Succotash може да е най-сезонното лятно странично ястие някога

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

С наближаването на летния сезон феновете на пресни продукти се събират на фермерските пазари в търсене на плодовете и зеленчуците, които достигат върха на своите върхови постижения през тази фаза на годината. След като имат под ръка сезонната си награда, те се отправят към кухните си, за да приготвят ястия, които изцяло подчертават тези съставки … а на юг, „ястието, което използва зеленчуци в края на лятото с най-голям ефект“, често се равнява на „сукоташ“.

Какво е сукоташ?

Един от най-интригуващите аспекти на сукоташа е начинът, по който той се противопоставя на лесното обяснение. Има определени съставки, които повечето (но не всички) фенове на сукоташа ще приемат като „канон“… но способността да импровизирате и експериментирате с тази живачна гарнитура няма граници. В най-често срещаната си форма сукоташът е гарнитура, която включва сладка лятна царевица, лимб, пресни домати, сезонни билки и обилна порция мазнина (свинска мас или масло), за да свърже вкусовете.

Сукоташ може да се намери в кухни, обхващащи Източното крайбрежие, но американският юг наистина го е заявил за своя през десетилетията по време и след Голямата депресия. Южната версия често допълва формата на царевица на сукоташ с окранд или бекон или солено свинско месо за пикантни ритници. Крайният продукт е ароматна салата, пълна с сезонни зеленчуци, които се съчетават прекрасно с барбекю тарифа.

Мислите си да подхванете сукоташ за готвенето си в Деня на труда? Следвайте тези експертни съвети от готвачи, които знаят нещо или две за това класическо лятно лакомство:

Обърнете голямо внимание на вашата царевица

Ако доматите, бамята и другите съставки на сукоташа представляват различни цветове на боята, тогава царевицата е платното, върху което всички те могат да се смесят. Затова ще искате да изберете и приготвите възможно най-добрата царевица, за да осигурите основата на вашия сукоташ. „Думата„ сукоташ “буквално означава„ счупени царевични зърна “, предлага готвач Даниел Хъджинс от The Listening Room Cafe в Нешвил, Тенеси като контекст.

Изпълнителният готвач Бен Йоцо от The Vinoy Club в Санкт Петербург, Флоридалсо има някои съвети, свързани с царевицата за амбициозните производители на сукоташ: „Когато правите сукоташ, не забравяйте, че всичко е свързано с царевицата. Очистете царевицата и настържете царевицата на грил и след това не забравяйте да изплакнете допълнителната коприна, преди да отрежете царевицата от кочана. Използвам този метод по две причини: той придава приятен аромат на суккоташ и също толкова важно помага да се премахне шансът царевична коприна (косми) да попадне в сукоташа.

Ако включвате окрин сукоташ, придържайте се към малки шушулки

Бамята, зеленчук с дългогодишно влияние върху южната кухня, има тенденция да бъде разделящ продукт. Някои обичат тревистия му вкус и уникалната текстура, докато други бланшират в „лигавата“консистенция на интериора. Независимо от това, традиционните рецепти за сукоташ включват нарязана бамя и ако искате да избегнете риска от лигавица в готовото си ястие, основателят Дейвид Луис от Kitchen Ambition ви съветва да „изберете малки окроподи. Когато приготвяте сукоташ, вземете добре, който е твърд и дълъг 2-4 инча. Тези плодови шушулки са нежни и най-подходящи за ядене, когато са млади. С напредването на сезона шушулките стават по-големи, по-дървесни и по-трудни за готвене, без да стават лигави. Okrslime може да е чудесна характеристика за удебеляване на гумбо, но не е добре дошъл за повечето вкусове или е подходящ за сукоташ."

Чувствайте се свободни да импровизирате с различни вкусови профили и замени на съставки

Сред най-добрите характеристики на сукоташа е забележителната му гъвкавост. Докато използвате царевица като основна съставка, тогава имате свободата да експериментирате с различни съставки, докато не откриете перфектната комбинация за вашето небце. Когато прави предпочитаната си рецепта за сукоташ (пълна рецепта по-долу), партньорът / готвачът Лиз Клифорд от Dunharrow Concepts в Ричмънд, Вирджиния черпи вдъхновение от вкусовете на Нова Англия, които тя е обичала като студент по кулинария в Джонсън и Уелс в Роуд Айлънд (макар и с малко корекции: "Най-добрият съвет за сукоташ, който имам за южния готвач, е следният: янките са прави за пресния боб и соленото свинско месо, но не следват примера им по доматите. Местните чери домати през сезона правят нещо добро в нещо невероятно."

