6 тенденции на коктейла, които трябва да наблюдавате, според експертите

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Сега в своята 16-та година на обединяване на коктейлни професионалисти от цял свят, фестивалът Tales of the Cocktail се спуска във френския квартал на Ню Орлиънс всяко лято за едноседмично тържество на бармани, директори на напитки, дестилатори на алкохол и покровители, които се наслаждават на ръчна работа на тези квалифицирани професионалисти. Тъй като Tales of the Cocktail привлича известни миксолози, които да организират семинари и дегустационни зали, това е идеалното място за обхващане на следващата вълна от коктейлни тенденции … Ето защо направихме точка да присъстваме и да съберем някои полезни данни за следващата индустрия на напитките Големи неща. Въз основа на нашите собствени наблюдения (и някои проницателни мнения от присъстващите специалисти по коктейли), тези 6 мини-движения просто могат да представят бъдещето на културата на пиене.

Хайболът се завръща

Докато сложно проектираните коктейли с дълги списъци от съставки остават основна сила в света на напитките, Tales of the Cocktail избра много по-проста смесена напитка за официалното си начало на тост: класически хайбол. По дефиниция хайбол е напитка, включваща основен спирт, покрит с по-голямо количество газирана вода. Докато хайболът звучи добре, баровете могат да използват този модел като възможност да изследват ароматни алкохолни напитки и да заменят типичната газирана газирана вода със специално доставени версии.

Например, TOTC избра Night Gardens, highball, проектиран от Робин Улф от The Hatch Rotisserie & Bar в Paso Robles, CA, за своя официален тост. The Night Gardens съдържа уиски Suntory Toki, малко жасмин тесируп, sodby Q Mixers и парче лимон.

Шиповете с висока шипка с международен усет може да са следващият Aperol spritz

Тенденцията „аперитив“не се движи никъде; Tales of the Cocktail включваше множество семинари и дегустационни кабини, съсредоточени около лесни за пиене коктейли, предназначени за удоволствие преди вечеря. Докато Aperol spritz царува сред тези ниско-ABV сипъри от доста време (дори въпреки неотдавнашната анти-спринцова позиция на New York Times), ние се замислихме дали друга напитка може да бъде готова за пробив на аперитива. В търсене на образована перспектива решихме да се консултираме с истински майстор на формата: собственик / барман Нарен Йънг от Данте в Ню Йорк, който току-що спечели наградата за най-добър американски ресторант на тазгодишните награди Spirited (и който пусна и Aperol Spritz и Negroni в настоящите им горни етапи на популярност).

Според Йънг една конкретна напитка може да бъде следващият аперитив, който трябва да се гледа: Sgroppino. „Това е коктейл от Южна Италия, който включва лимонов сорбет и водка и е гарниран с Prosecco“, казва Йънг, посочвайки, че се надява да добави Sgroppino в менюто си в Dante в близко бъдеще.

Барманите и готвачите приемат тенденцията за ниско ниво на ABV, като създават дегустационни вечери с коктейлни двойки вместо двойки вино

Аперитивите допринасят за процъфтяващата тенденция на коктейлите с ниско съдържание на ABV и тези по-малко мощни въздействия могат да станат толкова важни за дихотомията между храненето и пиенето, колкото и двойките вино. Имахме възможност да разговаряме с иконата на индустрията за напитки Дейл ДеГроф, който ръководеше състезанието по коктейли „Мари Бризар“, проведено в „Приказки на коктейла“, заедно с колегата си барманска легенда Джули Райнер.

