Подправете вашата грил игра с тази рецепта за бургер Chorizo

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Всеки може да прави класически бургери и кучета, докато въглищата в сезона на скара все още се загряват (вижте какво направихме там?), Но това не означава, че е твърде рано да спрете някои спирки и да покажете на приятелите и съседите си кой ще отиде бъдете крал на скарата през следващите няколко месеца.

Един от начините да направите хамбургерите малко по-различни е да промените типа месо, който използвате. Изцяло говеждите банички са перфектни, но тези банички стават перфектни (да, знаем, че не е дума, кайзер ролка с него), когато добавите още месо. В случая с рецептата по-долу, която е създадена от готвача Aarón Sánchez за Terrazas de los Andes, това второ месо е винаги вкусното чоризо.

Тази комбинация от вкусове - говеждо, чоризо, подправка с адобо, сос от червено чимичури и салата от маринован лук - беше избрана специално за сдвояване с ReservMalbec на Terrazas de los Andes. С пикантен характер, който доставя нотки на черен пипер, смесени с шоколад на носа и деликатно тяло, което е доста сочно (и прелива от нотки на черни плодове), виното допълва пикантното чоризо и този лек аромат на вкус, придаден на скара.

Чоризо и говеждо бургерче със сладък картоф на скара

(4 до 5 порции)

Състав:

• 1 lb chorizo (говеждо или свинско)
• 1 lb говеждо месо
• 2 чаши червено чимичури ***
• 2 чаши зелени ферми от рукола
• .5 чаша Aarón’s Adobo *
• .5 чаша маринован лук **
• 8 унции мексиканска кремообразна сметана
• 3 супени лъжици зехтин
• .5 ч. Л. Сол
• 5 предварително нарязани булочки за бургер
• 3 липа; сок и кора от 2 липа плюс сок от 1 лайм
• 1 сладък картоф, обелен и нарязан на дебели инча медальони
• 1 халапеньо
• 1 връзка кинза, нарязана със стъбла
• Сол и пресен смлян черен пипер на вкус

Метод:

1. Предварително загрейте скарата или тигана на скара до средно висока температура.
2. Направете крема от кориандър-вар: добавете крем (или заквасена сметана), халапеньо, сок и кора от лайм от две лайми, кориандър и сол към блендер или кухненски робот и комбинирайте до гладка смес. Извадете от бурканчето на блендера и оставете настрана.
3. В купа комбинирайте чоризо, смляно говеждо месо и Aarón’s Adobo. Смесете добре. Подправете със сол и разделете на четири до пет равни части и внимателно оформете банички. Натиснете плитък отпечатък в центъра на всяка баничка.
4. Гответе банички на скара, приблизително три минути на страна (за средно редки) или по-дълго според предпочитанията.
5. Подправете сладките картофи с 2 супени лъжици зехтин, сол и Aarón’s Adobo. Скара за 2 минути на страна.
6. Извадете баничките и сладките картофи от скарата и ги оставете настрана. Леко препечете кифлички на скара за около 30 секунди или до златисто кафяво.
7. Добавете рукола, маринован лук, 1 супена лъжица зехтин и сок от една лайм в купа и подправете със сол и черен пипер на вкус. Леко се хвърля, докато се смеси добре.
8. За да сглобите всеки бургер: намажете долната кифла с килантро-варов крем; добавете баничка, резен сладък картоф (или филийки!) и червено чимичури; отгоре със салата от лук от ругуланд; и завършете с горния кок. Наслади се!

* AARÓN’S ADOBO

(Прави приблизително 1,5 чаши)

Състав:

• 2 pasillchiles, стъбла, семена, deveined и разкъсани на малки парчета
• 2 анчо чили, стъбла, семена, оформени и разкъсани на малки парченца
• .5 чаша изсушен цял риган (за предпочитане мексикански)
• .25 чаша семена от кимион
• .25 чаша семена от кориандър
• .25 чаша семена от копър
• .25 чаша семена от жълта горчица
• .25 чаша испански червен пипер (пименто), за предпочитане сладък или лют
• 2 супени лъжици лук на прах
• 2 супени лъжици чесън на прах

Метод:

1. Загрейте сух тиган на средно-слаб огън. Изсипете кимион, кориандър, копър и синапено семе, заедно с парчетата пасилен анчо чили. Тост, като се разбърква непрекъснато, докато стане много ароматно и просто същества за пушене, около 3 минути.
2. Изсипете сместа върху чинията и я оставете да се охлади до стайна температура. Смелете го на фин прах в мелница за подправки или чиста кафемелачка.
3. Поставете праха в голяма купа и добавете ригана, лука на прах, чесъна на прах и червения пипер. Разбъркайте наистина добре, за да се комбинират.
4. Съхранявайте adobo в херметически затворен контейнер или запечатваща се найлонова торбичка на хладно и тъмно място до месец.

** НАБЕРЕН ЛУК

(Прави около 2 чаши)

Състав:

• 6 цели карамфил
• 2 дафинови листа
• 2 големи червени лука, нарязани на тънки филийки
• 5 чаши оцет от червено вино
• 1 чаша вода
• 2 супени лъжици захар
• 1 супена лъжица кошерна сол
• 1 ч. Л. Смлян черен пипер
• 1 ч. Л. Сушен риган (за предпочитане мексикански)
• .25 ч. Л. Сушени люспи от червен пипер

Метод:

1. Комбинирайте всички съставки с изключение на лука в тежка средна тенджера и го поставете на средно силен огън. Оставете сместа да заври, след това добавете резенчета лук, разделяйки ги на отделни пръстени. Оставете сместа да заври, след това намалете котлона и гответе, докато лукът омекне и изсъхне, 3 до 4 минути.
2. Свалете тенджерата от котлона, покрийте и оставете сместа да се охлади напълно. Прехвърлете лука и течността му за ецване в квартен стъклен буркан или разделете между Tupperware. Покрийте и оставете в хладилник до 2 седмици.

*** ЧЕРВЕН ХИМИЧУРИ

Състав:

• 4 скилидки чесън, печени
• 3 липа, сок
• 2 роматота, печени
• 1 кутия чипот със сос от адобо
• 1 връзка кантарион, нарязан, с включени стъбла
• .5 червен лук (печен или на скара)
• 1 чаша зехтин
• 2 супени лъжици пимантон (пушен червен пипер)
• 1 супена лъжица сол

Метод: