8 неочаквани обрата на класическия S'More, за да опитате сега

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

Трудно е да се мисли за лека закуска, по-пряко свързана с летните къмпинги, отколкото s’more. Традиционно направен чрез препичане на блат, наслояване върху закупения от магазина крекер от греъм, добавяне на квадратче от шоколад Hershey и завършване с друг крекер от греъм, този десерт процъфтява с простотата си. Това обаче каза, че комбинацията от орехови крекери, сладък и пухкав блат и достатъчно богат шоколад удря много вкусови точки, обичани от производителите на десерти от висок клас, което ни накара да се замислим дали има по-красиви завъртания на s'more там, които едновременно зачитат скромния произход на лакомството и внасят нотка на изтънченост на масата. Според професионалните готвачи, с които се консултирахме, има най-малко осем отлични и не твърде трудни начини да подобрим тази класическа огнища.

S’mores с домашни крекери Греъм

Друг метод за полиране на s'more, без да преоткривате целия процес, е да направите свои собствени крекери от нулата, както прави сладкарката Никол Джоунс от Mirbeau Inn & Spin Rhinebeck, Ню Йорк: „За десерт, класически като s'more, Никога не обичам да се люлея твърде далеч от оригинала, а вместо това го издигам с помощта на висококачествени компоненти. Вместо закупени в магазина крекери от греъм, аз винаги правя свои собствени с канела, мед и меласа."

S’mores With Prestige Chocolate

Ако търсите бърз и лесен начин да прикриете своите сморчета, търговията с обичайните масови барове с млечен шоколад за по-луксозна версия може да има голямо значение за крайния ви продукт. Базираният в Сан Франциско готвач и продуцент на кулинарно съдържание Клеър Лангън ни казва, че „любимият ми„ моден “обрат на s’more е да експериментирам с различни видове шоколад. Носталгивин, когато става въпрос за s’mores, така че не се забърквам прекалено много с маршмелоу или крекър Греъм. Най-големият ми проблем с s’mores е шоколадът - класическият избор (знаете този) е цялата сладост. Опитайте 60-70% какао бар - той има достатъчно кокосово масло, за да ви осигури тази топимост и усещане за уста, с малко горчивина, за да балансира цялата сладост. Един от любимите ми s’mores беше с Chocolove Dark Chocolate с джинджифил! “

S’mores Flambé

Голяма част от привлекателността на s’more се крие в използването на препечени блатове. Ако не можете да запалите лагерен огън (нито във вашата кухня от ресторанта от най-висок клас, нито във вашия апартамент без двор), тогава френското изкуство фламбе може да доведе до подобен ефект върху блата. Изпълнителният готвач Крис Ройстър от ресторант „Флагстаф Хаус“в Боулдър, Колорадо, обяснява, че прави риф на s’more, като започва с „домашно приготвен бранди от греъм-крекър, задушен с печен блат и блатен сладолед (печени домашно направени блатове, сгънати в сладолед). След това [I] го покривам с охладен шоколадов купол. " Когато десертът пристигне на масата, сървърите „изсипват ром отгоре и театрално го запалват. Синият пламък загрява рома [и] разтопява шоколада. " Главният готвач Ройстър също изпомпва дим в купола, преди да напусне кухнята, предлагайки екстралофактивно напомняне за лагерни огньове.

Ultimate S’mores Shake

S'mores и сладоледът създават хармонична и изключително подходяща за лятото комбинация, а готвачът и генерален мениджър Синди Сън от Слейтър 50/50 в Лас Вегас смята, че нейният млечен шейк на тема s'mores, Ultimate S'mores Shake, „обединява всичките ни любими вкусове на лагерен огън в упадъчен млечен шейк, идеален за горещия летен ден на Вегас. Вдъхновен от ароматите около лагерните огньове, десертът започва с препечен млечен шейк с аромат на блата, смесен с шоколадов сироп на Hershey в замразено стъкло, покрито с натрошени гракеми. След това се залива с прясно препечен блат, печен s’more, бита сметана и още шоколадов сироп на Hershey. “

Коктейл S’more Resolutions

Десертните коктейли са винаги жизнеспособна опция за тези, които обичат да комбинират алкохолни напитки и класически сладкиши, а барманката Leslie Andersen от Wholly Smokin 'Downtown във Флоренция, Южна Каролина, адаптира s'more в напитката, като добавя бита с вкус на крем сметана (Andersen предпочита Pinnacle Whipped), шоколадов ликьор (Andersen предпочита GodivChocolate Liqueur), Nesquik, ирландска сметана (Andersen предпочита Baileys) и мляко пред шейкър за коктейли, разклаща се, за да се комбинира, и се изсипва в чаша за мартини, облицована с шоколадов сироп и оградена с разтопен блат и натрошени гракеми.

Сладоледена торта S’mores

Използвайки шоколадов сладолед, кора от крекери от греъм и препечен слой от блат, можете лесно да превърнете s’more в сладоледена торта с много богати вкусове и много носталгична привлекателност. Сладкарът Pichet Ong от MamChang във Феърфакс, Вирджиния и Q от Питър Чанг в Бетесда, Мериленд, подкрепя този подход при правенето на s'mores, като обяснява, че „когато правя своя собствена версия, обичам да наслоявам компонентите с кора на крекера от грахам (или бисквитка)), направено от оризово брашно, кафява захар, канела и мед. Добавям сладолед от тъмен шоколад в средата и след това го допълвам с препечен мек пух от ванилия маршмелоу. По този начин се играе на температурен контраст. Също така обичам да добавям малко осолени счукани лешници отгоре за малко хрупкавост и вкус."

Италиански S’mores

В своя италиански ресторант Grazie NYC, изпълнителният готвач и собственик Дженифър Мандел обича да внася италиански влияния в нейното производство, като включва Nutellin вместо обикновения млечен шоколад. „В Grazie исках да разработя по-красиви рецепти за s’mores, които да радват както възрастни, така и деца. Много от нас имат хубави спомени от препичането на блата около лагерния огън. Исках хората да си спомнят онези топли летни нощи, докато се наслаждаваха на нашите Nutells’mores. Тази рецепта е толкова лесна и е еднакво перфектна за сервиране на барбекю или изискана вечеря. Това е истински удоволствие за тълпата “, казва Мандел пред The Manual. За пълната рецепта прочетете нататък.

Италиански S’mores

(От Дженифър Мандел, готвач / собственик, Grazie NYC, Ню Йорк)

Съставки

• 1,5 чаши трохи от крекери
• .25 чаши светлокафява захар
• 6 супени лъжици разтопено масло
• 1 чаша Nutell (можете да използвате повече или по-малко, ако предпочитате)
• 2 чаши мини блата

Метод

1. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт.
2. Смесете трохите от крекери от Греъм, разтопеното масло и кафявата захар. След като се комбинира напълно, натиснете сместа в тава за печене 8”x 8”.
3. Печете 10 минути, след което извадете от фурната. Докато кората се охлажда на плота, включете фурната до 400 градуса F.
4. Намажете Nutellon кората и отгоре с мини блата.
5. Върнете тавата във фурната за 5-7 минути, за да препечете блата.

S’mores Crêpes

Крепсът прави много гъвкаво платно за експериментиране с вкус и докато готвачът и съосновател AminatDiof Le French в Денвър, Колорадо се радва на директни крепчета s’mores с крекер, шоколад и блат, тя също така призовава домашните готвачи да си поиграят с други съставки. “ Обичам тази рецепта, защото можете да станете толкова креативни с персонализирането на вкуса. S’more е основата, но защо да спрете дотук? Обичам да добавям Nutella, ягоди и банани. Сестра ми Руги добавя фъстъчено масло, карамелен сос и банани. Не можете да сбъркате! казва Диа. За пълната рецепта прочетете нататък.

S’mores Crêpes

(От AminatDia, готвач / съосновател, Le French, Денвър, Колорадо)

Съставки

• 2 чаши мляко
• 1 чаша неизбелено универсално брашно (или любим вариант без глутен)
• 4 яйца, леко разбити
• 2 ч. Л. Ванилия екстракт
• 2 ч. Л. Лимонова кора
• 1 супена лъжица гранулирана захар
• .5 ч. Л. Сол
• Масло (за готвене)
• Предварително опаковани крекери Греъм, шоколад и блатове, за наслояване
• Избор на пълнежи: шоколадов сос, карамелен сос, печени фъстъци, плодов спред, пресни плодове и др.

Метод

1. В голяма купа разбийте млякото и брашното, докато тестото стане гладко и без бучки. Добавете яйца, ванилов екстракт, лимонова кора, захар и сол и разбъркайте до гладка смес.
2. Загрейте малък тиган с незалепващо соте или креп на среден огън. Намажете тигана с малко количество масло. Лъжица за тесто за креп на един малък черпак в горещия тиган, накланяйки тигана, така че долната повърхност да е равномерно покрита с тесто. Варете на умерен огън около две минути, докато стане хубаво и златисто. Обърнете креп и гответе за около една минута от другата страна.
3. Извадете креп от тигана и намалете температурата на горелката до ниска. След като тиганът достигне слаб огън, отново поставете креп върху тигана.
4. Само върху половината от креп, намажете сос по избор (шоколад, карамел и др.), Поръсете с плодове или фъстъци и добавете предварително опакованите крекери Греъм, шоколад и блатове. Сгънете крепа наполовина, така че пълнежът да се напълни в средата, като кесадила. Обърнете креп, така че s’more да се разтопи.
5. Поставете крепа, нарежете на триъгълници и поръсете с пудра захар.