Най-добрите спиртни напитки и сирене според експертите

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Ако посетите винен бар в който и да е американски град, най-вероятно ще намерите меню с ястия със сирена, предназначени за сдвояване с предлаганите сортове вино. Партньорството за сирене и вино е по право известно и в наши дни можете да намерите произволен брой бирарии и пивоварни, които също се включват в акцията за сдвояване на сирене.

Има обаче категория алкохолни напитки, които не са толкова популярни със сиренето, но вероятно би трябвало да са: алкохолни напитки, ликьори и коктейли. Говорихме със специалисти по сирене, дестилатори и бармани, за да научим любимите им комбинации от твърдо питие и сирене и те ни предоставиха 10 ароматни двойки, които да добавим към списъците ви за пазаруване на сирене и алкохол.

Пушен гауданд с високо ръжен бърбън

С многостранен вкусов профил и деликатна сладост, уискито на бърбън съвпада прекрасно със солени сирена, които имат нюансирани вкусови нотки. Когато дойде време да изберете бърбън и сирене, които играят особено добре заедно, Дерек Тенбуш от Lonerider Spirits в Дърам, Северна Каролина избира висок ръжен бърбън (версия с 20-35% ръж в сметката за каша) и пушена гауда.

„Сиренето и бърбънът правят вкусна комбинация. Това важи особено за сирене като Гауда. Препоръчваме да сдвоите пушеното Goudcheese с високо ръжено [Tenbusch предпочита Lonerider Sherry Cash Finish Bourbon], тъй като препеченият дъб и черен пипер [на бърбън] ще допълнят ореховите и опушени характеристики на сиренето. Насладете се на бърбън или чист, или на скалите “, казва Тенбуш пред The Manual.

Фетанд Бланко Текила

Има причина твърдите маргаритфели да харесват идеалния начин за измиване на чинията с начос: Сиренето Текиленд прави хармоничен съюз. „Спиртните напитки от агави харесват текилворк добре със сирене поради присъщите им сложни сложни вкусове; от тревисти минерали и пиперливи подправки до тропически плодове и захаросани сладкиши, има толкова много [вкусове], които потенциално могат да се сдвоят с различни сирена “, обяснява педагогът и консултант по агаве Тес Роуз от сиренето Мъри в Ню Йорк.

Когато потърсихме екипа на Murray за конкретна препоръка за текила и сирене, образователният координатор MichaelWeitzer предложи следното: „Fet [е] невероятно сдвояване с blanco tequil [Weitzer предпочита Мередит Фета]. Това сдвояване резонира с вкусовете както на агаве, така и на млякото в сиренето - супер ярко и много освежаващо!"

Gamalost (или Limburger) и Aquavit

Тъй като така наречените „смрадливи“сирена имат толкова много ароматни и базирани на вкуса „личности“, може да бъде предизвикателство да ги сдвоите с вина и бира, тъй като остър характер на сиренето често изпреварва по-фините характеристики на тези напитки. Твърдият алкохол обаче има стягащо състояние, което се държи срещу напористия вкус на „вонящото” сирене и дори може да подчертае по-деликатни нотки и интригуващи вторични вкусове.

Основателят Кристиан Хансен от Creamery Blue Ridge в Travelers Rest, SC се радва особено на твърдото и силно сдвояване на аквавит (скандинавски ликьор, дестилиран с билки) и Gamalost, отлежало сирене от Норвегия. „От известно време подкрепям крепките спиртни напитки със сирене, но не мога да си го призная, тъй като традиционно е датските дами smørrebrod (сандвичи с отворено лице) с аквавит (като водка, може да се направи от зърно или картофи и обикновено се овкусява с ким). Стягащото естество на алкохола служи за почистване на небцето на сиренето, което обикновено е Gamelost (буквално „старо сирене“[на норвежки]), много вонящ братовчед на Limburger. Макар че това може да звучи странно за непосветените, то действа по същата причина, че таниновото, високоалкохолно червено [вино] се съчетава толкова добре с реброто: сензорното удоволствие се дължи частично на многократното покритие и почистване на липидите на езика ни “Хансен обяснява. (Можете да проверите пълното интервю с Кристиан за сирене тук.)

Буран и портокалов ликьор

Бурата, известна още като прясна моцарела, пълнена със сметана, е сред най-богатите и луксозни продукти от сирене, които можете да закупите, особено когато се наслаждавате с топла част от хрупкав хрупкав хляб. С вкус, буратис, обичан заради нежната си сладост, която можете да подчертаете вкусно, като съчетаете това полумеко сирене с портокалов ликьор.

