Как да приготвим най-добрия сос за спагети, според Джейми Оливър

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Сосът за спагети е субективно нещо. Повечето, които го заявяват, твърдят, че тяхната рецепта е най-добрата, благодарение на малко екстритриенти или някои, които не желаят да публикуват.

Независимо от начина, по който е съставен, е невъзможно да се обърка с добрия червен сос. Както казва известният готвач Джейми Оливър, сосът служи като прекрасна основа, върху която можете да се занимавате и експериментирате. След като се погрижите за същността на соса, можете да прекарате останалата част от седмицата в фина настройка и игра с различни рифове на традиционните спагети. И за протокола, сосът за спагети на Оливър е може би най-добрият там, поради няколко ключови причини.

Първо, той защитава пресен босилек. Мощната билка ободрява соса за спагети, както ароматно, така и като вкус. Второ, Оливър не прекалява с чесъна. Не се опитваме да прогоним вампирите. Опитваме се да направим сочни спагети, достойни за хубава бутилка Кианти или Пино Ноар. И накрая, Оливър избира вкусно инжектиране на кисело вино или балсамово вино. Това е чудесен начин да използвате Каберне или Мерло от предишната нощ, като същевременно подобрите гръбнака на вашия сос за спагети.

Като цяло това е проста рецепта, каквато трябва да бъде, когато става въпрос за добър сос за спагети. Препоръчваме ви да го заблудите с добавки като кюфтета, каперси, маслини на кубчета, дори октопод, ако морските дарове са вашето нещо. Що се отнася до пастата, вашият вид спагети спагети е напълно подходящ, но наистина можете да повдигнете цялото ястие, като използвате нещо като букатини. За по-здравословен прием опитайте пълнозърнести макаронени изделия. Поиграйте си и с добавки от билки и подправки, а именно под формата на лимонов пипер, естрагон, риган и мащерка.

Едно от най-хубавите неща за соса от спагети е, че след като всичко е в тенджерата и къкри, това почти го прави самостоятелно. Просто трябва да седнете с напитка в ръка и да оставите вкусовете да се свържат. Докато се подготвяте, направете това, което правят италианците: Използвайте качествен зехтин навсякъде и намерете добър сос за пастрация. Маслиновата градина ни научи да натрупваме масивни глобуси върху миналото си, но не правим яхния или доматена супа, а спагети. Покажете малко сдържаност и започнете от малко. Винаги можете да добавите още, докато смесвате пастата и соса заедно (по-трудно е да направите обратното).

Има няколко други лесни неща, които можете да направите, за да подобрите играта си за спагети. Опитайте да вземете цял пармезан (или пекорино, гранпадано и т.н.) вместо настърганата версия. Ако доматите са сезонни или имате достъп до хубави узрели лозя, тръгнете по този път. В противен случай се спрете на качествена кутия домати на кубчета като Cento.

Не забравяйте, че сосът за спагети ще остане за известно време в хладилника, така че не се колебайте да удвоите или утроите следващата рецепта, за да имате предварително направени за следващия път.

Състав:

• 1 връзка пресен босилек
• 1 средна глава лук
• 2 скилидки чесън
• 2 кутии от 8 унции нарязани домати (използвайте пресен еквивалент, ако е по сезон)
• 1 супена лъжица червено вино или балсамов оцет
• 1 кутия от миналото (16 унции)
• Зехтин
• малък клин от пармезан

Метод:

1. Вземете листата на босилека върху дъската за рязане (резервирайте няколко бебешки листа за гарнитура), след това грубо нарежете останалите листа и нарязайте на ситно стръковете.
2. Обелете и нарежете лука и чесъна на ситно. Ако използвате пресни, нарежете доматите наполовина, след това грубо ги нарежете или отворете внимателно консервите с домати.
3. Поставете тенджера на средна температура и добавете 1 супена лъжица зехтин и лука, след това гответе около 7 минути или докато омекнат и леко златисти.
4. Разбъркайте стръковете чесън и босилек за няколко минути, след това добавете пресните или консервирани домати и оцета.
5. Подправете с малка щипка сол и черен пипер, след това продължете да готвите около 15 минути, като разбърквате от време на време.
6. Разбъркайте нарязаните листа босилек, след това намалете до ниско и оставете да се отметне. Междувременно …
7. Напълнете внимателно голяма тенджера на три четвърти от пътя с вряща вода, добавете малка щипка сол и оставете да заври.
8. Добавете спагетите и гответе според инструкциите на пакета - искате да готвите пастута си, докато е ал денте. Това се превежда като „за зъба“и означава, че той трябва да е достатъчно мек за ядене, но все пак да има малко хапка и твърдост към него. Използвайте таймингите в инструкциите за пакета като ориентир, но опитайте някои точно преди да изтече времето, за да се уверите, че е идеално приготвено.
9. След като пастистите приключат, извадете черпака и запазете чашата с водата за готвене и я задръжте настрани, след това отцедете в гевгир над мивката и наклонете спагетите обратно в тенджерата.
10. Разбъркайте спагетите в соса, добавяйки пръскане на пастора, за да се разхлаби, ако е необходимо.
11. Сервирайте с резервираните листа босилек, поръсени отгоре и използвайте микроплан за ситно настъргване на сиренето, след което поръсете.