10-те най-добри спиртни напитки за старомодни, според бармани

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

През последните години забранителните коктейли преживяват забележителен ренесанс, но има една такава напитка, която успява да запази своята актуалност и популярност през целия 20 и 21 век, и това е старомодният. Подписната напитка на Дон Дрейпър преминава изпитанието на времето заради елегантната си простота. класически Old Fashioned изисква само уиски (традиционно бърбън), Angosturbitters, Demerarsugar и twist of orange.

Въпреки това, минималистичната формула на един старомоден го прави основен кандидат за експерименти, а предприемчивите бармани не се колебаят да опитат да заменят уискито с други спиртни напитки, като по този начин създават интригуващи обрати на класиката. Имайки предвид гъвкавостта на старомодната рецепта, ние поискахме 10 бармани за техните най-добри препоръки за старомодни спиртни напитки и те предоставиха широк спектър от предложения, които да отговарят на всяко предпочитание и вкус.

Илия Крейг Малка партида бърбън

Статусът на Бърбън като отдавна установен спиртен избор за Old Fashioneds идва от неговия уникален вкусов профил; неговите препечени дървени нотки и фина сладост играят много добре с Demerarsugar и Angosturbitters. Съсобственикът и главен миксолог Стефан Хюбнер от Dot Dot Dot в Шарлот, Северна Каролина особено благоприятства Elijah Craig Small Batch Bourbon for Old Fashioneds, като ни казва, че „при доказателство от 94 има достатъчно топлина, за да се изправи срещу захарта и горчивините в Old Моден. Високото количество царевица в нейната каша дава на сладостта и сложността, които наистина харесвам. Фактът, че е лесно достъпен и наистина на разумни цени е основен бонус. Консистенцията на бърбън води до консистенция на коктейла."

Четири рози Бърбън

Когато правите коктейл като старомоден, който съдържа съставки със силни личности, бутилката с рядко уиски на висока цена не се чувства непременно като струващ разход. Вместо това, директорът на напитките LaurGanci от Courtland Club в Провидънс, Роуд Айлънд ви призовава да изберете надежден бърбън с бърз работен кон като Four Roses. „Четири рози отдавна ходя за един старомоден заради неговата достъпност. Неговият гладък вкус и есенните плодови нотки се балансират лесно с малко количество захар и горчивина и някои изразени портокалови масла. Никога не разбирам наистина, когато хората се влюбват в дух на най-висок рафт в старомоден. Напитката е предназначена да прикрие несъвършенствата. Запазете едноцевните бурбони за чисто изливане или ги отворете с кубче лед. Водещият бленд на Four Roses, макар и само по себе си, се справя много добре в този класически коктейл “, обяснява Ганси.

Уайоминг Уиски Outryder

Wyoming Whisky описва израза си „Outryder“като „прави американско уиски с по-високо съдържание на ръж от нашия бърбън, но малко истинско ръжено уиски“. Забележителното присъствие на ръж в този дух му дава смелост, която работи прекрасно в контекста на старомодно, според директора на виното и напитките Нийл Лоумис от Fine Dining Restaurant Group в Джаксън Хоул, Уайоминг. „„ Харесва ми да използвам ръжено уиски в моите стари модни, защото ръжта има естествен пикантен характер, който се слива добре с леката плодовитост и сладост на коктейла. Моето пътуване е Wyoming Whisky Outryder. При почти 50% ръж нотките от карамфил, бахар и мед от портокалов цвят правят идеалния старомоден “, казва Лумис.

CasNoble Añejo

Използването на спиртни напитки от агаве в Old Fashioneds се брои сред най-популярните вариации на този основен коктейл и едва ли е изненадващо, че тъмните, отлежали текили като репосадо и аньохо правят особено подходящи заместители на уискито. „Наслаждавам се на остарял текилин, старомоден. CasNoble Añejo работи особено добре, тъй като е отлежал 2 години във френски дъб, което му придава много от вкусовите нотки и аромати, които обичаме в бърбън, като карамел, ванилия и подправки за печене. Въпреки това ароматите на агаве все още присъстват, което добавя сложност към напитката “, казва Нешвил, базираният в Тенеси директор на бара PatriciGrimm от The 404 Kitchen, за предпочитаната от нея стара модна спиртна основа.

Mezcal Vago Elote

Опушеният, напорист мескал винаги прави своето присъствие известно, когато се добавя към коктейли, а обикновената либация като Old Fashioned дава на този дух възможност да блести истински. Собственикът Ривър Хокинс от The Milkman’s Bar в Шарлотсвил, Вирджини препоръчва Mezcal Vago Elote за старомодни цели, като посочва включването на печена царевица в този мескал като най-продаваната точка. „[Mezcal Vago] Elote се валцува с печена царевица между втората и третата дестилация, придавайки му здрава царевична сладост. Това, смесено с богатата минералност на добрия Espadin, пушен до съвършенство в подземни глинени фурни, добавя сложност към Old Fashioneds [които] вярвам, че е по-добра от оригиналната ръжена или бърбън основа. Сладостта от царевица Vago Elote е почти почит към доброто уиски от лунна светлина, но с много повече за предлагане, защото е мецал “, настоява Хокинс.

