За освежаваща и задоволителна вечеря в края на пролетта, не търсете по-далеч от Larb

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 20:38

В много части на страната топло и слънчево пролетно време отнема своето сладко време, за да се появи отново постоянно … което, като се има предвид настоящите обстоятелства, изглежда като добавяне на обида към нараняване. Но рано или късно меките дни и леките нощи ще станат редовно състояние на нещата и ще трябва да започнем да коригираме репертоарите на кухните си вкъщи, за да отразяват тази сезонна промяна. Обилните супи, богатите тестени изделия и печените меса могат да отстъпят място на пресни, леки предястия, които включват много билки, ярка киселина и ярки подправки, и ястие, което максимизира всички тези вкусове, като същевременно осигурява много протеини. Салата от Югоизточна Азия, известна като larb.

Какво е Larb?

Larb, обикновено наричан larb gai (пилешки ларб) или larb moo (свински ларб), е салата, която произхожда от страната на Лаос. Ястието има голямо присъствие и в района на Исан в Северен Тайланд, благодарение на значително лаосско имигрантско население в района. Традиционно ларбът се състои от кайма или смляно месо, сок от лайм, рибен сос, чили, билки като мента и кориандър и прах, направен от смлян препечен ориз, който служи за укрепване както на вкуса, така и на текстурата на ястието.

Главният готвач Chai Chaowasaree, който се специализира в тайландската кухня в своите хитови ресторанти в Хонолулу, казва, че „[larb] има прекрасно разнообразие от вкусове - киселинност от сок от лайм, соленост от рибен сос и топлина от сушени люспи от лют червен пипер. Листата от прясна мента, кориандърът и зеленият лук придават яркост на ястието. " Той също така отбелязва, че „най-важната съставка в това ястие - тази, която го прави отличителен както по вкус, така и по текстура - е препечен ориз на прах. Ако не можете да го намерите, можете лесно да го направите у дома, като поставите суров лепкав ориз в пещ с температура от 350 градуса по Фаренхайт за около петнадесет минути, докато стане дълбоко златистокафява. След това го смилайте на прах в кухненски робот или мелница за подправки или кафе."

Кои протеини се използват за Larb?

Докато larb често използва смляно свинско или пилешко месо, готвачите имат достатъчно свобода да опитат различни протеини в това ястие. Можете да намерите всичко, от риба и скариди до тофу ларб в ресторанти в САЩ и ако сте по-привлечени от червеното месо, тогава смляното агне добавя привлекателно пикантно измерение към ястието. Поне в това вярва главният готвач Ник Богнар от Indo в Сейнт Луис, настоявайки, че „силните аромати на подправките и фънките на подправките, които използваме, се смесват добре с играта на агнешкото. Агнешкото може да има по-силен вкус за някои, но когато се балансира добре с [други] вкусове, то има огромен потенциал на умами. “

Как трябва да се сервира Larb?

Що се отнася до традиционните стилове на сервиране на ларби, готвачът / собственикът Шейн Прапайсилп от Чао Баан в Сейнт Луис ни казва, че „семейството ми е израснало, ядейки ларби с лепкав ориз по типичен североизточен [тайландски] начин, така че това е моят личен фаворит. На североизток от Тайланд граничи с Лаос, където лепкавият ориз е основният въглехидрат. много ястия работят около лепкавия ориз като основен акомпанимент и когато жадувам за нещо, което крещи „у дома“, това е лепкав ориз и ларб."

Кулинарният блогър ChihYu Smith от I Heart Umami също благоприятства лепкавия ориз с ларб и предлага следните инструкции на домашните готвачи: „Използвайте ръката си, за да вземете малко количество лепкав ориз и внимателно натиснете ориза с пръсти, за да образувате малки отстъпи. Вземете една хапка ларб с билки, след което потопете ориза в сока на чинията, за да попие целия вкусен солен и цитрусов вкус. Вкусът на ястието е опушен, солен, кисел и малко пикантен. Абсолютно вкусно е. „

Ако предпочитате по-нисковъглехидратния начин да се наслаждавате на ларба, тогава главният готвач Jutamas “Kwan” Kanjanamai от Noi Thai Cuisine в Хонолулу предлага да поставите “гореща ларба в чаши от маруля, със зеленчукови страни [като] студена краставица и гарнитура от зеле и мента.” Много листни марули като Bibb и маслена салата обикновено работят най-добре като чаши.

Готови ли сте за DIY изживяване? Опитайте тази рецепта, пълна с подправки, цитрусови плодове и киселина:

Ларб Му

(От Ohm Suansilphong, готвач / собственик, Fish Cheeks, Ню Йорк)

Главният готвач Ом се смята за равноправен опортюнист с ларби и протеини, твърдейки, че „бих готвил ларб или с пиле, свинско, говеждо или риба. Вярвам, че всички протеини вървят много добре с комбинираните вкусове на подправките. За основната си рецепта за ларби обаче той използва смляно свинско месо, което сервира заедно с пресни сезонни зеленчуци и лепкав ориз.

Съставки

• 1 кг свинско мляно месо
• .5 чаша запас или вода
• 2-3 листа вар макрут
• 1 супена лъжица препечен лепкав ориз, смлян на прах
• .5 шалот, нарязан на.5-инчови парчета
• няколко листа от трион - „culantro“или „мексикански кориандър“(в зависимост от вкуса), нарязани на.5-инчови парчета)
• няколко люспи (в зависимост от вкуса), нарязани на ½-инчови парчета
• 1 стрък мента
• 2 супени лъжици рибен сос
• 2 ч. Л. Чили на прах
• Сокът от 2 липа
• 2 сушени люти чушки (по избор)

Метод

1. Добавете смляно свинско и бульон в тенджера и гответе на средно силен огън.
2. След като свинското месо е напълно приготвено, разкъсайте листата на макрут и добавете в тенджерата, след което изключете котлона.
3. Добавете рибен сос, чили на прах, сок от лайм и останалите съставки в тенджерата. Смесете всичко в тенджерата, за да се комбинират.
4. Чиния с пресни сурови зеленчуци (готвач Ом съветва краставици, дълъг фасул и зеле) и лепкав ориз.