Разбиване на това, което се счита за съществено във винарската индустрия по време на пандемията

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Във всички аспекти на живота изглежда се питаме отново и отново, какво е важно? Понякога отговорът е очевиден: Не ройте плажа, пролетни прекъсвачи. Друг път се налага малко почесване по главата: Оставям ли родителите да гледат внуците точно сега?

Справянето с пандемията е доста ново за повечето от нас, така че разбираме, че има сиви зони. Ясно е, че здравето и безопасността на човечеството са приоритет номер едно. Но какво се смята за съществено, когато започнем да отваряме икономиката и се стремим да избягваме втората вълна на C-19?

С виното има много ангажирани. От отглеждането на лозови редове до ферментацията на сок в избата и продажбата на готовия продукт в търговски обекти в цялата страна и извън нея, това е експанзивен звяр. Това е истинска бонус, която много от нас получават, за да се насладят на удобна храна и специалитети като вино в средата на пандемията, но е задължително да не изпускаме от поглед как тези неща пристигат на нашите маси.

Свързано четене

• Най-добрите масово произведени вина
• Най-добри подкасти за вино

Джеси Ланг е винопроизводител от второ поколение в едноименния си лейбъл Willamette Valley. Производителят на Dundee Hills има корени от 1987 г. и е специализиран в Пино Ноар, Шардоне и Пино Гри, заедно с осезаем афинитет към риболов с мухи. Както всички бизнеси, Lange трябваше да направи някои сериозни промени, тъй като вирусът затегна глобалната си власт.

„Що се отнася до жертвите, направихме много корекции, за да запазим хората и клиентите си в безопасност и здраве“, казва той. Това включва все още затворена дегустационна зала, която за първи път заключи вратите си през март. Това беше лесно решение, тъй като пандемията се счупи, но особено плашещо за лозаро-винарската индустрия, което зависи толкова много от сезонния трафик в дегустационната зала.

„Разбира се, графикът на всички във винарната е нарушен“, продължава Ланге. „По-голямата част от отбора ми в лозето и винарната имат малки деца, така че трябваше да сме плавни в подхода си, за да се настаним в домашни условия. Това е предизвикателство, без съмнение."

Може и по-лошо, разбира се. В момента в избата има малко хора, които се занимават с относително ниски ежедневни задачи. С вината, които спят в бъчви, голяма част от действието е навън, в бързорастящи лозови редове. „Просто съм благодарен, че височината - с кръстосани пръсти - на тази пандемия на С-19 не е настъпила по време на прибиране на реколтата,“казва той. „Наистина изпитвам чувства към нашите приятели и колеги в южното полукълбо.“

Мат Берсън управлява винена компания Портланд, работеща извън градско съоръжение в града. Той казва, че в избата нещата се движат по-бавно, с постоянно хигиенизиране на оборудването с високо докосване. Няколко лозари работят извън едно пространство, така че те се редуват да се грижат за своите вина и да сведат до минимум груповите дейности, доколкото е възможно. „Производството на вино не е и не може да спре“, казва той. "Трябва да отгоре, багажник, бутилка."

„Проведохме линията за бутилиране, ако е необходимо, но тя работи по-бавно и с повече пространство между операторите“, казва Берсън. Той се подготвя за различна година на винопроизводство по-късно през лятото и началото на есента, когато гроздето влезе. „Говоря с приятели от Нова Зеландия и Австралия за протоколи, които са работили за тях там“, добавя той. „Мисля, че всички се надяваме нещата да станат по-строги през септември, но трябва да се подготвим за най-лошото.“

Той е най-притеснен за бъдещето на бизнеса, като отбелязва, че толкова голяма част от неговата дейност зависи от все още затворени ресторанти в цялата страна. „Така че това поставя под въпрос основата на нашата търговска стратегия“, казва той. „Това ни кара да преосмислим колко и какви вина да направим тази реколта и следващата.“

Ефектът на пулсациите е реален и е повод за безпокойство. „Това, което ми тежи най-много, са отзвуците“, казва той. „Ако тази година купя от производителя наполовина по-малко плодове, какво трябва да направят? Трябва ли да съкратят един от своите трактористи? Или да съкратят екипажа им? И тази продажба е доход, който те и семейството им няма да имат. И пари, които няма да похарчат в своята общност. Издърпвате струната и цялото нещо се разтрива. Това е, което ме държи буден нощем."

Обратно в лозаро-винарската държава Ланг кредитира екипа си на фона на пандемията, която е заедно от дълго време и се адаптира особено добре (към индустрия, която винаги се занимава с нещо, от дим от филоксерто до пожари до вредители). Той казва, че разстоянието навън е доста лесно, като се имат предвид размерите на лозята и земеделието, което е необходимо. Стоят далеч от по-малки, ограничени пространства като офиси и непрекъснато почистват.

„Реколтата със сигурност може да изглежда различно“, признава той. Той казва, че в момента обмисля как точно изглежда това и усъвършенства концепциите по пътя си. „Линията за сортиране ще трябва да изглежда различно, без съмнение. Но ударите са индивидуални, както и голяма част от това, което правим."

Смесването на малко вино - или обещание за това - в ежедневната работа вкъщи също не вреди. Ланге казва, че от време на време ще се измъкне до избата, за да грабне по-възрастен Пино, Брунело, Барбареско или Риоха, дърпайки тапата в ранния следобед, така че виното да има достатъчно време за дишане. Това настройва Ланге с изпреварваща усмивка на лицето през останалата част от смяната си.