Терасата на замъка в Шотландия предлага храна, подходяща за роялти

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Забележка на редактора: Миналия ноември имахме удоволствието да прекараме 10 завладяващи дни в Шотландия. По-долу е само едно приключение на мнозина от нашия престой. Надяваме се радостта, която изживяхме, да дойде във всички наши публикации и послания от нашето приключение, които без съмнение се четат по-добре с малки драми в ръка.

От поне бронзовата епоха хората се мотаят на мястото на замъка Единбург в Шотландия. Укрепеният замък, кацнал на хълма, предлагаше стратегическо предимство, политическа сила, вдъхновение за Дж. К. Роулинг и може би най-вкусното име на един от най-добрите ресторанти в Шотландия: Castle Terrace.

В Castle Terrace имаме същия ангажимент да използваме най-добрите съставки и свежи аромати в менюто си и непрекъснато разработвам менютата си според шотландските сезони.

Подпомаган от родения и отглеждан в Единбург Доминик Джак, Castle Terrace прегръща древната красота на града, като същевременно влива менюто и атмосферата с модерност. Шеф Джак изкусно съчетава годините си на френско кулинарно обучение в ресторанти със звезди на Мишлен с изобилието от невероятни свежи, сезонни съставки в Шотландия. Менюто извежда концепцията Nature to Plate на нови висоти.

Главният готвач Джак беше любезен да разговаря с нас за Castle Terrace: храната, напитките и дизайна.

Как смесихте френски и шотландски кулинарни традиции?

В Castle Terrace нашите менюта показват изключителни качествени шотландски съставки, приготвени просто, използвайки френски техники, но със съвременни обрати, предлагащи нови интерпретации на ястия, вдъхновени от традицията.

Обучението в някои от най-добрите френски ресторанти със звезда Мишлен и ученето от световноизвестни готвачи ми даде силна основа и реално разбиране на продуктите и как да получа най-доброто от всяка съставка. В Castle Terrace имаме същия ангажимент да използваме най-добрите съставки и свежи аромати в менюто си и непрекъснато разработвам менютата си според шотландските сезони.

Има ли нещо - съставка, естетика, метод на готвене и т.н. - бихте искали да видите по-често в шотландските изискани ястия? Има ли уроци, които другите могат да научат от шотландските кулинарни традиции?

Традиционно шотландското готвене е вдъхновено от естествената кладенец, продуктите и съставките, които хората са намерили около тях - риба от нашите шотландски води, плодове от Пъртшир и шотландски кореноплодни зеленчуци. В Castle Terrace живеем и дишаме нашата философия „От природа до плоча“- най-пресните сезонни продукти се доставят на местно ниво и се доставят направо от сушата и брега, ежедневно до ресторанта и се сервират на гостите същия ден.

много вдъхновението ми идва от съставките и продуктите. От ракообразните, които получавам от пристанището на Единбург в Единбург, до месото и дивеча от Bower’s Butcher в Стокбридж на Единбург, аз съм непрекъснато вдъхновен от своите доставчици и техните познания за техните продукти и какви съставки са на разположение всеки ден. Работата със сезоните наистина помага да развием нашите ястия и да добавим повече креативност към рецептите и менютата - като работим по този начин, ние никога не седим на едно място и постоянно опитваме нови неща и нови комбинации.

Какви тенденции виждате в Шотландия в изискани ресторанти?

Нашите бармани непрекъснато развиват рецептите и търсят свежи, нови съставки.

Гостите търсят много повече от чудесно хранене, те искат да се насладят на изживяване - всичко, от храната до напитките, отлично обслужване и приветлив персонал. В Castle Terrace правим всичко възможно, за да гарантираме на гостите незабравимо преживяване. Също така знаем, че гостите са любопитни как работи ресторантът, така че през 2016 г. Castle Terrace претърпя обширен ремонт и преструктуриране на трапезарията и кухнята в размер на 1 милион паунда. Искахме да дадем на гостите възможността да бъдат доближени до действието, като представим Chef’s Table, където поканените гости могат да се насладят на ястията си, докато гледат ястия, които внимателно се приготвят от нашия талантлив екип от готвачи.

Разкажете ни за вашето коктейлно меню: какви видове коктейли проучвате? Какви тенденции наблюдавате в Шотландия?

В Castle Terrace имаме над 15 уникални коктейла в менюто си. Нашите бармани непрекъснато развиват рецептите и търсят свежи, нови съставки. Подобно на нашето меню, нашата философия От природа до чиния се отнася и за нашия списък с коктейли, така че нашето меню винаги се променя в зависимост от това какви сезонни съставки се предлагат.

Като част от нашия ремонт, новият бар позволява на нашите гости да се насладят на коктейл преди или след вечеря - нещо, което виждаме да става все по-популярно.

Tдизайнът на ресторанта е красиво модерен. Кой е проектирал пространството и каква е концепцията зад дизайна?

Ремонтът на Castle Terrace разкри разширено трапезарно пространство, вече с над 70 корици и чисто нова модерна кухня, нова частна трапезария, уникална Chef’s Table и винарска изба.

Обновяването даде възможност да се улови част от красотата на емблематичния Единбургски замък в ресторанта.

Стилният интериор на ресторанта е ръководен от Майкъл Китчин (директор на The Kitchin Group), който, заедно със базираната в Глазгоу Стивън Патерсън от Burns Design, наистина извежда оригиналните и завидни грузински функции на ресторанта на ресторанта на преден план по елегантен и смел начин. Пространството предизвиква тонове на богатото грузинско наследство синьо и докосване на блясък със златни кадифени столове, всички омекотени със сиви и тъмносини тонове, тактилни тапети и покрития от плат. Топлината от две нови камини и нов бар отпред позволяват на гостите да се насладят на напитка или кафе преди или след вечеря.

Обновяването даде възможност да се улови част от красотата на емблематичния Единбургски замък в ресторанта. уникална стенопис, нарисувана от известния шотландски художник Никол Уитли, седи по протежение на главната стена на ресторанта. Сложната рисунка на линии е умно и внимателно изработена върху вътрешната стена на ресторанта и предлага на гостите артистична визия за силуета на замъка, който седи точно отвън.