Затварянето на ресторанти няма да попречи на сомелиерите да споделят знанията си

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Преди кризата с COVID да доведе до затваряне на ресторанти (както временни, така и постоянни) в Съединените щати, „изисканата трапезария“представляваше силна икономическа сила и основен доставчик на заетост, особено в големите градове. Но с огромния процент от работната сила в гостоприемството, която сега се бори с безработицата, много ресторантьори и клиенти се чудят дали някои джобове на индустрията някога ще се върнат напълно към своята предпандемична слава. Изисканата трапеза категорично попада в тази съмнителна категория и настоящата липса на възможности на място застрашава поминъка на специалистите в сферата на услугите, специфични за услугата от висок клас, като сомелиерите.

„Крайната загуба на нашето ресторантско общество и впоследствие виното, което се продава чрез тях, беше сериозна. В някои доклади виждаме прогнозата, че 60% от ресторантите, особено независимо притежаваните, няма да се възстановят. Това ще се усети от всички аспекти на пазара за известно време “, предлага Мишел Метър, основателят на SommCon, образователна конференция за винени специалисти, като реалистичен контекст. Тя обаче казва също, че „ако има сребърна облицовка, това е да се види както начина, по който индустрията се обединява, за да помогне на нуждаещите се, иновациите от компании, търсещи нов път напред, така и продължаващото сърце на гостоприемството“. В този дух много предприемчиви соми избират да търсят начини да използват своето богатство от експертни познания, разглеждайки пандемията като убедителна причина да измислят нови професионални пътища.

Нашите разговори със сомелиери за постпандемичните възможности, достъпни за тях, се съсредоточиха основно върху една тема: Цифровата работа на сомелиерите е бъдещето. Тази промяна не е лесна и изисква сомелиери да развият и активират нови умения (и да изтласкат миналите естествени разочарования). Сомелиер и учителка по вино Каролайн Конър, която се намира в Лион, Франция, ни казва, че „имахме твърда карантина тук във Франция и веднага разбрах, че бизнесът ми е мъртъв и ще трябва да променя всичко. Честно казано, беше ужасно и тъжно и много скърбях, но това също отвори моя свят и наистина вярвам, че ще имам много по-голям успех и ще имам по-голяма аудитория заради него. Преминаването в цифров режим е трудно и отнема много време. Чувствам се често, сякаш има място само за „секси момичета от вино“в Instagram (това е нещо, сериозно), но се справям, като си спомня, че знам нещата си и че въпреки че е бавно, хората реагират положително на това, което съм изнасяне там."

Сомелиерите, които са нетърпеливи да изследват дигиталната граница, разполагат с изобилие от възможности (заедно с някои конкретни личности), като следните пет категории бизнес начинания изглеждат особено популярни и актуални в момента.

Консиерж услуги

В луксозна ресторантска среда, индивидуалното внимание, предоставено от сомелиер, може значително да повиши цялостното преживяване на гостите. Те имат шанса да говорят чрез предпочитанията си и избора на храни с експерт по вина, а somm предлага персонализирани препоръки въз основа на тези разговори. Стойността на тези индивидуални диалози не може да бъде надценена, поради което някои сомелиери сега се оказват насочени към „консиерж“проекти, които им позволяват да поддържат подобни взаимоотношения с клиентите.

Един такъв проект, The Supper Share, дължи създаването си на JulianColangelo, PR изпълнителен директор, който се фокусира върху храната и виното. Колангело се възползва от обширната си мрежа от сомелиери, за да събере квалифицирани и знаещи професионалисти с отлични инстинкти за гостоприемство и сега управлява The Supper Share като платформа, където отделни клиенти могат да наемат тези соми за дигитални дегустации на вина и вечери. Сомелиерите разговарят с клиентите, за да научат за техните предпочитания, след което създават пакети бутилки, специфични за нуждите на клиента, и изпращат вината директно на участниците. „Участието в Supper Share е отличен начин да се свържете с любителите на виното през тези безпрецедентни времена. Това ми позволи да използвам набора си от умения и да продължа да се развивам като професионалист по вина извън ресторанта “, излъчва базираната в Сан Франциско Advanced Sommelier JiennBasaldu.

