Главата на кучетата остава султан на киселите с нови диви алеси от малка партида

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Султанът на киселите бири, Dogfish Head Craft Brewery, стартира нова програма за дива бира, наречена Wooden It Be Nice! Тя ще бъде въведена с пускането на три диви ела с ограничена партида преди края на годината, като всеки ще използва отлежаване на дървесина и каша от билки, подправки и местни плодове от Делауеър.

Като бързо обобщение, девизът на Dogfish Head е „Алес извън центъра за хората извън центъра“- напълно логично е да направят това. Не забравяйте, че това са същите момчета, които са правили бира с боздуган.

Никога не сте чували за дива бира?

За разлика от традиционното пивоварство, дивият ел се ферментира с „вариации на диви дрожди като Brettanomyces и често пъти с бактерии като Lactobacillus или Pediococcus,“казва Dogfish Head в официално съобщение. След това дрождите и бактериите се въвеждат деликатно в бирата, отлежала от дървесина, насърчавайки набор от вкусове и степени на киселост, функционалност и плодовитост. Поради „неподправената природа“на дрождите, бирата може да седи в цевта си в продължение на месеци или години, докато пивоварите Dogfish не я преценят за готова за подслушване.

Първият Wooden It Be Nice! пускането е див ейл, наречен KnottyBits, който се предлага с 8,2 процента обем алкохол и ще бъде достъпен на 29 септември. Опитайте се да не жадувате за бира, след като прочетете как се прави: KnottyBits е отлежал за дърво за година с Brettanomyces, преди да бъде натрупан на стотици килограма сладки и кисели череши и ревен от местни източници от овощни градини Fifer. Веднъж бутилиран, KnottyBits поддържа повишено ниво на карбонизация, подобно на рубиненочервеното пенливо вино. Предлага се в бутилка от 375 мл и ще ви струва 10 долара, което би донесло бутилка бяло на вечеря, когато предпочитате да се насладите на кисело.

Издаден на 29 септември, ще бъдат налични само 2000 ръчно бутилирани, запушени и боядисани възли. И се продава само в дома на Dogfish в Милтън, Делауеър. Подгответе лактите си от Черния петък, защото ако KnottyBits се окаже навсякъде толкова вкусен, колкото киселият SeaQuench Ale на сесията на Dogfish Head, вие ще се борите за бутилка.

„SeaQuench Ale … в момента е най-продаваната киселина в Америка“, казва Сам Каладжионе, главен изпълнителен директор и основател на Dogfish Head Craft Brewery. Това означава, че е по-добър от прасковения див ейл FestinLente, първото кисело куче, създадено някога преди около 15 години, което спечели бронз на Световната купа за бира 2006.

Дървено, да бъде хубаво! е не само готина, занаятчийска програма, но обещава, че духът на Dogfish Head (не сме решили дали е риба с кучешка глава или обратното) няма да загуби от погледа си скромния произход на занаятите и любовта към изследването на кисел и див ейл. В крайна сметка Dogfish казва, че са отворени преди 23 години като най-малката американска занаятчийска пивоварна в страната и това е почетен знак.

Ноември ще отбележи втория Wooden It Be Nice! освобождаване с фермерска къща ale Wet Hop American Summer (7,75 процента ABV). Само 1500 бутилки ще бъдат направени от това отлежало, цитрусово, фънки, хмелево варело от Шардоне. След почивка в продължение на една година с Brettanomyces, мокрият хмел беше натрупан върху прясно събрани и подбрани ръчно цели листни цитропи, все още мокри от нивите.

След това ще трябва да изчакате само още един месец за пускането на дивия ел Eastern Seaboard (8% ABV), който се приготвя с къпини и плажни сливи. След година и половина отлежаване във винени бъчви, Източното крайбрежие се залива със стотици килограми къпини и сливи, избрани и подбрани от пивоварите Dogfish. Разкошната сладкост на къпината и тръпчивостта на сливите се съчетават добре със сухотата на тази бира. Бутилиран в подобно на шампанско състояние, цветът е блестящо виолетов. В пивоварната Milton ще има само 2000 бутилки.