3 фантастични рецепти за готвене, за да подобрите играта си за готвене

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Тъй като готвенето от дома се превърна в необходимост, ние постоянно търсим начини да направим времето си в кухнята по-забавно и вкусно. И въпреки че обичаме да прекарваме часове в готвене на нещо супер гурме, не винаги можем да или да искаме да заемем времето си. Въведете гювеча, чудо с едно ястие, което вероятно сте яли, когато сте били млади, обслужвани от майки, баби и лели навсякъде. Докато умът ви може да се лута, за да се върне обратно като гювеч с туноудъл (който обичаме, между другото), наистина всичко, което се събира в съда за печене, може да се счита за гювеч. Затова разговаряхме с някои от любимите ни готвачи и автори на готварски книги, за да хванем няколко изискани рецепти за запеканки, които определено ще подобрят играта ви за готвене, когато търсите малко вдъхновение.

Пастицио на Нели

„Пастицио е много популярно печено пасто, за което се твърди, че произхожда от Венеция, Италия“, казва АнФранцес Гас, автор на Heirloom Kitchen. „След като го вкусих, веднага си помислих, че това ястие има вкус, сякаш лазаня Болонезе и Фетучини Алфредо имат вкусно дете от любов.“В своята готварска книга Heirloom Kitchen Гас включва рецепти от 40 жени имигрантки, донесли готвенето си в Съединените щати. Nelly’s Pastitsio е идеалното ястие, ако търсите най-удобното ястие.

(Обслужва 8, време за подготовка: 40 минути, общо време: 1 час и 25 минути)

Състав:

За месния сос:

• 2 супени лъжици гръцки зехтин (Нели предпочита Костерина)
• 680 гр. Говеждо месо (93% постно)
• 1 малка глава лук, фино нарязан на кубчета
• 1 (8-oz / 240 ml) консерви от доматен сос
• 1 супена лъжица едра сол
• Прясно смлян черен пипер
• 1/2 пръчка канела
• 5 до 6 карамфил бахар

За бешамела:

• .5 чаша (1 пръчка / 115 г) несолено масло
• .25 чаша (30 g) универсално брашно
• 5 чаши (1,2 л) мляко, загрято, докато просто къкри
• 2 ч. Л. Едра сол
• .5 ч. Л. Индийско орехче
• 4 големи яйца, разбити
• 2 супени лъжици сирене Pecorino Romano

За пастата:

• 1 lb (455 g) ziti, приготвен според указанията на опаковката, все още топъл
• Екстра върджин зехтин
• 1 ч. Л. Едра сол
• 2 супени лъжици несолено масло
• 2 големи яйца, разбити
• 1 чаша (240 ml) пълномаслено мляко
• Прясно смлян черен пипер

За монтаж:

• 2 супени лъжици масло, омекотено
• 3 с. Л. Универсално брашно
• .25 чаша плюс 2 супени лъжици (37 г) настъргано сирене пекорино Романо
• 2 ч. Л. Смляно индийско орехче

Метод:

1. Направете месния сос. Загрейте 1 супена лъжица зехтин в голям сотен тиган на умерен огън. Добавете говеждото месо и гответе, докато не остане розово. Извадете от тигана и отцедете месото.
2. Добавете 1 супена лъжица зехтин в тигана и гответе лука на умерен огън до полупрозрачност, 5 до 7 минути, след което върнете месото в тигана. Добавете доматения сос, солта, черния пипер, канелената пръчка и бахара. Гответе, докато съставките се включат, около 15 минути. Нели добавя.25 чаша (60 ml) вода, ако месото започне да изсъхва. Разделете сместа наполовина.
3. Докато месото се готви, направете бешамела. Разтопете маслото в голяма тенджера на умерен огън, докато започне да мехурче. Добавете брашното и разбийте, докато стане светлокафяво. Бавно добавяйте млякото по една чаша, като разбърквате непрекъснато. Добавете солта и индийското орехче, разбъркайте и свалете от огъня.
4. Бавно добавете разбитите яйца, като продължите да бъркате. След като яйцата са включени, поставете сместа обратно на средния огън и я оставете да заври. Добавете пекорино и разбъркайте, докато се включи. Свалете от котлона.
5. Пригответе пастата. Поставете приготвените ziti в голяма купа и ги намажете със струйка зехтин и тире сол. Добавете маслото и разбъркайте, докато се разтопи. След това добавете яйцата, половината от телешката смес, млякото и пипера. Заделени.
6. Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт (205 градуса по Целзий). Намаслете 10 × 15-инчов (25 × 38-см) съд за печене и след това го поръсете с брашно. Изсипете пастината на дъното на съда на равномерен слой. Разпределете останалия месен сос равномерно върху пастата. Поръсете половината пекорино върху месото.
7. Внимателно изсипете бешамела върху месото и го разстелете с офсетова шпатула. Поръсете с индийското орехче и останалото пекорино. Печете непокрито в продължение на 40 до 45 минути, до златисто и балонче.

