаните [кухни] там. Винаги, когато хората говорят за ядене на персийска храна в дома на майка на техен приятел или нещо подобно, те казват „О, много ми хареса, беше толкова добре! Хрупкавият ориз, жълтото пиле … ’Той има положителни асоциации за хората, особено по отношение на кебап. Виждал съм много места за кебап от висок клас, които се отварят из страната, но повечето хора не осъзнават, че най-добрите кебапи са персийските кебапи. В Лондон има място, което в момента се справя наистина добре с [кебапчета в персийски стил]. Персийската храна обикновено е просто много достъпна. От него може да се приготвят бързо непринудени [ястия] наистина лесно - има много близки източни места за „купички“, които са силно повлияни от персийската храна. Просто културата за хранене никога не е превеждала особено добре на ресторантите; [Персийските ястия] могат да изглеждат небрежно и да не са непременно тесни по отношение на представянето. Той е хлабав и течен - много течности и яхнии и мътни цветове. [В Fooq’s] работим, за да направим ястията красиви, като добавим повече цвят - семена от червен нар, ярко зелена мента и кориандър. Това е много тревиста и красива кухня, когато сте готови да усъвършенствате това. Персийската култура също се основава на супер гостоприемството. Ако израствате в персийско домакинство, винаги ще имате много хора над [за събития и празници] и храна ще има в продължение на дни. Това е много празнична култура, така че би било чудесно да видите повече празнични ресторанти в персийски стил, а не старогвардейски, традиционни, не толкова вълнуващи персийски места, които са там “, казва ни Foulquier.

Подрегионални латиноамерикански кухни

Ястията и стиловете на готвене от латиноамериканските страни са се утвърдили като основни сили на американската ресторантска сцена, но според готвач, автор на готварски книги и телевизионен водещ Джет Тила, 2020 г. ще се покачи в кухнята на Latinx, както се интерпретира от конкретни американски региони. „Мисля, че регионалните латино кухни от латиноамерикански готвачи и готвачи ще бъдат по-популярни. [Помислете] LMexican, Texas Mexican [или Tex-Mex], FloridCuban, NY-Queens Puerto Rican и други подобни [кухни] “, разказва ни Tiltells.

Перуанска кухня

Южноамериканската тарифа от държави като Бразилия, Венецуела и Аржентин намира себе си добре представена в големите американски градове, но уникалните вкусове, присъщи на планинската държава Перу, все още не са събрали същото ниво на популярност. Въпреки това, главният готвач Джорджо Рапикаволи от Grove Bay Hospitality Group’s Glass and Vine в Маями вижда огромни възможности това да се промени в близко бъдеще. „Бих искал да видя повече перуански вкусове да завладяват американската публика. Вкусовете на Перу са абсолютно фантастични и вкусни. Има толкова много култури [представени] в тази страна, [така] получавате намеци за Италия, Китай, Япония и Латинска Америка, всичко в едно! “обяснява той.

„Перуанската кухня е толкова разнообразна“, твърди собственикът и главен пекар Ингрид Ерероф Та’нтай Маями, която първоначално е от Перу. „Имате брега, който е пустиня, след това имате планините, след това имате джунглите, които [представят] храна, по-подобна на останалата част от Южна Америка. Няколко години поред Перу е награждаван за най-добрата кухня в света, а [Перу има някои] най-доброто кафе, шоколад, говеждо месо … има толкова много, с които можете да играете, когато става въпрос за перуанска храна. " По отношение на конкретни перуански сладкиши, които Херер харесва да сподели с клиентелата си, тя особено препоръчва „alfajores … това са перуански бисквити с пълнеж от dulce de leche и направени със сушено картофено брашно. Това правят в Андите - дехидратират картофите и ги превръщат в прах, който след това използваме в тези бисквитки. “

