Как да направите най-добрите шведски кюфтета и сос

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Ако не беше Ikea, щяха ли повечето американци да знаят радостта, която е пълна с чинии с шведски кюфтета? Може би, може би не. Това, което знаем обаче, е, че шведските кюфтета са вкусни и перфектни за приготвяне, когато трябва да забавлявате тълпата (или просто сте наистина, наистина гладни).

Сега, ако се чудите какво прави шведските кюфтета по-различни от кюфтетата, ще намерите на върха на купища спагети, всичко се свежда до соса и с какво се сдвояват: шведските кюфтета обикновено се сервират със сос на основата на сметана и картофи или тестени изделия. Маринованите зеленчуци са опция. Размерът също влиза в играта, но не до степента, в която се отличава кюфтетата.

Именно тази сос от сметана и сместа от свинско, говеждо и телешко месо правят табелата шведски кюфтета толкова вкусна. За щастие, приготвянето на шведски кюфтета не е толкова трудно. С малко време и ноу-хау ще издавате кюфтета, които биха накарали Dolph Lundgren да ревнува.

Тази рецепта за шведски кюфтета (както и рецептите за полуглас, сос от кюфтета и спаецле за пълноценно хранене) идва при нас от новата книга „Северно гостоприемство“, публикувана от Andrew и BrianVolk, създателите на Portland Hunt + Алпийски клуб в Портланд, Мейн. Барът е двукратен финалист на наградата "Джеймс Биърд" и предлага не само първокласни спиртни напитки и коктейли, но и скандинавска храна, която да отидете с тези бакшиши. Северното гостоприемство е първата книга на дуета и предлага поглед върху силата на добрите напитки, добрата храна и добрата компания.

Шведски кюфтета

„Шведските кюфтета са класически, на които почти всеки се е наслаждавал в даден момент. Ние приготвяме нашите, използвайки смес от меса и подправки и ги сервираме върху домашно приготвено спацце. Това е обилно ястие, което може да работи като пълнещо предястие или като основно ястие и е изключително популярно, откакто дебютира в менюто Hunt + Alpine. Това е удоволствие за тълпата, което ще залепи ребрата ви."

(Добив: 4 порции или около 12 кюфтета)

Съставки

• 2 чаши панко
• .25 чаша мляко
• .5 lb свинско месо
• 1 фунт смляно телешко, говеждо или еленско месо или смес
• 2 жълтъка
• .25 чаша настърган пармезан
• .25 ч. Л. Смляно индийско орехче
• 1 ч. Л. Черен пипер
• 5 супени лъжици сол

Метод

1. Загрейте фурната си до 350 градуса по Фаренхайт и застелете голям лист за печене с хартия за печене. Оставете листа за печене настрана.
2. Добавете панкото и млякото в малка купа за смесване. Разбъркайте за кратко и оставете да престои за минута. Искате млякото да хидратира панко, докато стане като каша.
3. Комбинирайте сместа от свинско, телешко, яйца и панко в голяма купа или в купата на миксер. Смесете на ръка или с приставката за гребла на ниска скорост, докато се включи напълно. Добавете сиренето, индийското орехче, пипера и солта. Изключете миксера и изстържете отстрани с шпатула. Пуснете миксера на средна скорост за 1 минута или комбинирайте на ръка.
4. Използвайте лъжица, за да загребвате сместа от кюфтета и да оформяте внимателно всяка кюфтета на ръка (харесваме големи кюфтета с големи лъжици). Разпределете кюфтенцата на 1 инч един от друг върху подготвения лист за печене.
5. Печете 15 минути за кюфтета с големина на супена лъжица. (Може да отнеме повече време, ако правите по-големи кюфтета.) Те трябва да отчитат 165 градуса с термометър с незабавно отчитане.

