Как да си направим Фалафел за пържено-вкусно веганско ястие

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Обичан в Близкия изток, фалафелът е пържено ястие, което се превърна в невероятно популярна международна кухня. Това е също сто процента веган и една от най-добрите рецепти за задоволяване както на месоядни, така и на вегетарианци.

Shalom Y’all Falafel Recipe

(От готвача Kasey Mills от Shalom Y’all в Портланд, Орегон)

Kasey Mills е съсобственик и главен готвач на ресторантската група Sesame Collective в Портланд, Орегон, чиито ресторанти включват Shalom Y’all, Mediterranean Exploration Company, Yalla и Bless Your Heart Burgers.

Състав:

• 1 qt нахут (накиснат през нощта)
• 1 връзка магданоз грубо нарязан
• 1 връзка мента грубо нарязана
• 1/2 червен лук на малки кубчета
• 1 супена лъжица цели семена от кориандър
• 2 супени лъжици бял сусам
• 2 супени лъжици смлян кориандър
• 1 супена лъжица смлян кимион
• 1 ч. Л. Кайен
• 1 супена лъжица бакпулвер
• 2 супени лъжици сол

Метод:

1. Добавете нахут, магданоз, мента и цял кориандър в кухненския робот и грубо пулсирайте, докато сместа се смила и слепва.
2. Оттам извадете сместа от кухненския робот и я поставете в купа. Добавете останалите съставки и разбъркайте, докато всичко се включи напълно. Оставете да престои поне половин час или една нощ.
3. За да готвите, загрейте маслото до 325 градуса по Фаренхайт. Използвайте термометър за бонбони, за да постигнете правилната температура.
4. Използвайки лъжичка сладолед от една унция, добавете сместа към маслото и запържете за 3 минути.
5. След като изтече времето, използвайте решетъчна лъжица, за да издърпате фалафела и да го поставите настрани върху плоча, облицована с кърпа, за да хванете излишната мазнина.
6. Оставете фалафела да престои една минута преди сервиране. Когато става въпрос за фалафел, колкото по-свеж, толкова по-добре.

Произходът на Фалафел

Повечето учени смятат, че фалафелът произхожда от Египет. Въпреки че често се смята за коптско християнско изобретение за безмесен пост, повечето историци смятат, че няма доказателства за тази теория. Вместо това фалафелът е относително модерно ястие. Първото споменаване на фалафел в египетската литература се появява едва след британската окупация през 1882 година.

Свързани ръководства

• Ръководство за ливанска кухня
• Ръководство за израелска кухня
• Най-добрата готварска книга

Фалафел е спорна тема в някои части на Близкия изток. Въпреки настоящата популярност на фалафел в Израел, връзката на страната с фалафел е сложна. За местното еврейско население в Близкия изток фалафелът е бил широко яден заедно с техните арабски съседи. Едва при пристигането на евреи от повечето арабски държави в Северна Африка, Йемен и другаде, където фалафелът беше популярен, ястието беше възприето от повечето израелци.

Вариации на Фалафел

С разпространението на фалафела в Близкия изток започват да се появяват уникални регионални вариации. Вместо нахут, египетският фалафел, наречен ta’miyy, се прави от favbeans. Възможно е също така фалафелът да е кръстен на египетското ястие от задушени фавбей, известно като фул.

Фалафел също се появява в много форми, вариращи от кръгли топки до банички. В Палестина някои магазини правят фалафела си в дълги овални форми. В Ливан понякога се прави фалафел както с нахут, така и с фавбел. Фалафелът често е жизнено зелен, резултат от сместа от магданоз, кориандър и лук. Подправките могат да варират в зависимост от магазина и държавата, вариращи от кимион до сусам и не само.

Сосове и акомпанименти

Фалафел може да се сервира самостоятелно или в сандвич. Когато се сервира сам, фалафелът често се сервира с хумус и чиния със сурови и мариновани зеленчуци (ряпа, краставици, карфиол). Под формата на сандвич фалафелът се сервира или в питор лаф, плосък хляб, овалян във формата на бурито. Общите сосове за сандвичи от фалафел включват ароматен тахан сусам и шат, лют сос, приготвен с натрошени люти чушки и билки. Амба, пикантен, маринован акомпанимент от манго сос, произхожда от Индия и е популярен както в Ирак, така и в Израел.