Рецепта и любезното съдействие на Heirloom Kitchen: Рецепти за наследство и семейни истории от таблиците на жените имигранти от AnnFrancese Gass. Harper Design, 2019.

Прасковено-сладко картофено гювече

„Това пикантно ястие почти би могло да мине за десерт“, казва авторът на Just Peachy BelindSmith-Sullivan. „Кремообразните, подправени сладки картофи се удрят от бърбън и упадъчен топинг от пекан от пекан. Сервирайте го като свинско, агнешко или пуешко - той краде шоуто всеки път. Използвайте пресни зрели праскови или праскови, които сте консервирали или замразили."

(Обслужва 6 до 8)

Топинг:

• 1 чаша здраво опакована светлокафява захар
• 1⁄3 чаша брашно
• 4 супени лъжици масло, омекотено
• .5 чаша нарязани пекани

Гювеч:

• 4 големи или 6 средни сладки картофа, печени и охладени
• 4 супени лъжици масло
• .5 чаша плътно опакована светлокафява захар
• .25 ч. Л. Индийско орехче
• 1 ч. Л. Ванилия екстракт
• 1⁄3 чаша тежък крем
• 2 супени лъжици бърбън
• 2 до 3 чаши зрели белени филийки праскова

Метод:

1. Загрейте фурната до 350 градуса F. Намажете 9 x 13-инчов съд за печене.
2. Направете кората: В малка купа смесете кафявата захар, брашното и маслото с вилица, докато стане на трохи. Разбъркайте пеканите и оставете настрана.
3. Обелете сладките картофи, изхвърлете корите и поставете месото в купата на миксера. Добавете маслото, кафявата захар, индийското орехче и ванилията; разбийте, докато се комбинират напълно. Добавете сметаната и бърбъна и продължете да разбивате до гладка смес.
4. Изсипете половината от сместа в подготвена форма за печене. Покрийте с нарязани праскови и завършете с останалата смес от сладки картофи. Отгоре се залива с кафявата захарна заливка. Печете, непокрити, за 30 минути или докато горната част стане златисто кафява.
5. За да продължите напред, пригответе гювеча, но не печете. Покрийте с найлоново фолио и след това покрийте с алуминиево фолио и замразете. Когато сте готови за печене, размразете в хладилника за една нощ. Разкрийте и изпечете при 350 градуса F, увеличавайки времето за печене до 45 минути или малко по-дълго.

Рецепта и снимка от Just Peachy от BelindSmith-Sullivan. Снимка от Марк Боутън. Гибс-Смит, май 2019 г.

Изящни запеканки със зелен боб

„Гювечът със зелен фасул е ястие, в което съм израснал“, казва готвачът Тим Холингсуърт от Отиум. „Рецептата на майка ми ще съдържа кондензиран крем от гъби на Кембъл, хрупкав пържен лук на френски и зелен фасул в консерва, изпечен във фурната. Обикновено се стремя всичко да бъде възможно най-свежо и ароматно, но консервираните съставки действат също толкова добре - особено през това време. Също така обичам да експериментирам с различни видове гъби. Понякога дори добавям тънко нарязани гъби шийтаке или кремини, които са прясно настъргани във фурната отгоре."

Съставки

• 2 кутии (по 10,5 унции) кондензиран крем от гъбена супа Campbell’s
• 7 чаши зелен фасул (нарязани на 2,5 инча)
• 1 супена лъжица соев сос
• 1 супена лъжица бяло мисо
• 2 чаши пържен лук
• 3 чаши гъби шийтаке (тънко нарязани)
• 4 супени лъжици зехтин
• 1 супена лъжица масло
• Черен пипер
• Сол

Метод:

1. В купа смесете сметана от гъбена супа и зелен фасул със соев сос, бяло мисо и 1,5 чаши пържен лук.
2. Загрейте олио в тиган с незалепващо покритие върху средно. Добавете гъби шийтаке, подправете със сол и черен пипер и гответе до златисто кафяво. Отстранете две трети и добавете към сместа за гювечи.
3. С останалата една трета от гъбите добавете масло в тиган и продължете да готвите на слаб огън до кафяво и хрупкаво. Отцедете върху хартиени кърпи.
4. Поставете сместа от гювеч със зелен фасул в гювеч и подправете със сол и черен пипер на вкус. Печете в предварително загрята фурна при 350 градуса F за 25 минути.
5. Почивайте 10 минути и украсете с останалия пържен лук и хрупкави гъби шийтаке.