Този готвач ви разказва как да си приготвите ястия от ресторант-калибър у дома

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Тъй като много трапезарии в ресторантите все още са затворени в Съединените щати, любителите на храната с нетърпение търсят начини да се докопат до ястия от калибър на готвача, дори ако единствените им възможности включват запретване на ръкави и ставане на добри приятели с домашните кухненски уреди. Ако това звучи като позната ситуация, тогава ще се радваме да разберем, че сме събрали няколко полезни съвета за това как да надстроите вашите домашно приготвени ястия, с любезното съдействие на критиците: шеф Андрю Кармелини, чиито известни ресторанти включват LocandVerde, Холандците, Лафайет и Литъл Парк в Ню Йорк, механа Rye Street в Балтимор и Сан Морело в Детройт.

Не подценявайте стойността на висококачествените съставки

Когато го помолиха за съвет номер едно, който той би предложил на домашните готвачи, които искат да подобрят своите игри, Кармелини получи незабавен отговор: „Клиширано е, но отделете време и малко повече пари за най-добрите съставки. Не е нужно да правите много, за да се почувствате като звезда [в кухнята], ако използвате висококачествени продукти. Неща като автентични прошути (харесвам Прошуто ди Сан Даниеле и Прошуто ди Парма) могат да издигнат моментално салата или пастичка. “

Помислете за закупуване директно от доставчици на ресторанти

Един интригуващ страничен ефект от широко разпространеното затваряне на ресторанти е фактът, че някои доставчици на месо и продукти, които традиционно продават стоките си само на кухни на ресторанти, сега са готови да продават директно на физически лица. Кармелини възприема това развитие като положително за домашните готвачи, като ни казва, че „в повечето случаи доставчиците на ресторанти ще имат по-добър инвентар от магазините на дребно. Ако купувате прясно сирене и произвеждате продукти, [преминаването през доставчик] обикновено е по-добре."

Пазарите на фермерите са страхотни дестинации за пазаруване - стига да сте готови да полагате дължимата грижа

Фермерските пазари получават много кредити за представяне на внимателно произведени местни продукти, сирене и месо, и това е най-вече заслужено. Въпреки това, Carmellini препоръчва да направите малко проучване за вашите пазарни доставчици, за да сте сигурни, че получавате възможно най-пресните продукти: „Фермерските пазари винаги са интелигентен ход, но трябва да сте наясно с политиките на вашия местен пазар. Понякога виждам фермерски щандове, които продават продукция, която не отглеждат или която идва от други части на страната. Точно сега, от края на август до октомври, е най-доброто време на годината за готвене. [Внимавайте за] костилкови плодове, домати, боб и много зеленчуци."

Дръжте тези две тайни оръжия в хладилника и шкафа си

Според Кармелини той винаги държи под ръка две много специфични съставки за домашно приготвяне: „Изсушен италиански риган на клона и сирене GranPadano. Можете да намерите ригана във всеки добър италиански магазин за храни. Изсушават го на слънце и мирише толкова флорално и силно. Granis моето ежедневно сирене, когато готвя италианска храна. Завършете с него или го настържете върху салати."

Ако търсите по-лесна, отколкото изглежда италианска рецепта, която е идеална за края на летния сезон, опитайте Insalatdi Rucolwith на Carmellini Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano & Winter Pears

Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano & Winter Pears

Състав:

За салатата:

• 1/3 lb бебешка рукола
• 1 голяма луковица копър, нарязана на тънки филийки
• 3 стръка целина, нарязани на тънки наклони
• 2 супени лъжици настърган GranPadano
• 2 зрели зимни круши, нарязани на тънки филийки
• 12 филийки Прошуто ди Сан Даниеле, нарязани на тънки филийки

За дресинга:

• 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 1 супена лъжица оцет от червено вино
• 1 супена лъжица вода
• 1 ч. Л. Захар
• Сол на вкус
• Черен пипер на едро смлян, на вкус
• Изсушен риган, на вкус

Метод

1. Комбинирайте руколата, копъра и целината в голяма купа и поръсете GranPadano отгоре.
2. За да направите дресинга, добавете зехтин extrvirgin, оцет от червено вино, вода, захар, сол, черен пипер и риган в малка купа и разбъркайте до гладка смес.
3. Добавете дресинга към салатата и хвърлете внимателно, за да покриете всички листа.
4. Поставете салатата в отделни купички.
5. Подредете нарязаните круши върху зеленчуците и Proscuitto di San Daniele върху крушите. Сервирайте веднага.