Смесителни техники: Четири начина за разклащане, дрънкане и навиване на коктейлите

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Разбъркайте

Инструменти: смесителна чаша, лъжичка и цедка Julep

Време: 45 до 120 секунди

„Почти всички коктейли, които са дух напред, като Манхатън или Боби Бърнс, се разбъркват в смесване на стъкло“, казва Барет. разбърканият коктейл трябва да има кадифен, гладък усет за уста, който обхваща ликьора в него. Що се отнася до техниките на смесване, за начинаещите е лесно да подценят сложността на бъркането. Въпреки че основната ви грижа може да бъде разреждането или ефективното охлаждане, вие също трябва да внимавате да аерирате сместа твърде много с неумело разбъркване.

Барет препоръчва да се използва стъкло за смесване Yarai, но също така обхваща пинта стъкло в щипка. Yarai се позовава на диамантения шаблон, врязан в стъклото, а не на марката, но безпроблемните версии могат лесно да бъдат намерени. След като приключите, напълнете чашата с лед най-малко ¾, оставяйки място да поставите цедката си julep като купол (вместо купа). Журито е определило кое позициониране на пръстите работи най-добре за разбъркване, но вашата цел е да поддържате лъжицата възможно най-свързана със стъклото, движейки се с кръгови движения. Преместването на лъжицата през стъклото блъска леда и внася повече въздух в уравнението.

„Разбърканите коктейли са едни от най-лесните за управление, защото можете да опитате продукта си, за да проверите температурата и разреждането му“, казва Барет, предлагайки слама за целите на дегустацията. „Ако не разбърквате достатъчно дълго, накрая получавате малък коктейл и малко по-голяма сила. Разбъркайте твърде дълго, вероятно сте напоили коктейла."

Ролка

Инструменти: две шейкър-форми и цедка (Hawthorne или julep)

Време: 15 до 60 секунди

руло се използва най-често на Bloody Mary, защото това е най-ефективният начин за охлаждане и смесване на напитката, без да разреждате доматения сок. Това е най-доброто от техниките за смесване на газирани напитки, за да се избегне налягането на сместа в шейкър или изравняването на напитката с разбъркване. Трябва да напълните една тенекия малко повече от половината с лед и да фиксирате леда с цедка по ваш избор. В другата тенекия ще изградите коктейла си, преди да го излеете в другата калай. Прехвърлете сместа не повече от четири пъти и след това изсипете напитката в чаша за сервиране.

Разширена версия на ролката се нарича „хвърляне“. Популярни в Испания, Куба и състезания за гледане на барове по целия свят, хвърлянето подчертава разстоянието между консервите. Използва се за напитки с винени елементи като шери или вермут, хвърлянето е драматичен начин за аериране на сместа. Едната калай може да бъде толкова висока, колкото главата ви, докато другата е толкова ниска, колкото коляното ви и можете да прехвърлите сместа още няколко пъти, отколкото бихте направили с традиционната ролка. Внимавайте: това е разхвърлян метод; започнете с вода и продължете нагоре.

Сух шейк / камшик

Инструменти: шейкър за коктейли и миксер (по избор)

Време: 15 до 60 секунди

Сухи шейкове или камшици се използват за смесване на съставки с много различни текстури (като сметана или яйца) и / или за напитки, сервирани на скалите. „Традиционните сосове, например, изискват малко повече работа, защото вие емулгирате яйце с алкохол, което изисква повечето бармани / жени да приложат силен сух шейк, преди да въведат лед за последен шейк“, казва Барет.

достатъчно прост метод, сухите шейкове просто изискват да разклатите вградения коктейл. След това имате възможност да добавите лед към шейкъра и да разклащате камъни. Можете също да направите обратен сух шейк, ако се интересувате от получаването на силно изразена пяна във вашата последна напитка. За тази техника просто разклащате камъни, прецеждате сместа си в касета на миксера, изхвърляте леда и смесвате отново напитката си, докато постигнете желания ефект.

Скалите се разклащат

Инструменти: шейкър за коктейли

Време: 10 до 45 секунди

Този шейк има най-артистичната свобода от всички тях. Размерът на леда ви, колко дълго разклащате сместа си и колко интензивно се разклащате, ще окаже влияние върху вашата напитка. Никой наистина не иска прекалено разредена напитка, но трябва да прецените температурата на напитката спрямо вкуса.

„Също толкова важно е да слушате леда в шейкъра, докато се разклащате“, казва Бенет, след като подчерта важността на добавянето на лед за последно. „Ако можете да чуете как ледът експлодира и се разпада на парченца от вашите мускули на херкулеса, повече от вероятно сте разредили напитката си.“