Наистина ли сосът с водка трябва да включва водка?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

меню, което трябва да имате в италианските (или по-точно италианско-американските) ресторанти в Съединените щати, penne allvodkсъстои се от penne, пасиран в богат доматен сметанов сос, подсилен с едноименния дух на ястието. Това е снизходително тълпа, но vodksauce също може да вдъхне объркване, до голяма степен поради факта, че е кръстен на алкохол, известен със своята неутралност на вкуса. Ако водките нямат особена личност, свързана с вкуса, тогава какво всъщност допринася за vodksauce?

Помолихме професионалните готвачи и професионалисти в кулинарията да ни дадат представа за мястото на водката в vodksauce и те ни дадоха пълен преглед на ролята, която играе тази съставка, и дали е възможно да се направи алтернатива на vodksauce-esque, която не включва алкохол.

Водките нямат мощен аромат сами по себе си, но усъвършенстват и подчертават другите вкусове на соса

„Vodkmay няма силен вкус, но помага да се подобри цялостният вкус на ястието“, обяснява разработчикът на рецепти и блогърът Крис Райли от The Daring Kitchen. Що се отнася до спецификата, Райли ни казва, че „добавянето на малко водка може да доведе до някои ароматни съединения в доматите, които са разтворими само в алкохол. [Водка] извлича [някои] допълнителни вкусове и концентрира други, без да добавя собствен вкус."

Изпълнителният готвач и съосновател Джъстин Кели от Sun Basket посочва, че някои водки имат по-голямо „присъствие“от други, което трябва да се вземе предвид при избора на бутилка, която да се използва за воден чай: „Някои водки имат малко повече дълбочина, като картофената водка., но основната цел на водката [в vodksauce] е да действа като лек „топлинен“контрапункт на сладките, тръпчиви домати и наситеността на сметаната. “

Водкан може да служи и като емулгатор, подобрявайки текстурата на соса

Когато се използва в контекста на доматен сос, водката влияе както на вкуса, така и на консистенцията на готовия продукт, според Франк Прото, директор на кулинарните операции в Института за кулинарно образование в Ню Йорк. „[Водка] действа като емулгатор и предпазва доматите и сметаната от разпадане, което води до кремообразен сос“, заявява Прото.

Възможно е да се подложите на други спиртни напитки за водка, стига да вземете предвид тези вкусове

Ако се окажете свежи от Титос или Смирнов и не искате да променяте плановете си за вечеря, можете да търгувате в различен високоустойчив дух … стига да действате разумно. Главен готвач, автор на готварски книги и разработчик на рецепти Сузана Гербер от растениевъдния гурме казва, че „при ниски концентрации (под 2% от общия обем сос), водката или който и да е дестилиран спирт с високо съдържание на ABV, ще увеличи ароматизацията и аерацията за разпространение на тези аромати. По-високо от това и вие вкусвате самия спирт, но „сладкото място“отваря носа на солените билки и добавя [усещане за] повдигане през готвенето към тежкия крем и дебелия домат в тази пастообразна сос. Така че водката не е от съществено значение, но ABV е. [Обаче, включително] други спиртни напитки, като не неутрални [алкохолни напитки], ще добавят нови вкусове, вместо да усилват вкусовете [вече налични]. “Така че, продължете и използвайте глюг джин вместо водка - тоест, ако сте фен на елхата от хвойна във вашия доматен сос на основата на сметана.

Използването на ароматизирана водка увеличава вкусовия коефициент на соса

В някои случаи, не съвсем неутралният спирт може да добави интригуваща сложност на вкуса към по-обикновен воден сок. Изпълнителният готвач Брайън Роудс от 619 спиртна дестилерия и дегустационна зала в Сан Диего твърди, че употребата на обикновена водка „е задържане от времето, когато готвачи са пиели в кухнята, и това беше просто нещо, което лесно ни беше на разположение за обезмасляване. Ако обаче използвате ароматизирана водка (като водка 619 Scorpion Pepper), чушката ще остане назад и ще добави подправка към соса. Ние [също] правим това с нашия биволски сос за крилата. “

Ако предпочитате да избягвате употребата на алкохол в соса си, опитайте вода с лимон

Така че сега разбираме стойността на водката (или други спиртни напитки) в този сос … но какво ще стане, ако искате да направите напълно безалкохолна версия? Треньорът по хранене Елиът Реймърс от Rave Reviews твърди, че е възможно и всъщност може да бъде постигнато, без да се жертва забележимо вкус или текстура. Водките не трябва да са в водкас; просто заместване е малко прясна вода и изстискване на лимон. Това не само е лесна замяна, но и е много рентабилно, ако искате да спестите малко пари “, предполага Реймърс.

Готови ли сте да приготвите своя воден сак? Опитайте тази ароматна, но начална рецепта.

Лесен воден сос

(От Мат Мур, готвач и автор на Serial Griller)

Базираният в Нешвил готвач и автор на готварски книги Мат Мур използва проста, но ефективна рецепта за своя водкас, казвайки на The Manual, че „Винаги намирам начин да промъкна спиртни напитки в храната си. [В случая на] италиански водкас, водкадите пикантна нотка на топлина и подправки, които се смесват добре с класическите домати и сметана. Други спиртни напитки като бърбън и скоч са забележимо по-мощни, докато водката осигурява само леко подобряване на вкуса."

Съставки

• 1 пръчка несолено масло
• 1 жълт сладък лук, фино нарязан на кубчета
• 2 скилидки чесън
• 1 чаша водка (Мур предпочита водка Dixie Black Pepper)
• 1 28 унция консервирани домати от Сан Марцано
• 1 пинта тежък крем
• Варено минало (за сервиране)
• Сирене Пармиджано Реджиано, настърган (за сервиране)

Метод

1. В холандската фурна разтопете маслото на умерен огън, докато се разпенва. Добавете лука и задушете до омекване и полупрозрачност, като разбърквате от време на време, за 6 - 8 минути. Добавете чесън и гответе, разбърквайки в продължение на 90 секунди.
2. Добавете водка и оставете да къкри 10 минути. Завършете с добавяне на домати и варете на слаб огън за 30 минути.
3. Добавете сметана, намалете котлона до минимум, разбъркайте и оставете да къкри 15 - 20 минути.
4. Сервирайте готовия сос с гореща паста и настърган кашкавал на вкус.