Как говорят винените професионалисти към по-приобщаващо вино

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Америкис в разгара на сериозно саморазчитане. Ние признаваме някои сериозни проблеми и подлагаме на кръстосано разглеждане всичко останало, като се съчетаваме за недостатъци в името на истинското равенство.

От твърде дълго време виното не е сред по-възрастните бели мъже. Все още е, но парадигмата показва признаци на въртене. Жените и хората от BIPOC все повече излизат на сцената, управляват изби, командват етажите на ресторантите и печелят отличия на сомелиерите. Но много от стълбовете, които продължават да поддържат винения свят, са стари, датирани и обърнати навътре.

Един от най-пренебрегваните аспекти на виното е дегустационната нотка. За това, което изглеждаше като завинаги, тази литература беше отдавна вятърна, включваща думи като „строг“или вкусове като tayberry. Тези бележки се натрупват непрекъснато в продължение на няколко абзаца, за да уловят същността на конкретното вино. Беше изтощително, донякъде езотерично и далеч от приветствието.

След това дойде сом културата и ново поколение готини деца във винената индустрия. Те използваха огнените си вили, за да дегустират бележки, драстично ги съкращаваха или изобщо ги премахваха. Стана добре да сравняваме виното с поп песента или да го наричаме потни, без да е пренебрежително. Това, което едно небце вдига, е твърде субективно, за да се предположи, че друго ще направи същото. Виното е просто ферментирал плодов сок, защо трябва да е толкова плашещо?

И все пак начинът, по който мнозина описват виното, продължава да бъде съобразен с конкретното небце. tayberry е чужд обект за по-голямата част от хората. Строгостта е добра дума, но се отблъсква по свой подъл начин. Да имаш страхотна дикция е прекрасна черта, но не е необходимост във виното. За професионалистите е по-важно да знаете как виното се е събрало и от къде, и да го общувате по начин, който го прави по-достъпен, а не скрит в мъглата.

Chevonne Ball е собственик на Dirty Radish. Тя е винен педагог, консултант, сертифициран сомелиер и собственик на бизнес от Black, работещ в индустрия, която не е известна с разнообразието си. Базиран в долината Willamette, Ball води обиколки в лозаро-винарската държава, както и във Франция. Тя казва, че една от основните цели на нейната компания е да преодолее прекъсването на връзката между винопроизводителите и потребителите, разликата, която води до недостъпност.

„Не ми харесва, когато някой ми казва какво е виното“, признава Бол. „Бележките за дегустация са за технически листове, а не за бутилки за вино.“Описвайки вина на клиентелата си, Бол се фокусира върху наименованието, в което се отглеждат плодовете, и как това е свързано с виното, за разлика от вкусовете, които взима. Тя избира кулинарна връзка. „Това е като храна, описвате как се приготвя ястието, а не какъв е вкусът му.“

След като е живял във Франция и е прекарал много време в чужбина, Бол е наясно с различията във винената култура между Новия свят и Стария свят. Тя казва, че има известна интелигентност, която идва с виното във Франция, нещо, което все още печелим тук, тъй като е сравнително младо като индустрия, камо ли като приспособление на масата за вечеря. Ball има за цел да направи виното по-приобщаващо чрез образование.

„Научих, че трябва да насочвам хората през цялото време“, казва тя. много хора не са запознати с виното и затова се чувстват неловко около него и свързания с него протокол. „Винаги казвам на групите, че е добре да се плюе и да се излива виното.“

Бол казва, че връзката между хората и виното не е различна от връзката ни с храната като цяло. Не винаги е лично и често извличаме интелигентност от членовете на персонала на супермаркета, за разлика от винопроизводителя. Тя препоръчва да се сприятелявате с местния служител на магазина за бутилки, както бихте се занимавали с месар или сладкар. Това води до знания, по-малко сплашване и по-голяма вероятност да се намери ново любимо вино, регион или производител.

Още по-добре, може би ще успеете да предадете тази мъдрост, като се възползвате от широкия свят на винопийците, а не само от малкия сегмент от винени сноби.