Подправете вашата рецепта Banh Mi с горещ сос Hoss Soss

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Той се търгуваше, след като се премести в Сиатъл и работеше в отворената кухня в Obachine на Wolfgang Puck’s. „Беше интензивна работна среда“, казва той. „Трябваше да сте постоянно включени, защото не просто готвехте; изпълняваше."

След това, като готвач на килера със специални експедиции от Линдбад, Куербис прекарва лета в югоизточна Аляска и зими в Сеоф Кортес, Мексико. В крайна сметка той стана суф готвач на кораба. На борда, персонал от трима готви три хранения на ден, седем дни в седмицата, два месеца подред, за 100 души. След това екипажът ще вземе месец почивка.

След дълги часове в професионални кухни си взеха своето, Куербис реши да се върне в училище и да спечели магистърска степен по преподаване от държавния университет в Портланд. След като завършва, случайната възможност го попада в училището в Портланд на Le Cordon Bleu. Втора възможност за шанс го издигна до директор на академията. Всичко това означава, че Kuerbis има някои сериозни котлети за готвене и легитимни кулинарни бонфиди, които всички се сливат, за да образуват Hoss Soss, вкусно лют лют сос на Kuerbis.

Пътуването на Hoss Soss започна като рецепта, която първоначално е замислил като еднократна за Орегонския фестивал What The Festival, но с цял екипаж, който бълнува за сосовете, той решава да го пусне в дребно производство. Технически лют сос, вкусът Bi-Bim (бибимбап) идва от копринена комбинация от оцети, чушки и секретна смес от подправки. The Soss е наистина сокове за всички сосове, които се развихрят на всичко - от кейл до ребро. Доверете ни се, опитахме го. Всичко е наред.

Hoss Soss се доставя в цялата страна и може да бъде поръчан на сайта на Hoss Soss или на сайта на производителите в Орегон. преди няколко месеца, когато Хос Сос все още не беше достъпен в цялата страна, поканихме Куербис в кухнята на The Manual, за да ни научи как да приготвим неговия омърлушен сандвич Bi-Bim banh mi.

По-долу е рецептата от нашата сесия за готвене на живо във Facebook.

Hoss Soss Bi-Bim Banh Mi Sandwich

• 1 френска багета, нарязана на три 6-инчови дължини
• 1 килограм пилешко или свинско месо, нарязано на къси ивици
• 1 tsbp Bi-Bim Hoss Soss
• 1 супена лъжица растително масло
• 1 супена лъжица соев или соев сос Tamari
• 1/2 краставица, нарязана на 2-инчови пръчици
• 1/2 връзка кинза, стъблата подрязани
• 1 халапеньо, обезмаслено и нарязано на ивици
• Bi-Bim Aioli *
• Маринован червен лук и морков **

Метод:

1. Мариновайте пилешко или свинско месо в Bi-Bim Hoss Soss, растително масло и соев соев (или соев сос).
2. Гответе месо на силен огън в сотен тиган до готовност (около 5 минути в зависимост от размера на парчетата). Заделени.
3. Нарежете парчетата багета и препечете във фурната, докато станат хрупкави, но не изгорени.
4. Разстелете Bi-Bim Aioli от двете страни на препечената багета. Лъжица в месо, както и всякакви сокове за тиган за външен вкус!
5. Поставете маринован лук и моркови върху горната част на месото, след това добавете резенчета краставица и халапеньо. Накрая отгоре отгоре с прясна кориандър.
6. Добавете последен дъжд от Bi Bim Hoss Soss в горната част на сандвича.

* Би-Бим Айоли

• 1-2 супени лъжици Bi-Bim Hoss Soss
• 3/4 чаша рапица
• 1 1/2 чаена лъжичка пресен лимонов сок
• 1 ч. Л. Оризов винен оцет
• 1/2 ч. Л. Сол плюс още на вкус
• 1 голям яйчен жълтък

Метод: Разбъркайте всички съставки с изключение на маслото. Бавно размахвайте маслото на капки. Тъй като маслото се включва в останалите съставки, можете да излеете малко по-бързо, докато продължавате да бъркате. Ако сместа стане твърде гъста, добавете вода.

** Маринован червен лук морков

• 1/2 червен лук, жулиен
• 1 морков, настърган
• 1/2 чаша оризов винен оцет
• 1 супена лъжица захар
• 1-1 / 2 ч. Л. Кошерна сол

Метод: Загрейте оризов винен оцет и разбъркайте захар и сол, докато се разтвори. Изсипете сместа върху лука и морковите в отделни купички. Поставете в хладилник, за да се маринова за поне 30 минути.