Какво има в реколтата? Проучване значението на годините върху винените етикети

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Не са много индустриите, фокусирани върху годините като виното. реколтата се шамари гордо върху етикета, декларация за определено време и място, за да знаят всички imbibers.

Но какво всъщност означава това? Винопроизводителите, които участват в играта от известно време, могат да дрънкат години с енциклопедични знания, като ви казват за вегетационните сезони, които са произвели определени стилове вино. Може да бъде малко плашещо, но същността на реколтата всъщност е съвсем проста.

Основният фактор в играта е времето. Подобно на толкова много култури, виненото грозде узрява според условията, които са им дадени. Най-важният участък се случва между цъфтежа и прибирането на реколтата, около 100 дни някъде около май до септември, даване или вземане, в северното полукълбо. Някои грозде отразяват времето на дадена реколта повече от други, като Пино Ноар.

По темата са написани цели книги и научни трудове, но като цяло по-топлата година произвежда по-пълно вино. Което има смисъл, като се има предвид, че повече слънце обикновено означава повече захар в плодовете, което от своя страна означава повече алкохол и често по-голямо усещане за уста. Обратният е случаят за по-хладните години, когато има по-малко захар, но повече киселина (или поне може да се открои повече в компанията на по-малко узрели плодове).

Промяната в съдържанието на алкохол може да бъде драматична от година на година, особено на място като долината Willamette, където вината не се манипулират често и се правят, за да отразят вариациите в реколтата. Вегетационният сезон през 2011 г. например беше един от най-страхотните досега, като някои винарни в Орегон прибират реколтата още в средата на ноември (тук е доста рядко да се излезе извън Хелоуин). И обратно, през 2015 г. същите винарни са прибирали в началото на септември. ABV за партидата на пино ноар от ’11 е около 12,5-13%. Някои от 15-те са достигнали до 15%.

Когато чуете лозарите да говорят за реколтата, те навлизат малко по-подробно. По-често те търсят баланс. Това се постига чрез бавно и стабилно узряване, задържане на киселина и бране в точното време (преди дъждовете да разредят нещата или искрената плесен и преди гроздето да стане твърде узряло и отпуснато). Те ще говорят години с големи дневни промени; тоест топли дни и хладни нощи, които поддържат това напрежение на киселина и захар живо и здраво в клъстерите.

Разбира се, тъй като добрата част от продажбата на вино е в предисторията, някои от реколтата са за случилото се през тази година. Тези неща обикновено са свързани и с времето, но по-малко пряко. гореща и суха година, която вдъхновява полевките да се хранят с корените на лозите, като ограничават добива и концентрират сока и водят до плътни вина; особено късна реколта, при която птиците нахлуват под прикритието на нощта и изяждат част от реколтата; карантинна година, каквато преживява в момента винената общност в южното полукълбо, която ще остане в историята по много, много причини.

С изменението на климата, променящо картината, концепцията за реколта става още по-сложна. Горските пожари са по-вероятни в и около лозарските райони, изпращайки дим в гроздови гроздове и правейки всичко - от добавяне на целувка на овъгления пипер във вината до унищожаване на цели вегетационни сезони с неподлежаща на реколта реколта.

По-горещото лято ще означава повече ултравиолетови щети и по същество стафидиране на плодовете. Това грозде се изхвърля, което води до по-малки добиви и по-малко произведено вино - друг важен аспект на реколтата, тъй като може да доведе до смесване на сокове от други, по-малко засегнати региони или просто по-малък обем, което означава повече недостиг на пазара. Промяната на климата също води до потенциално катастрофални и по-тежки метеорологични явления, като мусони, торнадо и скокове от студ или топлина в неочаквани моменти, които също могат да променят общия добив на лозята.

Най-добрият начин да изпитате вариация на реколтата е чрез вертикала. Това упражнение за дегустация на вино противопоставя точно същото вино от няколко последователни реколти. Това е забавен начин да видите колко въздействащи са отделните вегетационни сезони. За най-добри резултати се уверете, че виното се прави горе-долу по същия начин всяка година, като се дърпа от едно и също лозе и се отлежава по подобен начин. По този начин имате вкусен контрол, чрез който можете да измервате ефектите от реколтата.

И ако искате да изучавате нещата от година на година, за да видите какво трябва да запасите и какво може да избере добре, Wine Enthusiast има няколко изящни класации за справка.