Какво точно представлява Jammy Egg?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Благодарение на готварските предавания, видеоклиповете в YouTube и безкрайните потоци в Instagram, терминологията „foodie“става все по-разпространена с всеки изминал ден. Може да чуете познати без официално кулинарно обучение, които да обсъждат „занаятчийски“магазини за сирене или месарски магазини, небрежно да описват ястието като опит „от фермата до масата“или да хвърлят думата „умами“наоколо с изоставяне.

Но понякога прецизната стенография може да предизвика объркване сред непрофесионалистите, така че в крайна сметка получаваме речник от термини, които използваме в разговора, но не разбираме напълно. ярък пример (и такъв, който неведнъж е тормозил този писател): Какво точно представлява „конфитюрното“яйце? Състезателите и съдиите в хранителната мрежа обичат това прилагателно, но какво отличава сладкото яйце от типичната меко сварена версия? Как се прави този яйцевиден специалитет … и, което е по-важно, как се храните и наслаждавате? Ще намерите отговорите по-долу, заедно с полезни съвети от професионални „яйцеклетки“(хаха, вижте какво направихме там?).

Какво определя „конфитюрното“яйце?

Когато става въпрос да разберете какво всъщност представлява „сладкото“яйце, можете да бъдете сигурни, че отговорът е прав в името. „Jammy egg е меко сварено яйце с жълтък, което може да се намаже като конфитюр“, обяснява собственикът Кори Харуел от Carson Kitchen в Атланта.

„Сладкото яйце е нещо красиво“, добавя готвачът (и финалистът на Top Chef) Адриен Чийтъм от Института за кулинарно образование в Ню Йорк. „Това е яйце, приготвено, докато бялото се стегне, но все още е нежно, а жълтъкът е мек, крехък, размазващ се. Това е меко сварено яйце, но такова, при което жълтъкът едва се отделя в самия център, но не е достатъчно, за да се разлее върху чинията ви, когато се отвори."

Кой е най-добрият начин да се насладите на сладко яйце?

Подобно на своя съименник, сладкото яйчен жълтък наистина блести, когато се разстила върху парче хрупкав златист препечен хляб. „Обичам да го улеснявам и да сервирам нарязани конфитюрни яйца на хрупкави, препечени филийки с прошуто или само няколко филийки авокадо“, настоява Cheatham.

За начин, който не е свързан с препечен хляб, за използване на сладко яйце, следвайте съвета на готвача Дарнел Фъргюсън от SuperChefs в Луисвил: „Обичам да използвам [конфитюри яйца] с пържен ориз, защото те придават съвсем различна [степен на] кремообразност на ястието. Най-добрият начин да го направите е да [съберете] еднодневен ориз, печени червени чушки, спанак, карамелизиран лук, растително масло, соев сос и докосване на сладък чили сос. Вземете сота за соте горещ, добавете олиото си, докато не стане и горещо, след това добавете ориза и гответе около две минути, докато започне да променя цвета си. След това добавете зеленчуците към сместа, направете добре в центъра на сота и напукайте яйце в кладенеца и бъркайте. В самия край добавете сладкия чили и соев сос. Поставете ориза в чинията, след това разрежете вашето сладко яйце наполовина и го поставете върху ориза."

Как се прави сладко яйце?

За да направи перфектно сладко яйце, Cheatham започва с малко по-стари яйца, а не с пресни еквиваленти, тъй като „яйцата, които са на седмица или повече, са по-лесни за белене, тъй като губят малко съдържание на вода с напредването на възрастта си и се отдръпват от черупка леко."

След това тя ни казва да „донесем саксия с вода да заври и да поставим студени големи яйца във водата. Можете да готвите колкото искате яйца (или толкова малко), но използвайте общо правило 1 чаша вода на яйце (4c вода до 4 яйца) и се уверете, че тенджерата е по-дълбока, отколкото широка. Врящата вода трябва да покрие яйцата с около 2 инча. След като яйцата са във водата, стартирайте таймера и оставете яйцата да се готвят за 7 минути. Незабавно прехвърлете яйцата в купа с ледена вода, за да спрете процеса на готвене и охладете за 1-2 минути. След това напукайте черупката наоколо и я обелете."