Вътре в Din Tai Fung, най-известният тайвански ресторант в света

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Като дете Аарон Ян винаги ходел на едно място непосредствено след училище - тайванският ресторант на семейството си. Разположен в крайградския град Аркадия, Калифорния, ресторантът беше тих, когато той пристигна. Следобедът обикновено е затишие в ресторантьорския бизнес и Аарон се възползва, като си направи домашна работа, настройвайки звуците на сървърите за почистване на маси и подготовката на кухнята за вечеря.

Вечерите обаче произвеждаха различен звяр - приливът на вечерята, превръщайки ресторанта в координиран хаос. Арън също се трансформира, превръщайки се от студент в ресторант швейцарска армия: премества кредитни карти, помага на кухнята и сервира храна.

Историята за детството на Арън ще бъде позната на много деца от ресторанта - формиращи години, прекарани в жонглиране на училищни и семейни задължения. Но семейният ресторант на Аарон не е типичен ресторант - това е Din Tai Fung. С локации от Лас Вегас до Дубай и отличия от отзивите на New York Times до звездата на Michelin, Din Tai Fung се превърна в международен стандарт за кнедли за супи и глобален посланик за тайванската кухня.

Тайванската кухня е сложна, резултат от китайска имиграция, японска колонизация и поколения културни смеси. В продължение на векове хората от континенталната част на Китай са имигрирали в Тайван, носейки със себе си различните китайски регионални кухни. Дядото на Аарон и основателят на Din Tai Fung, Bing-Yi Yang, беше част от тази китайска имиграционна вълна, като се премести в Тайван от Шанси, Китай.

Именно тези континентални китайски имигранти въведоха в Тайван ястия като кнедли за супа. Наричани xiao long bao („малко кнедли в кошница“на китайски), кнедлите за супа са първоначално от Дзянсу, провинция на централния източен бряг на Чинк, известен със солени, но сладки ястия, често подчертани с острия вкус на оцет и пресни морски дарове. Хапете кнедли от супа и ще изпитате нереална комбинация от противоположни текстури - еликсир от горещ бульон и месо, обвити в тънко тесто.

Кюфтетата за супа вече са известни в Тайван и може да бъде трудно да се намери тайванец без мнение за любимия им ресторант за кнедли. Това, което разделя Din Tai Fung от другите ресторанти за супа с кнедли, е фокусът върху качеството, последователността и вниманието към детайлите. Всяко кнедло Din Tai Fung има точно осемнадесет гънки и може да отнеме до 6 месеца, за да обучи правилно производителя на кнедли. Не е необичайно ученикът на Din Tai Fung за пелмени да премине през хиляди пелмени под парчета, преди да се счита за приемливо.

Именно това внимание към качеството и детайлите движи Аарон. След като завършва гимназия, Аарон посещава университета Корнел, специалност администрация на хотелиерството. Мечтата му беше да завърши и да се върне в семейния си ресторант с план за издигане на марката на следващото ниво. Като дете той вижда трудностите, които родителите му преживяват в Америка. Arcadirestaurant е първият американски Din Tai Fung, но не и първото международно местоположение. Din Tai Fung вече беше отворил второто място в Япония. Но Япония има история с Тайван, заедно с кулинарната и културна оценка за китайската кухня.

Америка беше различна и предизвикателствата бяха огромни. Разходите за труд са непосилно високи в американския Тайван, заедно с културните различия в културата на труда. Родителите на Аарон бяха имигранти - както английската, така и американската култура им бяха чужд език. Тайван също беше непознато място за повечето американци и не беше необичайно някои американски клиенти да свързват Тайван с Тайланд.

През цялото време Din Tai Fung никога не се колебаеше в основите си, настоявайки да представи меню неподправено на версията на китайско-американската храна, подходяща за основната Америка. Този фокус върху популяризирането на автентичната кухня не означава негибкост. Когато Din Tai Fung се разшири до Обединените арабски емирства и Индонезия, те коригираха менютата си за преобладаващо мюсюлманските страни, замествайки свинското с пилешко или телешко.

Именно това разнообразие прави Din Tai Fung уникален от своите конкуренти. Освен кнедлите за супа, приготвени с висококачествен Kurobutpork, ресторантът предлага много ястия без кнедли от цял Китай. „Мисля, че задушената супа с юфка от говеждо месо определено е подценена“, каза Аарон. „Това е много ароматна супа, която изобщо не е придобит вкус. Същото и с лепкавата оризова обвивка, zongzi на китайски. Това е елемент, който според мен не се поръчва толкова често, колкото би трябвало. Просто се топи в устата ти.”

В основата си Din Tai Fung е имигрантски бизнес. Дори първоначалното местоположение в Тайван е започнало от китайския дядо имигрант на Аарон. Може би това е причината марката да е успешна в световен мащаб - отварянето на различни пазари е част от ДНК на Din Tai Fung. Din Tai Fung също е физическо представяне на тайванската национална гордост. Тайван, остров, където по-голямата част от населението е етнически китайско, често е засенчен от огромния китайски континент. Тъй като Дин Тай Фунг започна да печели международна слава, първо през 90-те години от японски туристи, а по-късно и от хора от цял свят, тайванците внезапно получиха домашна марка, която представляваше тяхната идентичност и култура.

За Арън тази прегръдка на автентичност и култура е бъдещето на международната китайска и тайванска кухня, особено в Америка. „Това, което Дин Тай Фунг винаги е оценявал, ще стане по-масово“, каза Аарон. „Тази прегръдка на по-автентична кухня, на това да не се напояват нещата и да не се американизира храната. Преминаване към висококачествени съставки, качество над количество - надяваме се, че повече места ще помогнат за интегрирането на различните кухни. И мисля, че в бъдеще ще виждате все повече и повече етнически кухни, които взимат светлината на прожекторите в масовия поток."