Как да готвя игра Птици

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Що се отнася до птиците, които ядем и им се радваме, обикновено започваме с пилешко и пуешко. Но там е цялото царство на вкусните летящи същества, много от които имаме ограничен опит в кухнята.

Птиците за дивеч не трябва да бъдат изрично резервирани за излети в ресторанта. В края на краищата те се предлагат в супермаркети и специализирани магазини в цялата страна. Трябва да приготвяте неща като фазан и пъдпъдъци у дома, да усъвършенствате рецепти и техники за фина настройка. Ще се научите да оценявате широкия спектър от вкусове в категорията и може би дори ще намерите ново любимо ястие.

Джеф Латъм е собственик на Nicky Farms в Портланд. Специализираните доставчици на протеини продават всичко - от заек до хавайско еленско месо и го правят от 1990 г. Голяма част от програмата на компанията е нейният избор на дивеч, който обхваща гамата от диви птици. Latham и неговият екип са нетърпеливи да вземат малко във вашите ръце, както и да споделят мъдрост как най-добре да подготвят нещата.

Той казва, че най-голямата грешка, която хората правят при приготвянето на дивечови птици, е преваряването и не им позволява да си починат за нужното време. Latham добавя, че привеждането на птиците до стайна температура преди готвене е доста важно, заедно с подправянето им. „Можете дори да подправяте по-големите птици - патица, гъска, дива пуйка, фазан и морски котки с килограми и половина и повече - ден преди това“, казва той. „След подправянето оставете непокрито в хладилника за една нощ, за да може кожата да изсъхне малко, така че когато се приготвят, кожата да стане хрупкава и златиста.“

Що се отнася до изгарянето на скарата, Latham предлага да не се използва по-традиционният подход от говеждите пържоли. „Те са слаби птици, така че не толкова високи и не толкова бързи“, казва той. „Ключът е да се приготвя на скара ниско и бавно.“

Фазан

Тази вкусна птица е особено слаба и с ниско съдържание на мазнини. „Искате да използвате неща като вино, хвойна и горчица, които допълват птиците и фазаните, особено“, казва Латъм. „Чудесен начин да ги приготвите е да свалите гърдите от костта и да ги задушите с вино и горски гъби. Влагата от гъбите помага да поддържате гърдите приятни и влажни. Друг съвет е да добавите смесено масло и подправки и го пъхнете под кожата и го втриете върху птицата “, добавя той.

Гъска

Печенето на гъска се възползва от хубавия мастен слой между кожата и мускулите на животното. Гъската може да се сервира малко розово, за разлика от пуешкото, и имайте предвид, че едрите крака вероятно ще отнемат най-много време, за да се готвят напълно. чудесен начин да се възползвате от вкусовете е да напълните гъската с цитрусови плодове, дафинови листа и лук, като същевременно подправите екстериора със сол и малко лимонов пипер. Обичайно е да се сервира заедно с някакъв вид ястия с ябълки (сос, печени и т.н.), тъй като двата вкусови профила работят изключително много един с друг.

Патица

Трудно е да победите патица на скара. Опитайте да го направите с малко сол, черен пипер и червен пипер и се уверете, че имате на мястото си добър капак за капене. С газ можете да печете на средно ниско ниво. С въглен се препоръчва да подредите брикетите около тигана, след като са средно горещи, като при необходимост добавяте нови. Целият процес вероятно ще отнеме около час до час и половина и ще останете с прекрасно месо и карамелизирана кожа. Ако повече бързате, опитайте да направите пеперуда на птицата, преди да я направите на скара.

Дива Турция

Цялата пуйка не е само за празниците. Всъщност по-изгодните оферти са далеч от Деня на благодарността и Коледа. Месото птица може да ви снабди с постно и относително месо за обяд в продължение на седмици. Гответе го, както бихте правили обикновена пуйка, закупена в супермаркет, но имайте предвид, че птицата вероятно е по-малка и ще готви по-бързо. Дръжте се на тези интензивни, сурови вкусове с търпеливо готвене при по-ниска температура.

Пъдпъдък

Latham описва пъдпъдъка Coturnix като птица на вратата за тези, които мислят да влязат в категорията на дивечовите птици. Пълно е с тъмно месо, което обикновено запазва сочността си, независимо как го готвите. „Пъдпъдъците са ми любими и най-лесни за готвене, многофункционалността му е чудесна за салата или предястие“, казва Латъм. „Можете да напълните една с ориз, гъби, колбас или комбинация и да я изпечете или да изпечете вкусна проста храна. Добавяне на панцетис още един добър вариант."