Пълното ръководство за видовете кухненски ножове и тяхното използване

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Освен да се наслаждавате на плодовете на труда си (вкусно ястие), една от най-големите плюсове на готвенето е да играете с ножове. Това е нещо, което всички родители ни забраниха, но сега сме големи момчета и можем да правим каквото искаме. Ако сериозно искате да усъвършенствате занаята си за готвене или работите в професионална кухня, ножовете ви са най-важните инструменти. С течение на времето те стават продължение на ръката ви и ще впечатлите дори себе си с уменията си с нож.

Що се отнася до кухненските ножове, има два лагера; Японска стомана и немска стомана. Накратко, японската стомана е известна с прецизните подстригвания и ръба, толкова остър, че можете да разделите косата. Докато немската стомана е известна с издръжливост, баланс и е работен кон в професионална или домашна кухня. Това ръководство ще включва и двата типа, тъй като някои задачи в кухнята се поддават по-добре на определено острие.

Chef’s Knife: Wüsthof Classic 8 Inch Chef’s Knife

Ако имате един нож, ако вашата кухня трябва да е нож на готвача. Те могат да режат, зарове, котлет, обезкостяване и филе. Не можете да победите качеството и майсторството на класическия 8-инчов нож на готвача на Wüsthof и спечелихте да намерите по-добър нож.

Помощен нож: Mercer 5 Inch Utility Knife

Това е друг нож за общо ползване. Това ви дава малко по-добра манипулация от ножа на готвача за задачи като обезкостяване, подрязване и обезкостяване. Този 5-инчов нож Mercer е добре балансиран и издръжлив.

Нож Santoku: Избягвайте 7-инчов, Hollow Ground Santoku

Японците са създателите на сантоку, така че не е изненадващо, че все още правят някои от най-добрите версии на този нож. Тези ножове са подобни на ножовете на готвача, но са по-къси и по-тънки. Плоското острие се поддава на движение на рязане нагоре и надолу, вместо движение на рязане на махалото на традиционния нож на готвача. Те са отлични за прецизно фино смилане, нарязване и нарязване. Този Shun 7-инчов, Hollow Ground Santoku е пътят.

Нож Nakiri: Кай Wasabi Черен нож Nakiri, 6-1 / 2-Inch

Ножът накири (или Nakiri bōchō) е друго острие в японски стил, много подобно на сантоку, но по-специализирано за зеленчуци. Плоското му острие улеснява нарязването до дъската за рязане, без люлеене или рязане и е идеално за надлъжно рязане през зеленчуци като патладжан. Формата на острието също е добра за загребване на готови зеленчуци. Ножът Kai Wasabi Black Nakiri, 6-1 / 2-Inch е красив нож, който се представя добре.

Меса за коса: нож за цепене на Kiaitre 7 инча

Цепачът за месо е звяр сред ножовете, идеален за нарязване на дебело месо като ребра или разрязване на тънки кости като птичи кости. Този 7-инчов нож Kiaitre Cleaver може да изглежда японски, това е високовъглеродна немска стомана и ще бъде най-смъртоносният ви нож във вашата кухня.

Butcher’s Knife: Dalstrong 14 Inch Bullnose Butcher’s Knife

месарският нож е като бащата на машината за цепене на месо. По-дебелото острие е добро за нарязване и нарязване на големи парчета месо, но предлага по-малко прецизност от цепвача. Честно казано, те всъщност не са необходими в личната кухня, но човече, забавно е да ги заобиколите, ако възникне поводът да се разбие цялото прасе. Бихме ви предложили този немски нож Dalstrong 14 Inch Bullnose Butcher’s Butcher.

Нож за гравиране: Mercer Culinary MillenniGranton Edge Slicer 14-Inch

Ножовете за дърворезба имат тесни остриета, които оформят заострен връх и са създадени за задачи като издълбаване на вашата пуйка за Деня на благодарността или коледна шунка. Острието е проектирано за по-малко съпротивление при нарязването на месото, което води до тънки, еднородни филийки. 14-инчовият Mercer Mercer Culinary MillenniGranton Edge Slicer се използва в професионални кухни навсякъде.

Нож за хляб: Henkle’s Forged Premio, 8-инчов нож за хляб

Ножовете за хляб имат дълги остриета и назъбени ръбове, така че могат лесно да прорязват хрупкави хлябове, пухкави сладкиши или по-меки меса и да произвеждат, без да ги смачкват или унищожават. Страхотни са и при рязане през пръсти, така че бъдете внимателни! 8-инчовият нож за хляб на Henkle’s Forged Premio ще бъде част от вашия комплект ножове, докато не бъде изгубен или откраднат.

Кухненски ножици: Ножици за кухня и билки OXO Good Grips

Кухненските ножици технически не са ножове, но са от решаващо значение за пълния комплект прибори за хранене. Те вършат мръсната работа от отрязването на върховете на ребрата до отстраняването на клони от розмарин. добър чифт ще се отдели за лесно почистване. Многофункционалните ножици за кухня и билки OXO Good Grips ще свършат работата на разумна цена.

