Кратка история на кафето от цикория, щанд от Ню Орлиънс

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Когато става трудно, най-тежките знаят как да дават дарения. Тази кулинарна представа е доказана отново и отново, по време на най-мрачните участъци от военното време или най-оскъдните часове на суша и глад.

Кафето от цикория се появи при такива по-малко от идеални обстоятелства и оттогава се превърна в годна за консумация знаменитост по историческите улици на Ню Орлиънс. Родена от ограничителни закони, забраняващи вноса на кафе, цикорията запълва празнината. Въпреки че не съдържа кофеин, той предлага дървесни вкусове и усещане за уста, за разлика от кафето. За да разтегнат ограничените запаси от кафе, хората ще добавят цикория към сместа. Подобно на свинската мас, цикорията има способността да удължава живота на видни предмети от килера.

Блокирането на Наполеон в началото на 1800 г. доведе до много малки количества фасул, които се спускат във Франция. Подобни ходове на бъдещите сили по това време в други части на света държаха кафето настрана и гражданите бяха добре за някои. Те стават креативни и се съгласяват с нещо, което поне прилича на кафе.

Какво е? Цикорията е като кореноплодни зеленчуци, отглеждани във Франция, Южна Африка и все по-често в щатите на места като Небраска. роднина на ендивия и член на семейство глухарчета, това е по същество листа от салата и зелена закуска за добитък над земята. Под земята той съдържа коренова система, която е изкопана, изрязана, изсушена, печена и смляна.

Египтяните откриват медицински цели за цикория още преди 5000 години. В американския юг хората го намериха за екструзионен на фона на морска блокада по време на Гражданската война. Местните жители се нуждаеха от своята java, дори ако тя беше коригирана версия. Тенденцията остана и не след дълго жителите на Ню Орлиънс разчитаха на охладен риф през по-задушните летни месеци.

Контейнерът за кафе с цикория Cafe du Monde вече е емблематичен, с оранжевия си блясък и реколтата на мястото на площад Джаксън. Контейнерите се удвояват като кутии от сребърни прибори в заведенията за хранене, вдъхновени от юг, в цялата страна. Du Monde твърди, че цикорията добавя към кафето вкус, подобен на шоколад, идеално допълнение.

В известния аванпост в Ню Орлиънс обикновено се сервира „au lait“или се разделя равномерно с горещо мляко. Дори е по-добре, както твърди кафенето, с плоча от бегнет. Кафето от цикория може да е било дете на проблемни времена, но е обожавано от това, което представлява: връзка към миналото и дяволски достоен заместител на нещата, за които най-много жадуваме веднага щом се събудим.

Всъщност селските вкусове на цикория се справят отлично със смело черно кафе и разфасовка мляко. Комбото изглежда обобщава френско-луизийския културен брак. Днес се прави в Ню Орлиънс по същия начин, както беше при появата му за първи път.

Според лоялните последователи на цикорията също има ползи за здравето. В ранните дни се смяташе, че е подобрител на черния дроб и всеобхващащ приповдигащ агент. Мнозина все още смятат, че притежава тези качества, избирайки го вместо - или поне в съотношение в полза на - традиционното кафе, знаейки, че е по-лесно за кръвното налягане и понижава холестерола.

Боби Уинстън е родом от Ню Орлиънс и съсобственик на френското кафе за камиони. Пекарят има половин дузина кафенета в Луизиана, както и кафене в Нешвил. Той доставя боб от цял свят и подготвя боб за редица клиенти на едро.

Подобно на толкова много производители на кафе в Big Easy, френският камион почита дългогодишната традиция на цикория със собствена версия. Уинстън и екипът му от източник на цикория от Небрасканд се появяват на земята и печени. След това го смесват с боб от Южна и Централна Америка. Уинстън казва, че е най-добре за по-студеното кафе.

„Смятаме, че добавя приятен вискозитет и сладост към леденото кафе. През повечето време леденото кафе се смесва с мляко или заместител на млякото, така че добавя малко добро тяло, което улеснява пиенето."

Що се отнася до предишната история на цикорията, Уинстън посочва и регионалните приливи и отливи. много от тях са свързани с акадците, потомците на френски колонисти, които са се озовали в Баю. Приказката е колкото за дажбите, така и за обичаите от родината и добрата стара американска марка импровизация.

„Цикорията, която се превръща в основен продукт в Ню Орлиънс, има повече общо с френските си акадски корени и имиграционните модели на акадианците от Канаддаун до Ню Орлиънс, отколкото с Гражданската война“, казва той. „Това някак си стана придобит вкус след това.“

С местното наследство някъде около марката от два века, няма нищо ново в комбинацията от кафе и корена на това тревисто растение. Сдвояването, макар вече да не се налага от условия на недостиг, е все по-популярно и се предава от поколение на поколение. И до днес повечето, ако не всички хора, които са отпивали от кафе от цикория, са го правили в района на Ню Орлиънс.

„Тъй като съм от Ню Орлиънс, израснах, знаейки, че е в кафето, което пият родителите ми, но едва много по-късно осъзнах ползите му от леденото кафе“, казва Уинстън.