DeGroff вярва, че коктейлите с ниско съдържание на ABV имат потенциал да подчертаят профилите на вкусовете, създадени от готвача, като ни казва, че „когато правех коктейлни вечери в ранните дни, готвачите често се отказваха от [концепцията], защото не искаха храната им се влива в високоустойчиви спиртни напитки. Те чувстваха, че [тези духове] ще надделеят над нежните сосове и деликатните [препарати], които се опитват да направят. Но докато кулинарната публика продължаваше да расте, коктейлният свят [вървеше в крак], заемайки инструменти и съставки и техники от кухнята. Независимо дали става въпрос за сдвояване на малки хапки с коктейли или пълна гурме вечеря с коктейлни двойки, [комбиниране на коктейли и храна] е чудесен бизнес план, а коктейлите с ниско ABV правят това възможно по начин, който никога не е бил преди. “

Нулеустойчивите „моктейли“ще престанат да бъдат новости и вместо това ще заемат собственото си място в коктейлните менюта

Когато помолихме Джули Райнер да прецени нарастващите тенденции на коктейлите, тя отбеляза метеоричното изкачване на коктейли без алкохол, наричани в популярността като моктейли. „Виждам голям ръст в света на коктейлите с нулево доказателство. [Те стават ценни] допълнения към коктейлните менюта. Виждаме бармани, които слагат безалкохолни напитки в менютата си [заедно с коктейли на алкохолна основа], така че хората, които не пият по каквато и да е причина, да имат същото преживяване [като покровителите, които пият]. Вече не е като „Хей, мога ли да получа менюто на децата“, настоя Райнер. „Освен това младите поколения, които идват, са по-здрави. Те работят повече, не пият толкова много. Сега е различен свят и приспособяването към по-здравословен начин на живот и даването на нещо интересно на хората за пиене (дори ако не искат високоактивни спиртни напитки) трябва да бъде приоритет."

Домашно приготвени коктейлни съставки като храсти поддържат занаятчийския дух жив и здрав

Предварително направените миксери за коктейли бързо изпадат в немилост сред разбиращите бармани, които често избират вместо това да създадат свои собствени ароматизатори. Един отличен пример? Храстовият разтвор на основата на оцет, приготвен с плодове, който добавя добре дошъл вкус към алкохолната напитка. Барманите имат свободата да избират своите плодове и оцети, а направата на собствени храсти им позволява да претендират за пълно господство над своите миксери.

„Храстите са наистина горещи. Мисля, че са забавни по няколко различни причини. След като преодолеете факта, че са направени от оцет, можете [наистина да се научите да оценявате това, което правят за коктейл]. Всеки харесва оцет в салата и е интересно да го използвате [в различен контекст]. Храстите ви позволяват да добавяте киселина към коктейла, без да губите куп сок от [цитрусови плодове]. Лимони, лимони, портокали … Не мисля, че хората осъзнават колко губим всеки път, когато правим маргарита. Но храстите имат страхотен вкус и са далеч по-устойчиви “, казва участникът в TOTC (и ентусиастът на храстите) Джефри Меркел, собственик / оператор на Cinclare в Тибодо, Луизиана.

Що се отнася до коктейлите, потребителите отдават приоритет на качеството пред количеството

В съответствие с модерното движение към здравето и уелнес, баровете се отказват от коктейлни запои, вместо да поръчват една или две добре изработени напитки, приготвени с престижни ликьори. „Мисля, че хората пият по-малко като цяло, но пият по-качествени. Това е голяма промяна; [в миналото,] ще излизате и ще пиете няколко коктейла през нощта. Сега вместо това хората може да изберат да си направят един страхотен коктейл, който е направен с наистина добри съставки “, посланикът на международната марка„ Сива гъска “Джо Маккантълс„ Наръчникът “

Главният блендер Алекс Томас от The Sexton Whisky се съгласява, добавяйки, че висококачествените спиртни напитки някога са били твърде „изискани“, за да се използват в коктейли - като едномалцови уискита - сега с ентусиазъм се включват в смесени напитки от висококачествени бармани. „Като Master Blender на доста нетрадиционен малц, е удоволствие да видим, че едномалцовият слад работи толкова добре в коктейлни програми. Силно вярвам, че хората трябва да пият уиски, както искат лично, така че да видим как ирландският ни малц се справя толкова добре в коктейли е вълнуващо и определено е тенденция, която очаквам с нетърпение да видя повече от тази година “, обяснява Томас.