Какво точно представлява Апалашката кухня?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Всеки писател на храни, който отразява регионалните кухни, независимо дали в Съединените щати или по света, може да гарантира за факта, че предположенията и обобщенията представляват голяма част от популярните възгледи за местните сцени на храната. В края на краищата, не всички южни готвачи правят грис, не всички готвачи от Югозапад са фиксирани върху зелени чили и не всички жители на Нова Англия живеят на кафе на Дънкин (добре, това може да е по-вярно, отколкото фалшиво).

Географските стереотипи за храната винаги се чувстват опростени и липсват нюанси и колкото по-голям е регионът, толкова по-малко връзки имат тези възприятия с реалността. идеален пример за този парадокс може да се намери в района на Апалачите в източната част на Съединените щати, разнообразни и многостранни области, които се противопоставят на лесното дефиниране, като в същото време произвеждат забележителни ястия, ресторанти и готвачи.

Апалашката кухня е много разнообразна както по географски, така и по културен характер

„Апалачия“като регион следва пътя на едноименните си Апалашки планини, които пресичат диагонална линия през Юга и Средния Запад и завършват на Североизток. Според Комисията на Апалачи, Апалачи включва части от 12 източни и средни западни щати (Алабама, Джорджия, Кентъки, Мериленд, Мисисипи, Ню Йорк, Северна Каролина, Охайо, Пенсилвания, Южна Каролина, Тенеси и Вирджиния), заедно с цялата Западна Вирджиния. Огромните размери на региона допринасят за неговата трудно установена културна природа, както е обяснено от GM Shannon McGaughey от Вивиан в Ашвил, Северна Каролин (може би най-обсъжданият град Апалачи в наши дни): „Вярвам в апалашката кухня по своята същност е трудно да се определи. Той обхваща толкова широка територия, която съдържа различни традиции, култури и истории, което го прави наистина огромен съд за топене."

Главният готвач / основателят Mee McCormick от Pinewood Kitchen and Mercantile в Nunnelly, Тенеси описва апалашката кухня като истинско обединяване на влиянията от различни вълни на заселване и имиграция, като ни казва, че „Апалашката кухня според мен се основава предимно на келтското наследство. Англичаните, ирландците и шотландците заселили района, като донесли със себе си класически, прости храни. Тъй като пшеницата не се предлагаше в същото изобилие, царевицата стана основна част от района, донасяйки царевичен хляб начело на масата. Семейството ми е смесица от стари Апалачи и нови италиански имигранти, тъй като семейството на баба ми дойде в Съединените щати в началото на 1900-те и намери пътя си към планините."

По отношение на близките си съседи, Appalachidraws се отличава с вдъхновение от вкусовете и техниките, популярни в южната кухня. В интервю за Eater, готвачът и сомелиерът Ashleigh Shanti от Benne on Eagle в Asheville (наречен Eater Young Gun през 2019 г.) заяви, че „когато разглеждам готварските книги на Апалачи, виждам храна за душата“. Колегата готвач от Ашвил Джей Семан от Oyster House Brewing Company се съгласява с многото паралели между апалашката кухня и южната кухня, добавяйки, че „Апалашката кухня е подмножество на южната кухня. Той е прост и много селски по душа. Регионът Апалачи има силна история на консервиране на храни, като консервиране, втвърдяване, пушене и осоляване. Мисля, че това се дължи на липсата на ресурси, тъй като в миналото сме били толкова далеч от големите градове. Тъй като в близост до планините няма брегова линия, голяма част от протеините разчитат на месо от дивеч и сладководни риби. Наистина става въпрос за сезонност в Западна Северна Каролина. Трябва да вземете това, което ви е дадено в дадения момент и или да го изядете, или да го приготвите да бъде изядено по-късно. Нищо не бива да губи."

Ястията на Апалачите разчитат предимно на местни продукти и протеини, а не само на преработени съставки

Мий Маккормик иска да разсее схващането, че трапезите в Апалачите се ценят около евтини преработени храни с малка хранителна стойност, като ни казва, че „най-голямото недоразумение за кухнята на Апалачи е, че няма такова, тъй като преработените храни се превръщат в обичайна храна. Но ако се върнем назад, знаем, че заешките яхнии, говеждите яхнии, храстите и бобът, отглеждани лесно през летните месеци и приготвени за дълги зимни дни, станаха основата на повечето ястия. Бабите и дядовците ми бяха берачи на мигрантски ферми през летните месеци и пътуваха с колата си, докато моята прабаба прибираше децата у дома. Те обичаха тези екскурзии и ги възприемаха като приключения”.

