Как да си направим Loco Moco, хавайско щапелно ястие

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Ако някога сте били на Хаваите и сте закусвали, тогава има вероятност да сте попаднали на локо моко в менюто (освен ако не сте останали на спокойствие в хотела си и не сте излезли и не сте изпитали какво предлагат островите, разбира се). основно ястие, ако някога е имало такова, loco moco е чудесен микс от протеини и зърнени култури и още, което ви позволява да закусите обилно, без да се чувствате прекалено сити.

Забавните неща са, че също е лесно да се направи. Свързахме се с Ерик Силвърщайн, автор на „Прасковената тортила“(и скорошен гост в „Ръчния подкаст“) за неговото мнение за класическото ястие. Както ще видите от тази рецепта в книгата, той взе ястието и хукна с него, подправяйки го с някои даши и други забавни съставки.

Loko My Moco

(Обслужва 4)

Локо мокото, едно от стабилните ястия на Хаваите, все още е относително непознато извън Хаваите и Западното крайбрежие. Това е нещо, за което мога да си представя, че хавайците се събуждат и пълнят стомасите си, преди да ударят плажа за сутрешен сърф. Основно е в смисъл, че основните елементи са хамбургер и пържено яйце. Въпреки това, аз го изритвам с даши сос, който наистина добавя слой вкус към цялостното ястие. Можете да направите даши и карамелизиран лук предния ден и да се съсредоточите върху останалата част от ястието, когато станете, за да го направите за закуска или закуска.

Съставки

За The Dashi Gravy

• 4 супени лъжици несолено масло
• .25 c + 2 супени лъжици брашно
• 2 c Даши (вижте по-долу за рецепта)
• .25 с телешки бульон
• 2,5 супени лъжици тежка сметана
• .25 супени лъжици бял пипер

Метод

1. Разтопете маслото в малка тенджера на средно-слаб огън. След като маслото се разтопи, бавно разбийте брашното, за да стане руф.
2. Намалете котлона до минимум и продължете да бъркате и варите руф, докато стане кафяв. Когато руфът се приготви, той ще има аромат на ядки. Това трябва да отнеме 7-8 минути.
3. В отделна тенджера загрейте дашито и телешкия бульон на умерен огън.
4. Добавете сметаната към приготвения руф и продължете да размахвате сместа на умерен огън. Вкусете рукса и се уверете, че на езика ви няма вкус на брашно. Това е важно, тъй като не искате вкусът на брашното да проникне в соса.
5. Бавно добавете горещия даши и телешки бульон към руф.
6. Добавете белия пипер към соса. Поддържайки топлината на средно ниска, бъркайте соса често, докато се сгъсти. Трябва да се уплътни за 3-4 минути. Поддържайте соса покрит горещ, на слаб огън, докато сте готови за сервиране.

Сглобяван

Съставки

• 2 супени лъжици растително масло
• 4 (4-унция) хамбургер банички
• Щипка кошерна сол
• Щипка прясно смлян черен пипер
• 4 яйца
• 2 с жасминов ориз, варен
• 4 с. Л. Мисо карамелизиран лук (вижте по-долу за рецепта)
• .75 c зелен лук, нарязан
• Пържен шалот, за гарнитура
• Тогараши, за гарнитура

Метод

1. Загрейте голям тиган на средно силен огън и добавете 1 супена лъжица масло. Подправете баничките с хамбургер в тигана. Може да се наложи да направите това в два отделни тигана едновременно. Като алтернатива можете да направите това на кръгове, в същия тиган.
2. Когато започнете да виждате как кръвта преминава през месото, обърнете баничките. За средно готвене върху бургерите ще трябва да ги изпържите още 2 минути, преди да свалите котлона.
3. В отделен тиган, използвайки останалата 1 супена лъжица масло, гответе яйцата със слънчева страна нагоре на слаб огън. Подправете ги със сол и черен пипер. Много е важно да контролирате топлината, когато готвите яйца. Ако топлината е твърде висока, ще препечете дъното на яйцата и те ще бъдат каучукови.
4. Лъжица ½ чаша варен ориз на дъното на чинията. Разстелете ориза, така че да не е могила. Поставете супена лъжица карамелизиран лук Miso върху ориза.
5. Поставете готвената бургерна баничка върху ориза и след това поставете пържено яйце върху бургерната баничка. С помощта на голяма лъжица или черпак лъжете малко от соса от даши върху яйцето и баницата, като оставите хомота открит.
6. Гарнирайте ястието със зелен лук, пържен шалот и пунш от Тогараши.

Даши

(Прави около.5 галона)

Съставки

• 1 лист Kombu (приблизително 8 x 8 инча; около 2 унции)
• 2 сушени гъби шитаке
• Около 1 унция (приблизително 1 c в насипно състояние) Katsuobushi

Метод

1. Налейте 0,5 галона студена вода в голяма тенджера. Поставете комбуто и шитакето във водата и ги оставете да киснат за 30 минути.
2. Поставете тенджерата върху котлона на свръх-слаб огън и оставете температурата на течността да се нагрее през следващите 15 минути, като се уверите, че не дойде да заври.
3. Добавете кацуобуши и го потопете в течността за 30 минути, като топлината е слаба. Течността никога не трябва да кипи.
4. Прецедете кацуобуши, шийтакес и комбу и оставете течността да се охлади в саксията. След като дашито се охлади, изсипете го в херметически затворен съд и го охладете или замразете, както желаете. Дашито ще се съхранява до 5-6 дни в хладилника и до 2-3 месеца във фризера.

Мисо кармелизиран лук

(Прави около 1 чаша)

Съставки

• 2 супени лъжици растително масло
• 1 голям жълт лук, жулиен
• 25 супени лъжици Широ (бяло) Мисо
• .5 супени лъжици кафява захар
• .5 c Sake

Метод:

1. В тиган с широко дъно или саксия с голяма повърхност загрейте маслото на умерен огън. Задушете филийките лук с мисото и кафявата захар, докато се зачервят. Това трябва да разказва 10-15 минути.
2. Добавете ¼ чаша Sake в тигана и продължете да разбърквате лука в продължение на 20 минути на средно-слаб огън, докато лукът наистина започне да карамелизира отгоре. Ще искате да наблюдавате лука и да го разбърквате постоянно, за да не загори. Лукът трябва да стане тъмнокафяв.
3. Деглазирайте тигана с останалото саке и разбъркайте лука за още 5 минути. Свалете лука от котлона.
4. Съхранявайте лука до 5 дни в херметически затворен съд, охладен.

Можете да закупите The Peached Tortill от Eric Silverstein тук.

Рецепта и изображение с любезното съдействие на The Peached Tortill от Eric Silverstein. Sterling Epicure 2019.