Рум Барбанкур 15

Родом от островната държава Хаити, Rhum Barbancourt е известен със своя стил на дестилация; за разлика от повечето ромове, този „рум“(като rhum agricole от Мартиника) се прави от сок от захарна тръстика, а не от меласа. Бар мениджърът Кристиан Фавие от The Gin Joint в Чарлстън, Южна Каролин вярва, че уникалните ботанически нотки на този дух (особено 15-годишната версия) са идеални за старомоден: „Обичам добра ръж или бърбън Old Fashioned колкото следващия момче, но като главата на рома и любител на всички карибски неща, моето посещение на Old Fashioned е направено с Rhum Barbancourt 15. красив rhum, направен в стил класически френски спиртни напитки на остров Хаити, Barbancourt 15 има перфектната комбинация от фънк, дървесен танин и концентрация на красив аромат на захарна тръстика. Когато добавите няколко тирета горчивка и тръстиков сироп, става наистина перфектна напитка."

AbelhOrganic CachaçOuro

Южноамериканският спирт със захарна тръстика с произход датиращ от 16-ти век, приликите на cachaça с rhum agricole му носят прякора „бразилски ром“. Неуправляемата („бяла“или „сребърна“) версия на популярната коктейлна съставка cachaçis (най-вече това е ликьорът, използван в caipirinhas), но остарелият („златен“) cachaç се гордее с дълбочина на вкуса, което прави духа му до голяма степен приятен или на скали. Въпреки това, подобно на уиски, този кафяв алкохол може лесно да се побере в смесена напитка, особено такава, предназначена за по-тъмни спиртни напитки, като Old Fashioned. „Когато искате да направите нещо малко по-различно от класическото старомодно, AbelhOrganic CachaçGold е чудесна алтернатива или заместител на бърбън. Този отлежал качаси, проектиран като отпиващ спирт и дървото, в което е отлежал, Garapeira, придава уникални характеристики, които го правят да се изправи много добре в класически разбъркани коктейли. The Old-Fashioned е наистина исторически коктейл и е създаден от известния миксолог - за мен това е най-добрият начин да се валоризира страхотен продукт: С малко съставки и проста техника “, казва бармана Giaime Mauri от Epistrophy в Ню Йорк, Ню Йорк.

Bols Genever Барел на възраст

Genever, популярно считан за предшественик на джин, не изглежда като очевиден избор за старомоден. Ако това мнение ви звучи познато, тогава разгледайте този урок по история (и предложение за спиртни напитки) от Антъни Капорале, директор на духовното образование в Института за кулинарно образование:

„Старомодният е стил, а не рецепта и се отнася до алкохолни напитки по начина, по който го правехме преди забраната - по старомодния начин. Това означаваше просто добавяне на подсладител и няколко тирета коктейли горчиви за баланс. Не мисля, че повечето хора осъзнават, че най-емблематичната ни напитка, мартини, е започнала като вариация на Old Fashioned и първоначално е направена с джин на стар Том, отлежал в бъчви. Надграждайки тази тема, обичам да правя Old Fashioneds с барел-генериращ. За моя стар моден избор, обичам да използвам Bols Genever Barrel-Aged. Този производител има много общо с уискито и е идеална основа за старомоден. Освен че отлежава в дъбови бъчви в продължение на 18 месеца, той се дестилира от ръж, пшеница и царевица в медни тигани. Уникални растителни продукти като хмел и карамфил допълват едноименната хвойна, както и малцовата винена основа. Опитайте да промените избора си на горчиви, за да видите кой предпочитате с рецептата на Лукас Болс от 19-ти век."

Коняк на Пиер Феран Амбре

Повтарящ се от подправки за печене и сушени плодове, конякът има вкусов профил, много благоприятен за пиене през празничния сезон и използването му в старомодно дава на коктейла актуална актуална информация за хладно време. Собственикът Х. Джоузеф Ерман от Elixir в Сан Франциско, Калифорния избира коняк Pierre Ferrand Ambre за неговите стари модни, защото „това е коняк, който е едновременно невероятно сложен и напълно вкусен сам по себе си, [но] все още е в ценовия диапазон, за да не го плаши всеки, който прави коктейл с него. Без определение за възраст, той се квалифицира като XO с 10 години в дъбови бъчви Tronçais, които се различават от американския дъб [бъчви] и това, което правят с бърбън. Обичам да използвам светлокафява захар и комбинация от горчиво шоколад и портокал, за да подчертая тези характеристики в духа."

Сингани 63 Ракия

Необработената боливийска ракия, известна като Singani 63, има много прилики с писко (друга южноамериканска ракия), благодарение на ярките си нотки на цветя и плодове и нежната си сладост. Директорът на напитките Раел Пети от Кокомо в Бруклин, Ню Йорк избягва кафяв алкохол в своите старомодни в полза на Сингани 63, заявявайки, че „Сингани 63 е изключително многостранен дух. Пенливият аромат на портокалов цвят перфектно балансира докосването на подсладител от коктейла Old Fashioned."