Опитайте да приготвите пилешки рецепти на госпожица Лили у дома

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Ямайка и нейните хора са допринесли безброй неща за глобалната култура през вековете. Има реге и скгеновете, разбира се, и захарта, рома и кафето също. Бокситът е един от най-големите износители в страната и макар да не знаем за какво точно се използва, звучи доста важно. От страна на кулинарията, ямайците са допринесли за подправки и готвене, пикантен, сладък стил, който познаваме и обичаме.

Готвенето с дрънки е разработено от африкански роби, които са избягали, когато британците превземат Ямайчин в средата до края на 1600-те. Те използваха онова, което им беше на разположение в дълбоките джунгли, готвейки бавно месо на пушещ огън.

Свързано четене

• Как да си направим пиле терияки
• Как да пушим месо

Самата дума (за тези, които биха могли да мислят, че човекът, който е измислил стила, е просто пишка) идва от испански, charqui, който е възприет от кечурда за сушено месо. Терминът е също така, когато получаваме нестабилни на английски език. Други обаче твърдят, че терминът идва от акта на пробиване на дупки в месото, за да позволи на вкусовете да влязат по-дълбоко в това, което се готви.

И двете са чудесен произход, но всъщност, когато се стигне до него, ще се радваме да го наречем каквото и да е, стига да е вкусно (и е). Ето защо трябваше да разберем как да си направим вкусно пилешко пиле у дома. За да направим това, отидохме до източника на някои от най-добрите - ако не и най-добрите пилета в Ню Йорк.

Следващата рецепта идва при нас от Miss Lily’s, която има две места в Ню Йорк, както и аванпост в Дубай. В допълнение към вкусните карибски ястия, Miss Lily’s East Village 7 разполага с колекция ром с над 150 бутилки. (Прочетете: Отидете там следващия път, когато сте в Ню Йорк.)

Ако скоро не се насочите към Голямата ябълка, оставете си време, като направите това невероятно пилешко пиле. Няма да бъдете разочаровани. И не забравяйте да разгледате нашето шоу за готвене на живо за повече вдъхновение.

Miss Lily’s Jerk Chicken

Състав:

• 1 цяло пиле, разделено на две половини
• 8 чаши пилешки саламура *
• .5 чаши марината **
• 2 чаши сос за барбекю ***
• Масло, за омазняване на решетки на скара
• Латексни или винилови ръкавици

Метод:

1. Поставете пилето в голяма купа или съд за печене и го залейте със саламура, като се уверите, че пилето е напълно потопено. Покрийте и оставете в хладилник за 24 часа.
2. Изплакнете добре пилето. Носете латексни или винилови ръкавици (шотландските бонели могат да останат върху кожата в продължение на 24 часа!), Разтрийте маринатата на пилешкото.
3. Поставете в запечатваща се найлонова торбичка и оставете в хладилник за 24 часа.
4. Предварително загрейте скарата за готвене на непряк среден огън. Намажете леко решетките на скара, след което поставете пилешкото с кожата надолу върху непряка топлина.
5. Скара, непокрита, обръщайки пилето на всеки 5 до 6 минути, докато соковете се избистрят, когато бедрата се убодат с вилица, 40 до 50 минути.
6. Извадете от скарата и оставете за 5 минути да си почине, за да могат соковете да се разпределят по равно.
7. Нарежете пилето на четвъртинки, разделяйки частите на бутчетата от порциите гърди и сервирайте със сос за барбекю.

Пилешки саламура

Състав:

• .5 чаша кошерна сол
• .25 чаша светлокафява захар

Метод:

1. Разбъркайте солта и светлокафявата захар в 8 чаши вода в тенджерата и оставете да къкри, като разбърквате, за да сте сигурни, че солта и захарта се разтварят напълно.
2. Оставете да се охлади до 38 градуса по Фаренхайт преди да използвате.

Дрик марината

Състав:

• .5 чаша соев сос
• 2 супени лъжици растително масло, плюс още, ако е необходимо
• 1 супена лъжица кошерна сол
• 20 цели плодове бахар
• 6 клончета прясна мащерка, листа, оголени от стъблата и изхвърлени стъбла
• 2 връзки зелен лук, нарязан
• 3 скилидки чесън
• 2 скочи на скоч
• 1 копче пресен джинджифил, обелен и нарязан
• 1 средно жълт лук, нарязан

Метод:

Поставете соевия сос, олиото, солта, бахара, мащерката, зеления лук, чесъна, чилито, джинджифила и лука в кухненския робот и пюрирайте, докато се образува гладка паста, като добавите още масло, ако е необходимо. Заделени

Сос за барбекю

Състав:

• .5 чаша доматено пюре
• .5 чаша марината
• .25 чаши меласа
• .25 чаша бял оцет
• 1/8 чаша кафява захар
• 2 ч. Л. Суха горчица на прах
• 2 ч. Л. Пюре от тамаринд
• 1 ч. Л. Сол от целина
• 1 ч. Л. Смлян кимион
• .5 ч. Л. Смлян черен пипер
• .5 ч. Л. Течен дим
• .5 ч. Л. Нарязани листа от прясна мащерка
• Сок от 1 лайм

Метод:

1. В нереактивна тенджера с тежко дъно разбъркайте доматеното пюре и 2 чаши вода и нагрейте бавно, разбърквайки, докато се включи добре.
2. Добавете в маринатата, меляса, оцет, кафява захар, горчица на прах, тамаринд, целина, кимион, черен пипер, течен дим, мащерка и сок от лайм.
3. Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти и достигне желаната консистенция.
4. Свалете от котлона и оставете да се охлади.