В някои случаи магазините за вино (които до голяма степен се оказаха успешни и печеливши по време на пандемията) ще наемат сомелиери, които да помогнат на клиентите да изберат своите перфектни бутилки, независимо дали са отдалечени или лично. В Domestique във Вашингтон, DC, мениджърът и сомелиерът Ерик Мурър ръководи две нови инициативи, предназначени да осигурят somm подкрепа при социално дистанциране: Hot Wine Bling (резервирани телефонни срещи със сомелиери, за да се разговарят за покупки на вино и да се събират препоръки) и Pretty Vacant (индивидуални съхранявайте срещи за пазаруване, където somm ще бъде на разположение за полеви въпроси и предлагане на помощ). „Пристигането за среща с Доста свободни или разговор с нас viHot Wine Bling трябва да бъде продължение на това, което вече правим в магазина. В предпандемичния свят ние предлагахме това на всеки, който влезе; единствената разлика сега е, че всъщност можем да извадим солидни петнадесет или тридесет минути, където този човек е единственият ни фокус, вместо да трябва да сканираме стая и да се подготвим за това, което предстои. Оттам говорим за това, което човек може да хареса или не, забавлявайки се с преживявания от вино, и потенциал за растежа си в пиенето. Говорим за това какви албуми и настроения се свързват с бутилки и как да разберем от двойките вино и храна, базирани на макарони и сирене. Опитваме се да направим разговора възможно най-удобен “, обяснява Мурър.

Виртуални дегустации

Всички ние сме наясно (може би по-осведомени, отколкото бихме предпочели …) за огромния ръст на Zoom разговори, FaceTime чатове и Google Hangouts, които започнаха в ранните дни на карантината и продължават да съставляват голяма част от социалната мрежа на много хора живее. За някои сомелиери това засилено търсене на видео кореспонденция въведе възможност за провеждане на дегустации, подобни на онези, които преди са водили лично за клиенти, но всички се правят цифрово.

Майсторът Сомелие LaurManiec, който е собственик на Corkbuzz в Ню Йорк и в момента ръководи серия за виртуални дегустации с Benchmark Wine Group, вижда видео дегустациите като формат с голям траен потенциал, казвайки на The Manual, че „мисля, че те са тук, за да останат; потребителят иска да научи и да сподели страстите си с другите, така че този формат е идеален, защото е безопасен (без пиене и шофиране) и защото позволява на много хора в домакинството да се наслаждават на вино. Много пъти в корпоративното забавление клиентът е поканен на събитие без половинката си, но като организира виртуални събития, получателят на виното може да сподели опита си в уюта на собствения си дом и да не пропусне вечерята със своя значим друг. Мисля, че ще има много по-голяма избирателна активност за корпоративни събития, използващи този формат."

Сестри, сомелиери и съоснователи ShaunnCooper и ShaylSmith от WineSpencer провеждат виртуални дегустации viZoom и те също така стартираха множество социални медийни активации, за да споделят своите знания за виното. Те откриха, че онлайн дегустациите са много ефективен начин да поддържат бизнеса си през цялата пандемия, но също така признават някои присъщи предизвикателства в този отдалечен образователен формат: „Най-предизвикателният аспект е да се гарантира, че всички гости на разговора имат достъп до вина избрани от домакина. Обичаме да създаваме споделено преживяване и да се опитваме да гарантираме, че всички гости в различни щати могат да се насладят на едно и също вино. Тъй като обаче започнахме да имаме повече виртуални събития с гости, разпръснати в цялата страна, научихме малко повече за дистрибуцията на вино. [Например] вината, които се предлагат в нашите местни търговци на дребно или за онлайн доставки, не е задължително да са на разположение на друго лице в Тексас. Така че отне допълнително време и креативност на препоръките за вино, избрани, за да се случи това. Ако абсолютно не можем да намерим едни и същи вина, тогава препоръчваме алтернативи от същия регион."

За сомелиер и директор на напитки Braithe Tidwell от Brennan’s в Ню Орлиънс виртуалните дегустации се оказват най-ефективни, когато се отклоняват от общите познания за виното и усъвършенстват нюансите и детайлите. „Бих посъветвал да изберете конкретен ъгъл за виртуални дегустации. За ресторантската група Ralph Brennan избрахме да се свържем с винарни, които имат връзка с Ню Орлиънс. Мисля, че намирането на тема за вашите дегустации помага да се даде насока - просто се уверете, че това е нещо, с което можете да се свържете на лично ниво “, казва тя.

Социални медиактивирания

Силата на социалните медии няма граници, а Instagram, Facebook, TikTok и други платформи дават възможност на somms да провеждат собствен маркетинг и да представят знанията си във високо достъпна форма. Купър и Смит от WineSpencer често използват социални медито, както за обсъждане на виното, така и за справяне с расовите несправедливости, както и за разширяване на възприятията за пиещите вино извън обичайните стереотипи. „Социалните медии помагат на хората от лозаро-винарската индустрия да разберат, че много различни видове хора пият вино. Стереотипът на „усъвършенствания винопиец“е по-възрастен бял мъж. Социалните медии промениха този разказ, като жените, младите хора и [хората от] други раси казваха „ние сме тук и вашите съобщения трябва да говорят и с нас.“Социалните медии също помагат на по-малките марки да бъдат забелязани. Влизането в магазин за вино може да бъде поразително с броя на опциите. Но човек може да си спомни онази малка марка, която е видял в емисията си, и да реши, че ще опита “, казват ни Купър и Смит.

