Номадските бирени маестрота на Evil Twin Brewing намират постоянен дом

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-11 07:25

Когато мислим за престижни марки занаятчийски бири, ние сме склонни да си представяме пивовари със специални съоръжения, които им позволяват да експериментират и да произвеждат достатъчно продукти, които да разпространяват сред хип баровете и продавачите на малки партиди, които искат да носят бирата си. Обаче откриването на собствена пивоварна като самостоятелно притежавана марка е изключително скъпо и рисковано начинание и много надежди за производство на бира се питат дали има смисъл да предприемете такъв огромен скок веднага.

Но някои изобретателни предприемачи на бира избират да заобиколят тази загриженост, като се включат в толкова прост-брилянтен метод, известен в индустрията като „номадско пивоварство“. Тези пивовари намират място в съществуващите пивоварни, което им позволява да правят свои собствени бири, без да плащат големи пари за собствено съоръжение. Сред изходните точки на номадското пивоварство са Jeppe и MariJarnit-Bjergsø, датската двойка зад Evil Twin Brewing (наречена така, защото братът близнак на Jeppe, Mikkel Borg Bjergsø, е основателят на международно аплодирана пивоварна Mikkeller

Сега, след като са в експлоатация от няколко години (и бирите им се носят от редица най-добри барове и ресторанти в Ню Йорк), Evil Twin се чувства готов да предприеме стъпка за промяна на играта, като отвори първата си постоянна пивоварна и цех. Отварян през есента на 2019 г. в бързо развиващия се квартал Риджвууд, Куинс, Evil Twin Brewing NYC ще включва напълно работещо пивоварно съоръжение, приветлив цех за перфектни събития и просторен външен двор с флот камиони за храна, за да осигури препитание за безстрашна бира дегустатори. Имахме шанса да настигнем MariJarnit-Bjergsø, за да накараме нейните мисли за прехода от номадско пивоварство към пивоварна да се обадят у дома и какво можем да очакваме ние като любители на бирата от Evil Twin Brewing NYC.

Ръководството: Как бихте описали вашия бивш процес на „номадско варене“и как постоянното пространство ще промени играта за Evil Twin?

MariJarnit-Bjergsø: Мисля, че „номадският” модел е по-демократичен метод за хората [да започнат да се занимават с пивоварство]. Това улеснява хората да започнат собствен бизнес с бира, но очевидно трябва да имате начин на мислене, фокусиран върху разширяване и логистика, за да се справите с пивоварството на различни места. От друга страна, [когато използвате номадския модел], не е необходимо да изграждате собствено съоръжение, което е голям разход. Така че ние започнахме. Ще наемем място в други пивоварни; започнахме с малки пивоварни, но с нарастването на марката получихме място в по-големите пивоварни, което ни позволи да разширим количествата си. За нас това беше естествен растеж, но сега искаме да опитаме да вървим по друг начин. Сега искаме да преминем от номадско пивоварство към по-голям бизнес модел на местна пивоварна, но когато започвахме, номадското пивоварство беше правилното нещо. Но пазарът е наистина различен сега; не можете да правите планове дори 5 години предварително в занаятчийския бирен бизнес. Трябва да се съсредоточите върху случващото се сега и трябва да [се доверите на инстинктите си] за това, което се чувства правилно. Това е, което сме правили досега, и то добре.

TM: Това понятие за независими пивовари да наемат място в съществуващите пивоварни е обща концепция в днешния бирен свят или все още е необичаен ход?

MJB: Мисля, че всъщност изобщо бяхме сред първите; изобщо не беше обичайно, когато започвахме. Сега става все по-популярно и някои пивоварни всъщност изграждат пространства [със специфичната цел да] приемат номадски пивовари. Това е чудесен начин [да помогнете на новите пивовари] да стартират свои собствени марки, без да се налага да отделяте много пари за собствените си работни пространства и оборудване. TM: Защо решихте да отворите постоянно местоположение?

MJB: Играем си наоколо с idefor от няколко години. Всъщност си мислехме, че ще го направим извън града, главно защото е по-евтино. Сградата в Ню Йорк не е добър бизнес модел. Така че разгледахме няколко пространства нагоре, но всъщност не намерихме правилното. След това минаха няколко години и това не се случи … тогава изведнъж се свързахме с датски фотограф, който ни каза, че има място в Риджвуд. Притежава две сгради; той има студио до сградата, която сега използваме. И той ни каза: „Имам идеалната сграда за пивоварна.“И в началото бяхме като „Не, ще бъде твърде малко и вероятно твърде скъпо.“Но той ни убеди и след известно време ние казахме „Добре, хайде да видим това пространство.“И накрая просто го обичахме. Повечето сгради, които разгледахме, бяха скучни складови складове, но тази сграда имаше характер и история. Точно в средата на прохладния квартал, а хазяинът е приятен човек, което означава много. Така че в крайна сметка го накарахме да работи, въпреки че не е това, което първоначално бяхме смятали, че ще направим. [Отварянето на пивоварната] е дълъг процес … имаме място вече 3 години. Но между разрешителните и различните оформления, ние все още чакаме да се отвори тоалетната. Но скоро ще се случи и ние се чувстваме добре с него и сега варим бира в космоса. Това беше добро решение и ние обичаме квартала.

TM: Какво е най-голямото предимство да имате собствено пространство, вместо да скачате като пивоварен номад?

MJB: Най-голямото предимство определено е свързано с продукта. Можем да правим промени, ако е необходимо, можем да влизаме и да го опитваме всеки ден, можем да добавяме и премахваме съставки - продуктът е точно пред нас, през цялото време. Това определено беше предизвикателство на номадското пивоварство; трябва да влезете с рецепта и трябва да знаете какъв ще бъде крайният продукт. [Варенето от собственото ви съоръжение] определено е по-забавно и е по-добро за качеството на бирата.

Със собственото си постоянно пространство можем да работим върху различни стилове [които не сме правили преди], като кисела бира. А със съставките няма да имаме ограничения за това какво можем да поставим в бирата сега. С това се забавлявахме през последните шест месеца. Това винаги е била нашата мечта: да можем да правим каквото си искаме с нашите бири.

TM: Как се надявате да използвате публичните пространства на Evil Twin, след като те се отворят?

MJB: Разполагаме с голяма тоалетна и голямо пространство като цяло. Очакваме с нетърпение да направим пивоварни обиколки и искаме да бъдем домакини на [частни] събития. Също така искаме да си сътрудничим [с други марки] и да издаваме специални издания. Искаме да се възползваме от това колко е готино пространството и да го направим място, където хората искат да дойдат и да се разхождат и да опитат нова бира.

Имаме огромен вътрешен двор, който е много уникален. Построихме голяма оранжерия в средата на двора и когато седнете вътре в нея, все още се чувствате сякаш сте навън. Напълваме го с растения и това е част от това, което прави нашата тоалетна толкова специална. Освен това ще имаме ротационна група камиони за храна [в двора]. Вече разговаряме с някои страхотни продавачи и хубавото в това да си в Ню Йорк е, че имаш достъп до толкова много страхотни ресторанти. [В допълнение към опциите за хранителни камиони], ние ще имаме и малки закуски в менюто ни за отвори. [С плана за хранителни камиони и облика на нашето пространство], ние вдъхновихме много от пивоварните в Остин, Тексас. Имаме струнни светлини, много растения, еклектичен дизайн и виждате всичко това в Остин