„Между Харлем и Рая“подчертава афро-азиатско-американските вкусове

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Женевиев Поблано / Ръководството

Живея в Харлем от 2002 г. Като мъж от бяла раса, винаги се чувствах така, сякаш съм бил посрещнат като гост в дома на друго семейство. Харлем е центърът на света за афро-американско наследство. Винаги съм се старал да не бъда просто джентрификатор. Присъединих се към Асоциацията на блоковете (улица 122!), Участвах в нашето ежегодно блоково парти, организирано от църквата на ъгъла, и се отдадох на местната награда, която Харлем предлага. Шестнадесет години по-късно имаме Whole Foods Market, луксозни апартаменти, дори Bed Bath & Beyond, което може да изглежда приятно за някои, но за други това е знак за нежелана промяна. алчният разработчик разруши емблематичния салон Lenox, където Били Холидей за пръв път чурулика. Безброй други къщи за карети, ъглови магазини и бръснарни са изравнени в името на „лукса“.

Но не всичко е ужасно! Поради „ренесанса“на Харлем, ресторантската и барова сцена процъфтяват. Има много чудесни заведения за хранене, които можете да опитате, от Червения петел на Маркус Самуелсон, Street Bird и ретро бургерното заведение Harlem Shake до Ямайка в The Edge и вино във Vinateri- и не можем да забравим Rugelach by Brother в Lee Lee’s Baked Goods.

Снимка от Beatriz dCosta

Любим е и Cecil, който може да се похвали с джаз на живо в емблематичния си бар Minton’s. Тук се срещнахме с шеф Джей Джей Джонсън преди няколко години. Роден в Лонг Айлънд, Джей Джей е завършил Кулинарния институт на Америка и е работил в някои от най-добрите ресторанти в Ню Йок Сити, включително The Jane, TribecGrill и Centro Vinoteca. Той също се състезава и печели Bravo’s Rocco’s Dinner Party още през 2011 г. Това преживяване го свързва с ресторантьора Александър Смолс, който го води на борда на The Cecil.

Родом от Южна Каролина, г-н Смолс обиколи света като оперинг, преди да отвори ресторанти в Ню Йорк. Когато беше готов за най-големия си проект досега, The Cecil, той искаше да работи с готвач, който разбираше неговия афроазиатски хранителен профил, и откри това в JJ. Докато оттогава Джей Джей напуска ресторанта, за да работи по свой вълнуващ проект (повече подробности предстоят!), Двамата мъже остават приятели и току-що публикуват своята готварска книга „Между Харлем и небето“

Женевиев Поблано / Ръководството

„Афроазиатско-американско готвене за големи нощи, седмици и всеки ден“е как книгата описва себе си. Къде се вписва азиатският? Както г-н Смолс обяснява в своето въведение, „азиатският диаспорк пресече африканския диаспор през цялата история и най-мощно в чинията.“Той продължава, „Роти - индийският лепен хляб, известен още като чапати, беше толкова обичан в Тринидад, Суринам и Южна Африка, колкото в Сингапур, Шри Ланка и Малайзия.“

Томът също така функционира като книга за масичка със своите сърдечни истории, провокиращи размисли есета на известния писател VeronicChambers, пищна фотография на вкусни ястия и, разбира се, разбивка на салати, месо, птици, риба и страни. Освежаващо е да видите вегетарианска секция, както и глава, посветена на ориза. Оризът е често срещана съставка по целия свят и Джонсън и Смолс вършат отлична работа по редактирането на тесен списък с рецепти, които отразяват това. От ананасовия черен пържен ориз до кафявия ориз до подправената коза с лепкав ориз, както обяснява книгата, „оризът е универсален език“.

Коктейлите заместват типичната ви глава за десерти и ние сме много благодарни за това решение. Западноафриканският фъстъчен пунш е фаворит. Това е като сандвич с фъстъчено масло, израснал като коктейл с печени фъстъци, бърбън и чили мед.

Женевиев Поблано / Ръководството

Следващият път, когато посетите Ню Йорк, не забравяйте да отделите малко време за Харлем. Насочете се към Париж Блус за малко джаз на живо (както и Minton’s), забийте някои от оживените места за хранене, след това се разходете из блока, за да изживеете квартала и да си тръгнете от тази вечеря. Следете за следващия ход на JJ. Дотогава пригответе тази зелена салата с кокосов дресинг и опитайте защо толкова обичаме тази готварска книга.

Зелена салата Collard с кокосов дресинг

(Време за подготовка: 8 минути; време за готвене: 5 минути)

На всеки няколко месеца, някакво списание за храна или блог изскача същото уморено заглавие: „Колард Грийнс ли е новото кале?“Не. Колардите са работили по-усърдно, отколкото кейл някога. Колардите са там, копаят канавки и покривни къщи, докато кейлът отива в клас на въртене и тръгва рано за обяд. Collards са естествени антиоксиданти, богати на витамини А, С и К, пълни с фибри и нискокалорични. Но - и това е голямо - нашийниците имат дълга история на зеленчуци, от които хората само готвят глупостите. Той е задушен и задушен в рамките на един сантиметър, за да бъде годен за консумация и, е, това трябва да спре. Нашите приятели винаги ядат това ястие и казват: „Това не е ли салата от зеле?“Целта е да поднесете зеленчуците сурови, така че да ги възприемаме като нещо здравословно и вкусно, а не като нещо, което комбинирате с бекон мазнина и готвите надолу. Колардите имат естествена горчивина и елементите на тази рецепта балансират тези силни вкусове със сладост и подправка: сладост в кокосовото мляко, подправка в пушения чипот. Има яркост в дресинга, която перфектно балансира горчивината на якичките и ще даде на вашите гости предимството да се насладят на всичко, което могат да предложат. За мен това ястие е простота, направено добре.

• 3 чаши настъргани зелени яки
• За ¼ чаша кокосов дресинг *
• ¼ чаша адзуки червен боб
• 1 червен лук, нарязан на кубчета
• 1 английска краставица, необелена и нарязана на фигури на полумесец
• Захаросани кашу
• Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

Метод:

1. В голяма купа хвърлете зеленчуците с лука и краставицата с достатъчно дресинг, за да покриете и подправете на вкус със сол и черен пипер.
2. Върху салатата добавете боб и захаросано кашу.

Женевиев Поблано / Ръководството

* Кокосов дресинг

Състав:

• 2 шалота, нарязани
• 1 чаша кокосово мляко
• ¼ чаша консервирани чипоти в adobo
• ¼ чаша пресен сок от лайм
• ¼ чаша дижонска горчица
• 3 супени лъжици шампанско оцет
• 1 супена лъжица кимион
• 1 ч. Л. Смлян пресен джинджифил

Метод:

1. Поставете семената кимион в малък, сух 8-инчов съд за соте. Препечете на умерен огън до ухаене, 3 до 5 минути.
2. Комбинирайте препечените семена от кимион с останалите съставки в блендера и пасирайте до гладка смес.
3. Да се съхранява в покрит нереактивен контейнер. Охладете в хладилник до три седмици. Добива 2 чаши.

Извадка от МЕЖДУ ХАРЛЕМА И НЕБА от JJ Johnson и Alexander Smalls. Copyright © 2018 от JJ Johnson and Alexander Smalls. Препечатано с разрешение от Flatiron Books. Всички права запазени. Снимка от Beatriz dCosta.