Коли Ден Хаан, сомелиер, който е собственик на магазин за вино Vinovore в Лос Анджелис, също похвали социалните медии като място за разпространение на мнението за продуктите, инициативите и винената общност като цяло. „Забелязах, че най-добрият начин да разкажа за новите вина, промоции и събития в наши дни е чрез взривове по имейли в социалните медии. Просто нямаме лукса да си чатим всеки ден повече за това, което се случва. Нашите виртуални събития за дегустация на вино бяха наистина страхотни и работихме с жени винопроизводители от цял свят. Въпреки че може да бъдем изолирани от нашите дивани, вие почти разбирате, че пътувате, когато се настройвате за винопроизводител по средата на земното кълбо и дегустирате и учите заедно. Сега е моментът да се адаптирате и да станете креативни. Хората все още търсят връзка с виното си и като професионалисти; нашата работа е да измислим нови начини това да се случи “, обяснява Ден Хаан.

Вместо Zoom, сомелиерът Тревор Горъм от Вино бар и бутилка Vino Veritas в Портланд, Орегон е домакин на виртуални дегустации в Instagram Live и казва, че „докато много барове и ресторанти са спрени, светът на виното никога не спира. Отговорността на сомелиерите е да представлява лозаро-винарската индустрия, като споделя истории, препоръчва вина и обучава нашите слушатели. Въпреки че нашата типична платформа е ограничена, IG Live предлага силна възможност за провеждане на цифрови дегустации на живо, образователни събития и интервюта. Тези инструменти съществуват от няколко години, но от пандемията започваме да осъзнаваме значението на социалните медии и възможността, която тя предоставя."

Платформи за електронна търговия

Физическите магазини за вино може да процъфтяват дори през цялата пандемия, но за купувачите, които предпочитат да не рискуват извънредно предприятие за бутилка вино, магазините за вино за електронна търговия играят решаваща роля. Сомелиерите могат да намерят доходоносни и пълноценни позиции като съветници за тези платформи, а сомелиерът Джъстин Тимсит, чието резюме включва Gramercy Tavern в Ню Йорк и Rittenhouse във Филаделфия, прави точно това за Case Made Wines, нова операция за електронна търговия, базирана в Калифорния. „Този момент във времето завинаги ще бъде повлиян от електронната търговия и бизнеса, насочен към потребителите. Хората искат лесен достъп до всичко, което купуват, с просто кликване и незабавна доставка. Търговците на вино, които се възползват от тази нужда, ще се отделят както по време, така и далеч след пандемията. Дилемата на потребителите обаче относно това, кои вина да купуват, остава същата. С толкова много опции за закупуване на вино на една ръка разстояние онлайн, има предимство да се предлагат експертни насоки, вече повече от всякога. Пиещите вино искат да намерят нещо, което им харесва, и нямат нищо против да плащат малко извън него, особено ако се предлага услуга с добавена стойност, която сомелиерите могат да предоставят. Ако сомелиерите могат да спечелят доверието на купувача чрез топло гостоприемство по телефона или по имейл, те ще имат много доволни клиенти, които се връщат за още “, казва Тимсит за стойността на сомелиерите в онлайн сделка за изкупуване на вино.

Онлайн винени училища за професионалисти

Ентусиазираните пиячи на вино, които искат да съберат повече информация за своите предпочитани сортове, имат достъп до безкрайни семинари за Zoom и програми на IG Live … но какво ще кажете за амбициозните винени специалисти, които намират образованието си затруднено от пандемията? Могат ли да продължат да учат на необходимото ниво и да продължат да се подготвят да вземат своите сертификационни тестове, когато условията позволяват? Според сомелиерът Алесандър Естевес, съосновател и директор на виното в Академията FloridWine, онлайн професионалните класове имат значителни предимства, включително факта, че цифровият формат позволява по-широко географско разпространение на студентите. „Предимството е да се свържете с хора от други градове, щати и държави. По време на заключването бяхме домакини на уебинари за 100 души и имахме гости от Гуатемалто, Австралия. [Това] е труден момент за лозаро-винарската индустрия, но ще го преодолеем. Използвайте времето за учене, напредвайте в сертифицирането си и когато настъпи моментът, ще бъдете възнаградени “, казва тя.

Сомелиерът и основателят Кийт Уолъс от Училището за вино във Филаделфия споделя, че онлайн курсовете са отлична възможност за студенти, които се подготвят за изпити за сертифициране по време на пандемията. „Предимството от използването на дигитален носител е огромно. Можем да покрием повече информация по начин, който не е бил достъпен в класната стая. Ние можем да доставяме информация на различни носители, всички в един поток. Част от информацията е най-добре описана в инфографика, някои като видео, други като карта, други в изговорената дума. Това означава, че не трябва да правим компромиси. Също така можем да предаваме информация със скорост, която желае студентът. Някои ученици ще погълнат класа за 30 минути, други ще отнемат няколко дни. Не всеки се учи ефективно със същото темпо “, обяснява той.