Нож за пържоли: J. A. Henckels International 8-pc Set Steak Knife Set

Ако някога сте седнали да се насладите на сочна пържола без нито една от тях, знаете колко са необходими. Най-доброто за използване по време на хранене за рязане на пържола, пилешко, свинско месо и всичко останало, което попада върху чинията ви за вечеря. Този J. A. Henckels International 8-pc Set Steak Knife Set ще остане остър за цял живот и ще изглежда страхотно на масата.

Нож за изрязване: Нож за подрязване на кулинарен генезис Mercer

Ножът за почистване е познат на повечето кухни и е по-добър за по-прецизни задачи от готвача или ножа. Може да се използва за фино нарязване на по-малки продукти или за скариди. Няма нужда да избирате лудо скъп нож, понякога по-малко е по-добре. Ножът за коване за коване Mercer Culinary Genesis ще свърши чудесна работа на страхотна цена.

Нож за обезкостяване: Zwilling J. A. Henckels Professional S Гъвкав нож за обезкостяване

Не е изненадващо, че ножът за обезкостяване е създаден за премахване на костите от суровите меса, но също така е отличен за пеперудени неща като свински пържоли и пилешки гърди. Има тясно острие с извито дъно. Можете да намерите ножове за обезкостяване с гъвкави остриета, подходящи за риби и домашни птици, или твърди остриета, които са по-добри за говеждо и свинско месо. Този гъвкав нож за обезкостяване Henckels Professional S се чувства чудесно в ръката ви и има превъзходен ръб, който лесно може да бъде шлифован до фабричната си острота.

Нож за филе: Wusthof 4622-7 Класически 7-инчов нож за филе

Рибата е много деликатна и е трудна за правилно боравене със стандартни ножове. Ножът за филе има тънко, гъвкаво острие, което улеснява много премахването на кожата от прясна риба. Ако случайно сте рибар, който непрекъснато трябва да обелва риба, точно както с ножа на готвача, не можете да победите този Wusthof Classic.

Нож за пилинг: Wusthof - Класически нож за пилинг 2,75 инча

Сега започваме да навлизаме в по-еклектичните ножове, които са отчасти за шоу, отчасти за специални случаи. Въпреки че ножът за почистване може да свърши същата работа, извитото острие на ножа за белене (турне нож) прави беленето на кръгли плодове и зеленчуци много по-лесно. Този Wusthof няма да разочарова.

Нож с флейта: Нож за флейта Wusthof CLASSIC

За малки или супер деликатни продукти, ножът за канелуване е по-добър за белене. Острието обикновено е с дължина между 2 и 4 инча, с олекотено и късо, право острие, което е лесно за маневриране в тесни пространства.

Подстригващ нож: Lamson Fire Forged 2.875-инчов подстригващ нож

ножът за подстригване е подобен на ножа за нарязване (обикновено между 2 и 3 инча), но има по-извито острие, подобно на ножа за обезкостяване. Това е добре за белене и нарязване на дребни продукти, както и за създаване на декорации като тези репички рози, които получавате в изисканите азиатски ресторанти.

Нож за кайма: Wusthof 9 ″ Нож за кайма

нож за кайма (наричан още мецалун) има отделно, извито острие и горна дръжка (или дръжки), така че лесно може да се люлее напред-назад за смилане на продукцията. Полезно е и за нарязването на пресни билки на фини парчета. малко известен лайфхак, ако притежавате нож за кайма е чудесен за рязане на пици с личен размер.

Гарниращ нож: LaLiHCrinkle Cutter Garnishing Knife

Случвало ли ви се е непреодолимото желание да приготвяте свои пържени пържени картофки, както влизате в пътеката със замразени храни? Е, можете да го направите с гарнитурен нож. Гарниращият нож LaLiHCrinkle Cutter е достъпна опция за този много нишов нож.

Ножове за сирене: Комплект ножове за сирене WoneNice Premium 6-Piece

нож за сирене е за … нарязване … на сиренето. Той Х. Но сериозно, те са специално проектирани да нарязват сирене, без да го залепват или раздробяват. Твърдите сирена изискват нож с по-твърдо острие, докато ножовете за сирене с отвори в острието са предназначени за меки сирена. Впечатлете приятелите си на следващата вечеря с този луксозен комплект ножове за сирене от 6 части WoneNice.

Доматичен нож: Lamson Fire Forged 5-inch Tomato Knife

ножът за домати е специално създаден за нарязване на домати, без да се раздробява целият сок от тях и има дълъг заострен връх, който може да се използва за обелване и прехвърляне на пресни филийки от дъската за рязане в чинията ви. Може да се използва и за цитрусови плодове. Ако сте добавили всички горепосочени ножове към вашата колекция и 5-инчовия нож за домати на Lamson Fire Forged, отидете и се потупайте по гърба. Комплектът ви ножове е обширен и пълен.

След като получите пълния си комплект ножове, ще трябва да инвестирате в острилка. Вижте нашия списък с най-добрите острилки.