2 рецепти за сос от барбекю от „Хвалете свинската мас“

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

За много хора добрият сос за барбекю може да направи или прекъсне храненето. Сосът може да донесе голямо разнообразие от вкусове и усещания, които няма да получите от месото самостоятелно (макар че ако харесвате обикновеното си месо, непременно продължете напред). Сосът за барбекю функционира и като подобрител на вкуса буквално за всичко останало, което е в чинията ви. Макарони със сирене? Mac и сирене за барбекю. Домашен картофен чипс? Потопете тези издънки в някакъв сос.

Вижте какво постигаме тук? Освен добрата скара, ще ви трябва страхотен сос за барбекю във вашия арсенал, ако ще спечелите грил играта това лято и след това. И знаете ли откъде идват най-големите сосове за барбекю? Вашата собствена кухня, направена със собствените ви две ръце.

Казвали сте, че в миналото сте разчитали само на сосове, закупени от магазина? Не се притеснявайте Ние помолихме за помощ легендите на барбекюто Майк и Ейми Милс от Барбекю на 17-та улица в Мърфисборо, Илинойс, за помощ.

В книгата си „Хвалете свинската мас“те учат как да приготвят своя награден сос за барбекю от Apple City, както и редица други сосове, разтривки и глазури (хората, които живеят на юг, имаме две думи за вас: Cheerwine Glaze).

По-долу вижте рецептата както за соса за барбекю на Apple City, така и за соса от горчица в частния резерв. След това отидете да вземете хвалете свинската мас. След това посетете 17th Street Barbecue. Няма да съжалявате

Сос за барбекю на Apple City

(Прави около 2 чаши)

„Това е сосът, който ни спечели десетки награди и отличия в състезателната верига. Това е хармонична комбинация от кетчуп, оцет и горчица - трите съставки, които обикновено отличават регионалните стилове на барбекю един от друг - заедно с прясна настъргана ябълка, кимват към ябълковите градини около Мърфисборо. Този сос е любим на ребра и сандвичи със свинско месо, както и на пиле и хамбургери."

Състав:

• 2/4 чаша кетчуп (направен с тръстикова захар, като Red Gold или Hunt’s)
• 2/3 чаша оризов оцет
• 5 чаши ябълков сайдер
• 1/4 чаша ябълков оцет
• 1/4 чаша опакована светлокафява захар
• 1/4 чаша сос Уорчестър
• 2 ч. Л. Приготвена жълта горчица
• 1/2 ч. Л. Гранулиран чесън
• 1/8 ч. Л. Смлян бял пипер
• 1/8 ч. Л. Лют червен пипер
• 1/3 чаша сланина (истински, не имитация), смлени в мелница за подправки
• 1/3 чаша настъргана обелена ябълка
• 1/3 чаша настърган лук
• 2 ч. Л. Настърган зелен пипер

Метод:

1. Комбинирайте кетчуп, оризов оцет, ябълков сок, ябълков оцет, кафява захар, сос Уорчестър, горчица, гранулиран чесън, бял пипер, лют червен пипер и бекон в голяма тенджера. Оставете да заври.
2. Разбъркайте ябълката, лука и зеления пипер, след което намалете котлона. Задушавайте соса, като бъркате често, в продължение на 10 до 15 минути, докато леко се сгъсти.
3. Декантирайте в буркан, покрийте и охладете; сосът ще се запази поне месец. Преди сервиране затоплете или загрейте до стайна температура.

Вариация: За да направите този сос малко по-лют, добавете още лют червен пипер на вкус, още 1/4 до 1/5 чаена лъжичка. Бъди внимателен; малко отива дълъг път.

Сос от горчица с частен резерв

(Прави около 2,5 чаши)

„Нашето семейство прави този остър, пикантен горчичен сос повече от 80 години и ние винаги имаме партида под ръка. Добър е за свинско, домашни птици, хамбургери и хот-доги, а също така е прекрасен, полят върху нарязани сандвичи от гърди или пастърма."

Състав:

• 5 чаши приготвена жълта горчица (използваме френска)
• 1/2 чаша доматено пюре
• 7 супени лъжици светлокафява захар
• 5 супени лъжици ябълков оцет
• 1 супена лъжица сос Уорчестър
• 1/2 ч. Л. Лют червен пипер
• 1/2 ч. Л. Смлян черен пипер
• 1/2 ч. Л. Гранулиран чесън

Метод:

1. Разбъркайте всички съставки заедно в малка тенджера на умерен огън.
2. Оставете да къкри само докато захарта се разтвори.
3. Декантирайте в буркан за зидари; охладете, покрийте и съхранявайте в хладилника, където сосът ще остане 2 месеца. Преди сервиране оставете на стайна температура.

Сос за барбекю от Apple City и сос от горчица от частен резерв от Похвала на свинската мас от Майк Милс и Ейми Милс. Copyright © 2017 от Майк Милс и Ейми Милс. Възпроизведено с разрешение на Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Всички права запазени.