Съоснователите Litty Mathew & Melkon Khosrovian от дестилерията Greenbar в Лос Анджелис, карамфил тази колаборация за напитки и сирена, защото „финият, топъл вкус на портокаловия ликьор“прави отлично фолио за студената температура и мекия вкус на бурата. Що се отнася до предложенията за обслужване на бура, когато се сдвояват с портокалов ликьор, Матю и Хосрован обичат да поставят „няколко пръски розов сезал върху буррата“, създавайки профил, който им напомня за „салата от рукола, бурата, балсамика и мандарина.."

Камамбер и Калвадос

И двете, идващи от региона на Нормандия във Франция, ракията Calvados и сиренето Camembert вече са географски мач с много история, за да подкрепят връзката си. Според националния директор на образованието за занаятчийски спиртни напитки ДианНовак от Palm Bay International и педагог по сирене и писател Кристин Кларк, „Калвадос [Новак и Кларк предпочитат Булард Калвадос] и Камамбер е емблематично сдвояване, което предизвиква нотки на мед, сушени кайсии, задушена ябълка, дива гъби и препечен лук. Основан през 1825 г. и управляван от семейството в продължение на близо 200 години, Calvados се произвежда в района на Pays d’Auge в Нормандия, [докато] Camembert се произвежда от поне 1706 г. и е едно от четирите емблематични сирена от Нормандия. “

Manchego и Dry Vermouth

Manchego, твърдо сирене от овче мляко от Испания, със сигурност работи добре заедно с испанските червени като Риоханд Темпранило … но мениджърът на бара Райън Гавин от Gran Tivoli и Peppi's Cellar в Ню Йорк също се радва на Manchego със сух вермут (особено в контекста на мартини), ни казва, че „твърди и крехки сирена като Manchego се сдвояват наистина добре с мартини, поради пикантната и тревиста природа на сухия вермут.“

Пармиджано Реджиано и Ночино

богат, сиропиран и горчив сладък италиански ликьор, приготвен от неузрели орехи, Nocino обикновено се консумира като диджестиво след вечеря, понякога заедно с чиния със сирене с десерт. Според директора на напитки Майк Уайът от Уорд 8 в Бостън, Масачузетс, най-доброто италианско сирене за сдвояване на Nocino идва под формата на Parmigiano Reggiano. „Бих предложил да сдвоите Nocino - италиански ликьор с орехи - с остарял Parmigiano Reggiano. Често ще намерите ядки и мед на дъската за сирене и ликьорът ще имитира тези вкусове и ще се сдвои добре със сиренето. И двамата са от един и същ регион [на] Емилия-Романя “, обяснява Уайът.

Конте и коняк XO

Конякът, ракия, дестилиран в едноименен регион на Франция, трябва да отлежава най-малко 2 години, за да бъде официално квалифициран като „Коняк“. Въпреки това, версиите, които претърпяват 10 или повече години отлежаване, получават обозначението „XO“(или „ExtrOld“), което предполага по-богати и по-добре разработени вкусове. Специалистът по сирене TiKeenan, автор на „Изкуството на сирената чиния“, счита Cognac XO за достоен партньор за смели сирена като френското Конте: „Ядково и месно с интензивен карамелен и кафяв маслен оттенък, това сирене от краве мляко позволява ранчото [характерно за окислени вина] аромати, изложени в тази категория коняк, за да блестят. С текстура, варираща от еластична до кристална, сиренето предлага както допълващ, така и интригуващ контраст с гладкостта на категорията Cognac XO."

Козе сирене и дайкирис

Сдвояването на спиртни напитки и сирене не се ограничава до обикновени наливания алкохол; коктейлите с твърдо питие също могат да се свържат добре с любимите ви клинове за млечни продукти. Един (малко изненадващ) пример?

Козе сирене и дайкири. Директорът за напитки MelissReigle от Byblos в Маями, Флорида казва, че „крокетите от козе сирене (или нещо с козе сирене, наистина) могат да бъдат много добре допълнени от традиционните Daiquiri. Вкусовете на рома се сдвояват добре със сиренето и киселината на коктейла ще се нарязва на мазнината на това конкретно сирене като горещ нож през масло."

Чедър и Спайк ябълков сайдер

Както писахме в миналото, горещият ябълков сайдер с охлюв от спиртни напитки е идеална напитка за по-хладните сезони. Водещият барман JuliannArquillof Bar Sotano в Чикаго, Илинойс, има ясни предпочитания към сиренето, което да яде с ябълковото си вино: „Един от любимите ми есенни двойки за коктейли и сирене е сайдер с горещо шипче с остро сирене Чедър. Обичам [да добавям ябълково вино с] Wheatley Vodk, защото естествената сладост и вискозитет на водкеленда до сладостта на прясното местно сайдер, което използвам, заедно с местния мед. Освен това, тъй като е сезонът на ябълките и аз израснах, ядейки ябълков пай със сирене Чедър, това е безпроблемно раздяла. Сладостта от водката и ябълката прерязаха остро остротата на Чедър. Тази комбинация е идеална за уютните есенни и зимни вечери пред нас."