Двойки за храна и саке, които не са традиционни японски ястия

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

В това няма нищо лошо - повечето от нас са имали саке, само когато е сервирано заедно със суши. Това сдвояване от саке е вкусно, но искахме да знаем дали има нещо друго, за което да се оженим с това японско вино, за да направим вкусно ястие. За да разберем, седнахме с Пол Енглерт, директор маркетинг на SakéOne, пивоварна, базирана в Орегон, която създава премия за повече от 20 години.

„Саке наистина е свързано със сътрудничеството с храната“, казва Енглерт. Поради ниската киселинност и липсата на танини (в сравнение с виното), Енглерт казва, саке „има тенденция да позволява храната да бъде храната“.

Това е полезно като цяло, защото помага да се създаде хармония между напитка и хранене. „Наистина е трудно да сгрешиш със саке“, казва той.

Имайки предвид това, ние го попитахме какво мисли, че ще направи страхотни двойки саке и храна.

Futsu (Sake Table) с гъбено ризото

„В сакето има земност, която наистина се съчетава с ризотото с гъби“, казва той. „Сакето на масата не се бие с умами; има тенденция да го допълва. Други италиански ястия, които също имат тези вкусове на умами, също вървят много добре със сакета."

Junmai Ginjo Sake с Буритос

„Има малко повече елегантност в Junmai Ginjo (в сравнение с масата), но все пак запазва свежест и текстура,“казва той. „Това го прави наистина добре с храни с малко подправки, както ще видите в някои мексикански ястия.“

Nama-Chozo (Проект за сметка) с Hot Dogs

„Това може да звучи като нестандартно сдвояване, но тъй като газеното саке се пастьоризира само веднъж (в сравнение с два пъти в други случаи), то има освежаващо качество, което лесно може да замени кехлибарено лагер или друг вид бира, която бихте имали при готвене.”

Junmai Ginjo с пържено пиле

„Искате Junmai Gingo за това сдвояване заради умами и богатството и солеността на пърженото пиле. Ако сте твърде деликатни заради вас (като Дайджинджо), това ще бъде смазано.

Искрящ саке с пуканки

„Леките, освежаващи мехурчета в искрящо саке вървят много добре с пуканките, тъй като допълват леките аромати на масло и сол. Карбонизацията също помага на това сдвояване."

Нигори Саке с шоколадова торта Бунд

„Всичко саке има тенденция да има леко сладък вкус, но Нигори саке, поради процеса, чрез който се прави и евентуалната текстура, има тенденция да се възприема сладостта. Това означава, че работи наистина добре като сдвояване на десерти. Просто искате да сте сигурни, че вашата торта не е замръзнала - вместо това изсипете нигори върху тортата!"