Хаитянско-креолска кухня

Когато чуем термина „креолски“, много американски кулинари веднага се сещат за кухните, разработени в и около района на Луизианбайо, които известни могат да бъдат намерени в богатата кулинарна сцена на Ню Орлиънс. Креолските култури обаче не са изключителни за този регион и много карибски държави имат свои собствени методи за проявяване на креолски вкусове. Главният готвач и домакинът в YouTube NatachSupplice Henry от icancook2 особено вярва, че креолската кухня на нейния роден Хаити заслужава по-широко признание. „Ако никога не сте опитвали [хаитяно-креолска храна], тогава не знаете какво пропускате. Но ако вкусите нещо, ще ви бъде любопитно да опитате повече. Ето защо на всеки фестивал на храната [на който присъствам] представям хаитянски храни. Креолската [кухня] е карибска кухня, но има и глобален обхват. Понякога е супер пикантен и има много вкус и цвят. В хаитянското готвене използваме много живовляк и много ориз и боб и ароматизираме [нашите ястия] с кокос и люти чушки. Влагаме толкова много любов в храната си и от първата хапка усещате вибрацията. Бих искал да видя [ястия като] griot да станат по-популярни [в САЩ]; това са кубчета пържено свинско и е много, много популярно в Хаити. Толкова е хрупкава и сочна и когато се сервира с червен боб и ориз с гарнитура от живовляк и пиклиз [вкус от мариновано зеле], това е основното ястие на хаитянската кухня “, обяснява Supplice Henry.

Индонезийска кухня

Кулинарните традиции, използвани в островните държави от Югоизточна Асифеатура, смели вкусови профили и препарати, които изключително харесват американските вечери, както се вижда от популярността на тайландските и виетнамските ресторанти. За разлика от това, индонезийската кухня остава сравнително под радара, но готвачът / собственик Седрик Вонгерихтен и съсобственикът Очи Вонгерихтен от Wayan в Ню Йорк се надяват да видят тази промяна през 2020 г. „Роден съм в Тайланд и използването на съставки [в индонезийската кухня] е подобно на тайландското и малайзийското готвене, но това е негово [нещо]. Те използват кекап манис, което е по-сладка версия на соевия сос като сос за потапяне. Обичам използването на [макрут лайм], лимонена трева и джинджифил в индонезийски подправки. Guljawis кокосова палмова захар [от Индонезия], която е малко по-тъмна от повечето палмови захари … тя е по-препечена. Там използват много ядки, особено фъстъци. Освен това има самбал, който е чили подправка, за която никога не съм знаел нищо, докато не отидох в Индонезия “, казва Вонгерихтен за любимите си индонезийски вкусове и съставки.

Ямайска кухня

Друга карибска кухня, ясно позиционирана за величие през 2020 г., е ямайската храна, която примамва вечерящите със своите многослойни вкусове и стратегическо използване на подправките. Кулинарният директор SamanthDavis-Allonce на FieldTrip в Ню Йорк черпи огромно вдъхновение от ямайските и карибските ястия, когато проектира фирмените оризови купи в ресторанта си, като ни казва, че „карибската кухня наистина не се различава от американската соул храна. Той използва много същите съставки и ястия, но [е] просто наричан с различни имена. много от тези съставки и стилове на готвене произлизат от Западна Африка, така че има много прилики. Съществува стигма около карибската храна въз основа на това, че е твърде пикантна, но това не винаги е така. Чушките Habaneros и Scotch bonnet са част от него, но не винаги са [използвани] за тяхната подправка; понякога те са там, за да придадат на ястието цветен аромат или допълнителна дълбочина. В тази кухня има толкова много яхнии и супи, за които хората не знаят непременно. В Ямайка имаме супа, наречена „маннилна вода“, но е известна и като „супа от козя глава“. Това е основно костен бульон, който виждате навсякъде. Тези кости се готвят с часове и часове и главата на козата се сварява, докато желатиновите парченца излязат, което води до наистина дълбок вкус. Това ми дадоха, когато бях болен или дори на тържества … има толкова много добри спомени, свързани с тези ястия за мен, и това наистина е здравословно. Също така обичам да приготвям пържено свинско месо от Ямайка с шотландска глазура, но глазурата не е супер пикантна. Дори ястия като емпанади … хората са склонни да мислят за Южна Америка, когато мислят за емпанади, но всяка карибска държава има месна пита или баничка. Ямайските банички имат много мазнини в тестото, така че се лющят, но не като бутер тесто - те са по-плътни. Карибската храна наистина е много позната на хората - имената просто се различават в зависимост от това къде се намирате в региона. “