Главният готвач Брадли Грифин, който се специализира в кухнята на Апалачите в своя извор Glade, Virginirestaurant Sarah Jean’s Eatery, също посочва значението на местните култури в кулинарната традиция на този регион: „Считам апалашката кухня за„ храна, която е от тук “. Ако може да се отглежда, произвежда или отглежда в Апалачия, тогава това е „Апалашката храна“. Също така е трудно да се определи точно какво представлява апалашката кухня. Имате куп различни региони, които колективно споделят един и същ основен пейзаж, но имат различна история, климат, индустрии и т.н. Тези разлики се отразяват в храната на тези различни региони, но мисля, че има няколко теми, които обединяват различните общности. Първият се справя с наличното. Вярвам, че това е най-голямата част от апалашката кухня. Растенията, отглеждани в градината, са толкова за ядене в прясно състояние, колкото и за запазване за употреба през зимата. Готвачите трябваше да импровизират, тъй като ресурсите бяха ограничени и това доведе до интересна хранителна традиция. Другата тема, според мен, е да се уверя, че храната може да ви издържа през дълъг работен ден, независимо дали работите във фермата, в моята или където и да е другаде. Работата беше тежка и дните бяха дълги, така че храната, необходима, за да сте сигурни, че имате достатъчно енергия, за да свършите работата. “

Опитайте тези рецепти, които ефективно демонстрират кулинарни теми и съставки за апалачите:

Pawpaw и Cushaw оцетен пай

(От Брадли Грифин, готвач / собственик, Sarah Jean’s Eatery, Glade Spring, Вирджиния)

Снабдена с есенни вкусове, тази рецепта за пай включва две съставки, произхождащи от района на Апалачите: лапата (плод, който има известен вкус като смес между манго и банан, с нотка на привкус на цитрусови и пшенични бири) и тиква от тиква, редовно намерена кратуна на фермерските пазари в Апалачи, което прави отличен заместител на тиквата.

Състав:

• 1 чаша лапа, отстранени кожата и семената (Грифин казва, че „обелва лапите и ги избутва през мрежестото сито, за да отдели пулпата от семената.“)
• 1 чаша тиква от тиква, отстранени семена, печени до омекване на вилица, пюрирани и напълно охладени
• 2 чаши гранулирана захар
• 1 ч. Л. Смляна канела
• 1 чаена лъжичка индийско орехче
• 1/4 ч. Л. Смлян кардамон
• 1/2 ч. Л. Ванилов прах (или 1 ч. Л. Ванилов екстракт)
• 3 яйца
• 4 tbsps ябълков оцет
• 1 черупка за пай, или домашна, или закупена в магазина

Метод:

1. Поставете всички съставки с изключение на яйцата и оцета в купата за смесване и разбъркайте заедно, докато всички съставки се включат.
2. Добавете яйца и оцет и разбъркайте заедно.
3. Изсипете пълнежа в черупката на пай и печете при 375 градуса по Фаренхайт за около 45 минути или докато стегне. Оставете да се охлади напълно преди сервиране.
4. Сервирайте с разбита сметана или ванилия крем.

Crawfish & OkrFritters

(От Джей Семан, готвач, Oyster House Brewing Company, Ашвил, Северна Каролина)

Тази рецепта напълно показва приликите между южната кухня и готвенето на Апалачи, поради включването на съставки, общи за двете кухни. Раците, сладководни ракообразни, са местни в няколко щата Апалачи, като Тенеси и Кентъки. Що се отнася до бамята, тази основна храна за души расте в целия юг, включително частта от региона, която съществува в Апалачия.

Състав:

• 4 чаши олио за пържене
• ¾ чаша брашно за всички цели
• ¼ чаша царевично брашно
• 1 ½ ч. Л. Бакпулвер
• ½ ч. Л. Сол
• 1 ч. Л. Захар
• 1 яйце, разбито
• ½ чаша мляко
• 1 супена лъжица масло, разтопено
• Cooked lb. варени опашки от раци
• O lb. бамия, ситно накълцана

Метод:

1. В тежка тенджера или фритюрник загрейте олиото за готвене до 360 ° по Фаренхайт.
2. В средна купа за смесване смесете брашно, сол, захар и бакпулвер. Смесете добре.
3. В друга купа за средно смесване комбинирайте яйце, мляко и разтопено масло.
4. Разбъркайте влажните съставки в сухи съставки. Не прекалявайте с тестото.
5. Сгънете в опашки от раци и бамя. Лъжица във фритюрник. Гответе, докато отвън стане златисто кафяво и вътре е готово.
6. Отцедете върху хартиени кърпи и сервирайте веднага.