Как да сгъстите сос за вашите макарони, пържола и други

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Някои от най-добрите рецепти в света имат едно общо нещо; страхотен сос. страхотният сос може да изведе любимата ви чиния с пасторска кройка пържола на следващото ниво, а подходящият сос е в основата на всички вкусни супи и яхнии.

Овладяването на правилния микс за кремообразен сос е лесно, но без значение какво правите, не искате да е прекалено дебело и определено не искате да е прекалено рядко. Уверете се, че получавате идеално сочната, не твърде ликвидна консистенция, можете да направите с няколко трика. Ето най-добрите съвети за разбъркване на сензационен сос всеки път.

Как да удебелим соса с царевично нишесте

Царевичното нишесте е най-популярният вариант за сгъстяване на соса - той е супер ефективен, без вкус и лесно достъпен. Когато се смеси с вода и се нагрее, се получава дебел разтвор. Имайте предвид, че не трябва да го добавяте директно към соса си - той ще се слепи.

Метод:

Вземете 1 супена лъжица царевично нишесте и го смесете с една супена лъжица студена вода в купа. Разбъркайте съдържанието, за да сте сигурни, че се смесват добре и образуват гладка каша. След това изсипете сместа във вашия горещ сос, докато разбърквате, и оставете да къкри, докато сосът няма вкус на скорбяла.

Как да удебелим сос с брашно

Брашното е типичната алтернатива за царевично нишесте, а също така е и класически сгъстител за яхния, гумбо или сос. Действа по същия начин като царевичното нишесте - съдържа нишесте, което се разширява, за да добави вискозитет към вашия сос.

Метод:

За да използвате брашно за сгъстяване, първо ще трябва да направите руф - еднаква смес от брашно и разтопено масло. Разтопете маслото в тиган и след това добавете брашното. Разбъркайте го добре и го оставете да се готви, докато покафенее. След това можете да добавите руф към вашия сос и да разбъркате добре съдържанието, докато се готви.

Как да сгъстим сос Алфредо

Не е нужно да се примирявате с твърде тънък сос Алфредо, когато можете бързо да го оправите. Освен използването на брашно и царевично нишесте, както е обяснено по-горе, има и други алтернативи, които можете да използвате. Вашият сос ще трябва да е горещ, за да може уплътняващите съставки да работят желателно.

Какво да използвам:

• Крема сирене
• сирене пармезан
• Натрошено сирене
• Яйчни жълтъци
• Готварска сметана
• Зеленчуци

Забележка: За най-добри резултати не забравяйте да използвате пълномаслени опции за млечните съставки.

Метод:

Добавянето на сметана или сирене е лесно и ефективно - просто добавете сметаната или настърганото сирене към нагрятия си сос и го оставете да се готви.

За зеленчуците е жизненоважно да ги пюрирате, преди да ги добавите към вашия сос. Най-добрите варианти са цвекло, морков, пащърнак и карфиол. Зеленчуците добавят вкус към вашия сос, разбира се, и някои хора не харесват това.

Яйчните жълтъци са били широко използвани за удебеляване на крем, пудинги и дресинги за салати - те също могат да работят идеално за вашия воден сос. Смесете жълтъците с малко сметана, за да създадете смес, и го добавете към соса си, докато разбърквате. Продължавайте да добавяте сместа и разбърквате, докато постигнете правилното ниво на дебелина.

Как да сгъстим сос Болонезе

Можете да използвате брашно или царевично нишесте, за да сгъстите соса си от болонезе или домати на базата на скорбяла (брашно или царевично нишесте). Освен това можете да намалите течното съдържание на соса си - това също е практична опция за сгъстяване на всеки сос.

Метод:

По принцип ще трябва да загреете соса си малко по-дълго, за да намалите съдържанието на течност. Оставете сока си да къкри на слаб огън в продължение на няколко минути, за да позволи излишната течност да се изпари. Това е само типичният процес на кипене и не е сложен - отнема само малко повече време.

Как да сгъстим сос

Тънкият ви сос може да се поправи, за да му придадете дебелината, която желаете за разкошен обяд или вечеря. Удебеляването на соса ви е бриз, като използвате брашно или царевично нишесте, както е подчертано по-горе. Разбира се, все още има различни опции, като картофено нишесте, тапиока, маранта и доматено пюре.

Метод:

Добавете доматено пюре към вашите спагети, за да увеличите количеството твърди домати. Това увеличава дебелината на вашия сос. Използването на картофено пюре изглежда лудо, но наистина просто работи добре. Картофите също са нишесте - просто разбийте малко и добавете към соса си, докато разбърквате.

Arrowroot на прах действа подобно на брашното и царевичното нишесте. Смесете две до три чаени лъжички прах със студена вода в купа и разбъркайте, за да се смеси. След това го добавете към вашия сос, докато бъркате, докато се сгъсти.

Как да сгъстим сос в бавна печка

Критичният знаменател във всички тези процеси е, че ще ви е необходим сосът ви да е горещ за оптимално уплътняване. Какво е по-добре да използвате за подгряване на соса си, отколкото бавна печка?

За перфектни резултати ще трябва да зададете правилното ниво на топлина за вашия сос - не е важно да го настроите и забравите. Ще трябва да продължите да наблюдавате соса си и да намалите нивото на топлина, ако е необходимо. Това важи особено за яхнии, супи и други тежки рецепти.

Има обаче един недостатък при бавните готварски печки - те не достигат така необходимите високи температури, за да активират удебеляващите свойства на нишестето. Номерът тук е да подпрете капака, за да освободите натрупаната пара, позволявайки на течността да намалее, за да създаде кадифена текстура.

Проблемът е, че позволяването на парата да излиза също увеличава времето за готвене. Ето защо повечето рецепти за бавно готвене съветват да не се отваря капака. И все пак това дава точните резултати.

Съвети за това как да направите соса си по-плътен

течният сос не означава, че трябва да го излеете в сметището. Какъвто и сос да приготвите, повечето методи за сгъстяване ще работят добре - в някои случаи просто ще трябва да приспособите промяната във вкуса.

Разбира се, трябва да изберете сгъстител, който ще постигне вкуса, който предпочитате. Когато използвате сгъстители за брашно, трябва да продължите да бъркате соса си, докато се образува правилната дебелина. Ако не разбъркате, може да доведе до бучки във вашия сос и ще трябва да прецедите соса, за да се отървете от тях.