Демиглас

• 5 lb кости от телешки мозък
• 2 чаши червено сухо вино
• 1 супена лъжица неутрално масло
• 2 големи лука, нарязани
• 2 големи моркова, нарязани
• 1 връзка прясна мащерка (или щипка суха мащерка)

Метод

1. Загрейте фурната до 350 градуса F. Печете костите на костния мозък върху голям лист за печене до тъмно кафяво, около 20 минути.
2. Междувременно загрейте олиото в голяма тенджера (костите на костния мозък ще трябва да се поберат, след като са изпечени) на слаб огън, докато блестят, добавете лука и морковите и гответе, докато започнат да се карамелизират, около 15 минути.
3. След като лукът стане златистокафяв, добавете червеното вино и продължете да готвите. Увеличете топлината до средна и варете течността, докато стане гъста, ароматна и намалена с повече от половината, приблизително 10 минути.
4. Досега костният мозък трябваше да завърши изпичането. Добавете ги към соса, заедно с всяка течност, която е изпечена и достатъчно вода, за да покрие костите. Носете соса да къкри и отстранявайте от време на време пяната и примесите от повърхността, като къкри за около 15 минути.
5. Когато бульонът е добре обелен и се запари, добавете мащерката. Засилете котлона и оставете да заври.
6. Гответе, докато бульонът се сгъсти, приблизително 20 минути. С помощта на цедка, поставена върху голяма купа, прецедете бульона и изхвърлете костите. Върнете прецедената течност в тенджерата и намалете наполовина. Свалете от котлона и оставете настрана, докато останалата част от шведския сос от кюфтета (рецептата следва) е готова за него.

Шведски сос от кюфтета

Съставки

• 4 супени лъжици масло
• 1 голяма глава лук, фино нарязан на кубчета
• .25 чаша Demi-Glace (рецепта по-горе)
• 1 qt тежка сметана
• Сол на вкус, приблизително 1 ч.ч.
• Прясно смлян черен пипер, на вкус, приблизително 1 ч.ч.
• Щипка прясно настъргано индийско орехче, приблизително.25 ч.л.

Метод

1. В голяма тенджера разтопете маслото на слаб огън и добавете нарязания на кубчета лук. Потете лука, докато стане прозрачен, около 12 минути.
2. Увеличете топлината до средно висока. Добавете демиглас и сметана. Оставете сместа да къкри.
3. Подправете със сол, пресен напукан пипер и индийско орехче.

Spaetzle

Съставки

• 3 чаши брашно за хляб
• 1 чаша ръжено брашно
• 1 чаша мляко
• 8 яйца
• .5 ч. Л. Индийско орехче
• Щипка сол
• Щипка прясно смлян черен пипер

Метод

1. Комбинирайте брашното за хляб, ръженото брашно, млякото, яйцата и стиснете всяка сол и черен пипер в купата на миксера. С помощта на приставката за гребла разбъркайте 5 минути на ниска скорост. Ако смесвате на ръка, комбинирайте всички съставки в голяма купа и разбъркайте, докато се смесят равномерно.
2. Докато миксерът работи, сложете голяма тенджера с леко подсолена вода на средно силен огън и оставете да заври.
3. Спрете миксера след 5 минути и изчакайте водата да заври. Пригответе ледена баня за готовия спаецле и го оставете настрана. След като водата заври, работете на малки порции, избутайте тестото за спаецле през перфориран тиган в тенджерата с вряща вода. Можете да използвате стъргало за тесто, което да ви помогне да прокарате тестото. Работете на порции, за да не препълвате врящата си вода. Трябва да се стремите да създадете 1 слой spaetzle на партида.
4. Гответе около 4 минути, докато spaetzle изплува на повърхността. Веднага извадете спайца с решетъчна лъжица или цедка и го прехвърлете в ледена баня. Повторете с останалото тесто за спайцле. Когато приключите, прецедете излишната вода и хвърлете с неутрално масло преди сервиране.

Шведска рецепта за кюфтета, препечатана с разрешение от Северно гостоприемство от Андрю и Брайън Волк. Voyageur Press, 2018. Снимка: Peter Frank Edwards.