Според съдружника на Клифорд и готвач в Dunharrow Concepts Джон Мартин, добре направеният сукоташ не трябва да включва крайници. „Макар да знам, че лимбените са класическото бобово растение за южните сукоташи, аз, както много хора, просто не ги харесвам. Черноокият грах е също толкова класически южен, [работи] отлично в сукоташ и мисля, че има много по-добър вкус “, настоява Мартин.

Даниел Хъджинс също напълно подкрепя подхода с различни сукоташи-съставки и особено призовава домашните готвачи да изследват различни сезонни зеленчуци. „Пресният [и] през сезона е най-добрият! Забавлявайте се и открийте нови комбинации за себе си. Опитайте да добавите гарбанцо фасул и зелен фасул. Или отидете на гъби и малко настъргано зеле с подправен ритник! " тя казва.

Сукоташът може да се съчетае с широка гама от ястия и макар че обикновено се яде с класически ястия за готвене, той също върви прекрасно с риба

Сукоташът е обичайна гледка при готвене, барбекю, пикници и произволен брой блюда. Най-простата причина за разпространението му включва факта, че е лесна страна за сдвояване с голямо разнообразие от ястия и вкусови профили. Въпреки това, Бен Йоцо ни казва, че според него суккоташът „се съчетава перфектно с всички риби - аз съм склонен да го сервирам с риба меч или групер“.

Много дълго шофиране 95 Сукоташ

(От Лиз Клифорд, готвач / партньор, Dunharrow Concepts, Ричмънд, Вирджиния)

Любимата рецепта за сукоташ на Клифорд съчетава вкусове от различни райони на Източното крайбрежие (оттук и титулната препратка към Междущатска 95, която тече от Маями, Флоридо, САЩ-Канада в Мейн. “Докато версията [на сукоташ], която правя сега, е повлияна от моя време в Ричмънд (и вкусни домати от окръг Хановер), аз все още следя за пресни зърна от червена боровинка [често срещан продукт от Нова Англия] всеки август “, казва Клифорд за своята географско-хибридна рецепта за сукоташ.

Съставки

• Зърна от 6 класа сладка царевица
• 1 средно сладък лук, жулиен
• 6 скилидки чесън, смлени
• 8 супени лъжици масло (една пръчка)
• 6 унции солено свинско месо (Клифорд казва, че „парче бекон също работи“)
• 2 фунта пресни зърна от боровинки (Клифорд казва, че „всеки боб с прясна черупка ще свърши работа, а консервираният ще работи накрай“)
• 2 чаши чери домати, нарязани на филийки
• 2 супени лъжици пресен босилек, грубо нарязан

Метод

1. Разтопете половината масло в голяма тенджера с широко дъно на умерен огън.
2. Добавете лука и чесъна към маслото и се потете, докато те едва започнат да се оцветяват. Добавете соленото свинско или бекон и го оставете да оцвети и освободи част от мазнината си.
3. Добавете царевицата и боровинките и сотирайте за около 10 минути, докато лукът стане златистокафяв.
4. Добавете достатъчно вода (бульон или бульон, ако имате под ръка), за да покриете едва зърната. Добавете останалото масло. Оставете да къкри леко и гответе непокрито 10-15 минути, докато зърната се сварят.
5. Извадете соленото свинско от тигана и разбъркайте чери доматите. Подправете със сол и черен пипер и гарнирайте с босилек.

Нар и овъглена царевица Сукоташ

(От Бен Йоцо, изпълнителен готвач, The Vinoy Club, Санкт Петербург, Флорида)

Главният готвач Бен Йоцо приема донякъде радикален подход към сукоташа, като напълно елиминира фасула и доматите от рецептата си. Полученото ястие, което включва овъглена царевица и семена от нар, е най-добре да се сервира с „изпечена черна групичка върху зеле, задушена с кисел гъши ел [заедно] каша от тиква с пюре от пюре от цвекло, вливано в порт.“

Съставки

• 3 класа царевица
• 1 нар
• .5 червен лук
• 12 чушки Shishito (Iozzo казва, че „ако не можете да намерите Shishitos, [можете] да замените с poblano чушки“)
• 1 връзка нарязан кантарион

Метод:

1. Люспи царевица и грил за няколко минути, докато ушите потъмнеят. След като се охлади, отрежете царевицата.
2. Обелете и отстранете семената на един нар.
3. Нарежете на ситно кубчета половината червен лук.
4. Жулиен 12 чушки Шишито.
5. Накълцайте една връзка кинза.
6. Смесете всички съставки заедно в купа.
7. Преди сервиране задушете за кратко сукоташа, за да го затоплите.