3 лесни рецепти за сос за барбекю, за да подобрите вашата игра на скара

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Сезонът на скара е пред нас и ние се подготвяме, като дадем на нашите скари добър скраб и складираме килера с неща като сухи трици и соли за подправки. И въпреки че винаги обичаме добрата домашна глазура за месо, няма срам да излезете и да си купите бутилка сос за барбекю, когато сте привързани за време. Или може би просто се чувствате малко мързеливи. Не се притеснявайте, ние не съдим. В наши дни на пазара има изобилие от първокласни бутилирани сосове за барбекю, много от които се правят без царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза или изкуствени аромати. Но приготвянето на сос за скара от нулата не трябва да бъде голямо производство.

Обърнахме се към трима готвачи в цялата страна, за да вземем техните лесни рецепти за сос за барбекю, които не изискват много време, за да се съберат. Въпреки че в началото списъците на съставките могат да изглеждат малко обезсърчително, вероятно вече имате повечето от компонентите в килера си. Освен това, след като се запасите с останалите съставки, можете да правите тези вкусни глазури за месо през целия сезон. Разбъркайте тези големи рецепти, приберете ги в хладилника и ги посегнете по всяко време, когато извадите скарата.

Сос от горчица от Южен Тексас BBQ

(От Джейсън Дади, собственик на Shuck Shack, Tre Trattoria, Two Bros. BBQ Market, B&D Ice House и The Bin Tapas Bar)

„Това е класически сос за барбекю от горчица в Южен Тексас“, казва Дади. „Това е тексаският щапел, от гърдите до ребрата, пуйката до кабриото. Това е изпитан и истински тексаски сос за барбекю. Обичам да използвам горчицата на Maille заради техния финес и остър вкус."

Състав:

• 3 средно жълти лука, нарязани
• 1 кг пресни праскови, нарязани на кубчета
• 6 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 1/2 чаша кетчуп
• 1/2 чаша горчица Maille dijon
• 1/2 чаша Maille Old Style
• 1/4 чаша меласа
• 1/4 чаша доматен сос
• 1/4 чаша оцет от червено вино
• 1/8 чаша Уорчестършир
• 1/8 чаша пресен лимонов сок
• 1/8 чаша кафява захар
• 1/4 чаша груб черен пипер
• 2 супени лъжици сос Cholulhot
• 2 супени лъжици кошерна сол
• 1 супена лъжица суха горчица

Метод:

1. В средна тенджера на умерен огън изпотявайте лука, чесъна и прасковите, докато омекнат.
2. Разбъркайте останалите съставки и оставете да къкри в продължение на 1 час на тих огън, като внимавате да не изгорите.
3. Пюрирайте и прецедете. Охладете незабавно и използвайте, ако е необходимо.

Череш сос за барбекю

(От Джъстин Кучи, собственик на Root Down, Linger, El Five, Ophelia’s Electric Soapbox и Vital Root)

„Черешите са моменти, които променят живота за мен, особено Райнер“, казва Кучи. „За да ги добавите към опушен сос за барбекю, това е съвсем ново нещо. Вкусни, сладки и месести, те сменят барбекюто с по-изискан вкус и наистина превръщат месото на скара, пилешкото месо и дори зеленчуците в истинско сезонно лятно събитие."

Състав:

• 2,5 lbs пресни череши Bing или Rainier
• 1 lb кафява захар
• 5 скилидки пресен чесън, обелени
• 8 унции органичен кетчуп
• 8 унции соев сос тамари
• Доматено пюре от 8 унции
• 8 унции сос Cholulhot
• 6 унции ябълков оцет
• 4 унции жълт лук
• 4 унции Worcestershire Dauce
• 1/4 чаша чили на прах
• 2 супени лъжици пушен червен пипер
• 1 супена лъжица подправка от течен дим хикори
• 1 супена лъжица кошерна сол
• 2 ч. Л. Черен пипер
• 1 ч. Л. Лют червен пипер
• 1 ч. Л. Чипот чили на прах

Метод:

1. Почистете черешите и смесете в блендера до гладка смес.
2. В голяма тенджера изпотете лука и чесъна до полупрозрачен цвят.
3. Добавете доматеното пюре и кетчупа и гответе 10 минути.
4. Добавете всички останали съставки, включително черешовото пюре и варете 30 минути.
5. Охладете соса и след това разбъркайте до много гладка смес.
6. Проверете и коригирайте подправките.

Корейска глазура с ребра

(От Брандън Кърксей, собственик и готвач на Foxsister)

„Това е идеалният сос за остъкляване на ребрата на бебето назад, горещи от скарата“, казва Кирксей. „Също така работи чудесно за пилешко барбекю или тофу на скара!“

Забележка: Ако не можете да намерите Makgeolli (корейска нефилтрирана оризова бира, за която можете да научите повече тук), можете да замените саке.

Състав:

• 6 нарязани люспи
• 1 чаша сок от круша
• 1 чаша паста с лют пипер (gochujang)
• 1/2 чаша макгеоли
• 1/2 чаша мирин
• 1/2 чаша соев сос
• 1/2 чаша захар
• 1/2 чаша корейски люти люспи (gochugaru)
• 1/2 чаша царевичен сироп
• 1/2 чаша препечен бял сусам
• 3 супени лъжици сусамово масло
• 3 супени лъжици смлян чесън
• 2 супени лъжици смлян джинджифил
• 1 супена лъжица черен пипер

Метод:

1. Попотете нарязаните люспи, чесън и джинджифил заедно с олиото за готвене.
2. Добавете макгеоли и мирин. Оставете течността да се намали наполовина, след което добавете останалите съставки.
3. Разбъркайте добре и се уверете, че всички съставки са комбинирани, след това оставете да къкри 10 минути.