Произходът на суши бурито: Интервю с Питър Йен от Суширито

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Може да сте чували за суши бурито или да сте виждали колега, който яде такъв на бюрото си. Или може би дори редовно се наслаждавате на суши бурито. Но ако не сте запознати с това вкусно преносимо ястие, сега е моментът да се запознаете.

суши бурито е почти точно това, което звучи - вкусни съставки за суши, включително сурова риба, ориз и зеленчуци, увити хубаво и спретнато в руло с форма на бурито. Обикновено те се сглобяват точно като рула за суши с протеини и други пълнежи в средата, последвани от слой ориз, след което се увиват плътно с листове нори, akseaweed. Сурито бурито се взриви през последните години и може да се намери във всички видове ресторанти и заведения за бързо хранене, които обслужват гладни тълпи от хора по обяд и хора, които искат да вземат бързо, засищащо, доста здравословно хранене.

Досега вече сме виждали много места, в които да се приготвя деликатесът, да идват и си отиват. Но домът на оригиналното суши бурито, Суширито, все още е силен. Затова настигнахме основателя на Sushirrito Питър Йен, за да научим за това как сурито бурито за първи път оживя и как те измислят различни комбинации от вкусове, за да запазят нещата вкусни и интересни.

Ръководството: Какво предизвика идефора за сурито бурито?

Питър Йен: През 2004 г. … работех в центъра на Сан Франциско и се отегчих от обичайните опции за обяд. Започнах да се чудя защо няма повече възможности за избор освен типичните опции за сандвич, супа и салата.

„Какво би се случило, ако направите наистина голямо суши руло, въведете го в експлоатация за бързина и го модернизирате, като вливате латино вкуси?“

Харесах особено сушито, но имаше само две възможности по това време. Едното беше предварително направено суши за хранителни стоки, което беше бързо и удобно, но с по-ниско качество и не особено ценно. Другият беше суши ресторанти с пълно обслужване, които бяха бавни и скъпи. Бързо осъзнах, че формата на сушито има много ограничения за бързата производителност, затова попитах: „Какво би се случило, ако направите наистина голяма ролка за суши, въведете я в експлоатация за бързина и я модернизирате, като вливате латински вкусове?“Това изглеждаше интригуващо, но всъщност не приемах бизнеса идеално, докато не бях в бизнес училище през 2008 г.

TM: Имаше ли оригинална „формула“или списък на съставките за първото суши бурито? Как сте решили за нови видове риби или пълнежи, които да добавите към менюто си?

Целувката на гейша е вдъхновена от храна от цял свят. От тайните съставки, използвани на Хаваите, до местните ястия, сервирани в Барселона, се озовахме в нашата тестова кухня, създавайки едно от любимите рула на нашите клиенти. докосването на тамаго допълва свежия тун с малко сладост, а лотосовите чипове придават на рулото онази приятна криза!

PY: Когато се срещнах за първи път с моя главен готвач и съосновател Тай Малер през 2010 г., аз го помолих да създаде различни ролки, използващи риба тон, хамачи, сьомга, пиле и вегетарианска. Първият му въпрос беше: „Искате ли да сложите пиле в ролка за суши?“Беше скептичен към това, което се опитвах да създам. Но той бързо се адаптира и започна да създава толкова много различни рецепти. Спомням си, че първата ни дегустация беше от около 30 соса и нищо друго. Той беше много дисциплиниран да постигне това правилно, след това премина към правилния тип ориз за суши и подправки, различни протеини, зеленчукови комбинации и след това операциите. Той винаги се е фокусирал не само върху балансираните вкусове, но и върху страхотните текстури във всяка ролка. Оттам нататък беше просто много, много „R&D“(изпитано!).

TM: Ако някой поръчва суши бурито за първи път, с какво бихте препоръчали да го напълни?

PY: За разлика от много скорошни концепции за бърз случай, ние всъщност не позволяваме пълна персонализация с нашето меню. Всяко сурито бурито е проектирано с различно небце, така че всяко осигурява различни количества текстура и вкус (соленост, сладост, омекотяване, ядливост, пикантност). Така че, това наистина зависи от вашите лични предпочитания. Най-хубавото е да видите какво ви привлича първо от протеинова гледна точка и след това да отидете от там.

TM: Като основател и CER (главен изпълнителен директор), каква е вашата поръчка за Sushirrito?

PY: Всъщност получавам много въпроси и е трудно да отговоря. Наистина зависи за какво съм в настроение. Но обикновено, ако искам сурова риба, ще отида за Сатори (хамачи, краставица, маринован лук, джинджифил гуак). Ако искам нещо сготвено, обикновено отивам за огненото пиле от сьомгата Самбор. Не съм вегетарианец, но също така много се радвам на BuddhBelly (японски патладжан, гъби, зеле, моркови, джинджифил гуак, кейл, пържен шалот). Но както можете да си представите, ядох цялото меню много, много пъти и се радвам на всички тях - в противен случай щяхме да коригираме или премахнем ролката. Също така постоянно тестваме и нови продукти, така че обикновено ям. Не е твърде изтъркан от работата, за да го кажа!